🧑🍳Привет-привет, мои великолепные читатели и гости канала 💥ШЕФ-ПОВАРИН💥!
Скажите-ка на милость, как ваше драгоценнейшее самочувствие? Надеюсь, животики находятся в отпуске, ведут себя как воспитанные джентльмены: никакого шума-гама, ни единых признаков внезапных визитов в местную фарфоровую резиденцию!
Дорогие мои, а вы знаете, что слух о вреде хлеба гуляет по планете со скоростью света? Я частенько читаю комментарии от своих подписчиков: "А я боюсь хлеба, там дрожжи, пухну, как дирижабль и страшно взглянуть на весы". Ну что ж, друзья мои, давайте разберёмся!
🧑🍳 Сегодня я решил вступиться за хлеб и рассказать вам о варианте, который подойдёт даже тем, кто боится дрожжевого хлеба и лишних сантиметров на талии. Друзья, разрешите представить вашему вниманию бездрожжевой ржаной хлеб на кефире, с изюмом, с семянами подсолнечника и тыквы.
Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей и закваски, имеет свою уникальную структуру и вкусовые качества. Предлагаю слегка углубиться подробнее в каждый аспект:
❗Структура
Такой хлеб обладает плотной, влажной структурой. Иногда, даже слегка липковатой внутри. Это связано с высоким содержанием клейковины и отсутствием ферментации, характерной для традиционного хлеба на закваске или дрожжах. Отсутствие воздушных пузырьков, формируемых дрожжевым брожением, придает хлебу однородную консистенцию. Крошка получается мелкопористой, компактной и часто сохраняет форму ломтика даже после нарезания.
❗ Вкус
По вкусу этот хлеб отличается выраженной кисловато-пряной ноткой, присущей ржаной муке. Без дрожжей и закваски сохраняется естественный аромат зерна, который становится особенно заметным благодаря отсутствию побочных продуктов брожения. Такой хлеб имеет насыщенный вкус с легкой сладостью, исходящей непосредственно от самой муки. Иногда, чувствуются орехово-зерновые оттенки, характерные именно для цельнозерновой ржаной выпечки.
💥Почему именно он?
👉 В нём совсем нет дрожжей, так сильно пугающих аллергиков, хотя на самом деле такая аллергия большая редкость.
👉 Представьте себе армию маленьких полезных бактерий, живущих в вашем кишечнике. Именно они отвечают за выработку витамина "K", усваиваемость питательных веществ и борьбу с воспалениями. Бездрожжевой ржаной хлеб - лучший друг ваших кишечных микроорганизмов. Высокое содержание натуральной клетчатки подпитывает армию хороших бактерий, увеличивая численность защитников вашего здоровья.
👉 Кто сказал, что углеводы враги фигуры? Белый хлеб, действительно, вызывает всплеск сахара в крови, провоцируя накопление жировой прослойки. Однако, в нашем герое - ржаном бездрожжевом хлебе - углеводы расщепляются постепенно, не вызывая скачков инсулина. Вместо быстрого накопления жира, энергия поступает ровно столько, сколько нужно организму для полноценной тренировки и восстановления.
👉 Железо, которого так много в ржаном хлебе, увеличивает объем кислорода, поступающего к мышцам. Чем больше кислород поступает в мышечные волокна, тем сильнее и выносливей становятся мускулы и ваш следующий марафон будет легким, как утренняя пробежка вокруг дома.
👉 Заболеваемость хроническими заболеваниями растет с возрастом. Однако, правильно подобранный рацион позволяет значительно снизить риски развития диабета, гипертонии и атеросклероза. Растворимая клетчатка, содержащаяся в ржаном бездрожжевом хлебе, эффективно очищает сосуды от холестерина, снижая риск образования тромбов и сосудистых катастроф.
Наш сегодняшний хлебушек сделан из пяти простых ингредиентов, плюс бонус - семена подсолнечника и тыквы, ну и конечно же изюм. Этот бонус придаст хлебу дополнительную нотку здоровья и оригинальности.
✅ Кефир - 450 мл;
✅ Мука ржаная - 250 гр (создаёт структуру и аромат, напоминающий старинные русские деревни);
✅ Мука пшеничная - 150 г (для смягчения характера ржаной муки и повышения пластичности теста);
✅ Сода - 1 десертная ложка (чтобы погасить кислую реакцию кефира и придать объём);
✅ Соль - 1 чайная ложка;
✅ Сахар - 1 чайная ложка;
✅ Семена подсолнечника;
✅ Семена тыквы;
✅ Изюм.
1️⃣ Предварительно, заранее вымойте и замочите изюм это повысит его мягкость, улучшит вкусовые качества и он легче и быстрее будет усваиваться организмом.
2️⃣ Семена слегка обжарьте на сухой сковороде. Обжаривание раскрывает аромат семян, придаёт им насыщенность и усиливает вкус, они становятся хрустящими в контрасте с мягкой структурой теста.
3️⃣ В большой удобной емкости соедините предварительно просеянную ржаную и пшеничную муку. Затем добавьте требуемое количество соли, сахара и пищевой соды.
4️⃣ В сухую смесь влейте необходимое количество кефира. Потом добавьте семена и изюм. Руками, лопаткой или ложкой хорошенько вымешайте тесто формируя округлый комочек.
5️⃣ Накройте тесто чистой тканью и отставьте в сторону на полчаса.
6️⃣ Далее, достаньте тесто, присыпьте рабочую поверхность, ну и само тесто мукой. Лёгкими движениями пальцев или скалкой раскатайте тесто толщиной примерно 1 см.
7️⃣ Сверните тесто в компактный плотный рулет, подогнув торцевые части во внутрь. На противень расстелите пергаментную бумагу и бережно смажьте маслом. Будущий хлеб переложите на бумагу, чтобы приступить к дальнейшим действиям.
8️⃣ Сделайте аккуратные диагональные насечки на поверхности заготовки будущего хлеба и смажьте его тонким слоем масла.
9️⃣ Запекайте в прогретой духовке при температуре 190°C ровно полчаса.
🔟 Горячий, ароматный ржаной хлеб накройте полотенцем и подождите, пока он остынет.
🧑🍳 Ну вот и всё, мои хорошие. Наконец-то готов восхитительный бездрожжевой хлеб из ржаной муки на кефире, созданный собственными руками.
Хотите убедиться сами? Попробуйте заменить привычные булочки на ржаной хлеб, хотя бы на неделю. Уверяю вас, вы почувствуете изменения уже спустя пару дней: ваша кожа засияет здоровым блеском, энергия начнет, буквально, бурлить, а любимые джинсы вдруг станут свободнее.
Дорогие мои читатели и гости канала 💥ШЕФ-ПОВАРИН💥, спасибо большое за внимание! Надеюсь, этот рецепт бездрожжевого хлеба станет для вас отличным поводом задуматься о правильном питании и начать новый виток здоровых привычек.
❤️Берегите себя и своих близких, ешьте вкусно и наслаждайтесь жизнью!
Но не забудьте убегая поставить👍, оставить комментарий 💬. А если кто-то из гостей подпишется, то я буду очень рад! 💫🤸
Ваш 💥ШЕФ-ПОВАРИН💥!
⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️