«В первую неделю января, вас будут кормить просрочкой, заготовки же прошлогодние» – начал свой рассказ с шутки мой хороший знакомый - Николай
Хотя я варюсь в сфере общественного питания уже восьмой год, это первый подобный случай 👀
Не так давно я виделся со своим другом из Воронежа. Сейчас он дорос до администратора ресторана, но начинал свой путь с официанта. Название заведения раскрывать не буду – то было давно, да и с тех пор многое изменилось.
Какое счастье не работать 1 января. Но, к сожалению, так бывает не во всех кафе и ресторанах. Небольшое предисловие: среди работников общепита очень и очень много любителей принять на грудь.
Так вот, как-то раз Коле пришлось выйти на смену 1 января. Собственно, вышли все с жутчайшим похмельем. И прямо на смене решили «подлечиться». Бокал за бокалом и опохмел плавно привел коллектив к еще одному сабантую.
В итоге повара отдавали салат с печеными перцами… без перцев. Половину явств солили дважды, а другую половину не солили вовсе. И это я еще молчу про оформление и подачу блюд.
В зале дела обстояли чуть лучше. Из официантов-барменов были как раз Николай и его коллега Артем, который к тому моменту уже напился в стельку. Несмотря на это, многие косяки кухни замечали именно официанты и просили их переделать. Благодаря этому примерно до вечера все было более-менее в порядке, а недовольных гостей почти не было.
Но ближе к закрытию ребята уже знатно измотались, работая в таком состоянии. И все косяки, которые только могли произойти, выпали на долю пары, пришедшей поужинать.
Все началось с того, что Артем, который их обслуживал, забыл пробить суп-лапшу и ушел курить.
– Извините, а как долго нам еще ждать суп? Вы там курицу для бульона ищете? – начал спрашивать у Коли мужчина.
Николай к этому столу не подходил и понятия не имел, о каком супе идет речь. Тогда он решил идти ва-банк.
– Прошу прощения, суп уже готовится, – соврал официант, даже не понимая, о каком именно блюде идет речь, так как в программе все пробитые позиции уже были вынесены гостям.
(Кстати, если блюдо вам не приносят очень долго, то в 50 процентах случаев официант просто забыл его пробить.)
– Мы уже 30 минут ждем, можете как-то ускорить поваров? — торопил гость.
К счастью, Артем вернулся довольно быстро, наконец пробил суп и на этот раз отпросился в туалет.
Тут в работу включаются повара. И, на удивление, всего спустя пять минут раздается звонок. Коля идет забирать блюдо и несет гостям их ароматную, невероятно горячую… солянку.
Как вы думаете, что могло пойти не так?
— Приятного аппетита и прошу прощения за ожидание. Ваша ароматная солянка!
— Да вы издеваетесь?! Мы не заказывали солянку, мы ждем куриную лапшу! — возмущался гость.
В общем, повара приготовили солянку вместо куриной лапши. Как можно перепутать эти два слова — честно, не знаю. Но в общепите случаются истории и поинтереснее. Например, когда вместо пиццы «Маргарита» готовят одноименный коктейль.
В итоге конфликт ребята уладили. Гости ушли недовольные, но хотя бы слегка повеселевшие от абсурдности происходящего.
Конечно, за все мои восемь лет в общепите подобный случай произошел всего один раз, и это совсем не показатель. Вообще, индустрия гостеприимства сильно изменилась за прошлые 5 лет и подобных случае, как в случае, который описал Коля уже редкость, хоть и не миф. Так что ходите в кафе и рестораны, когда вам хочется, а не по расписанию из интернета