Сейчас поесть на ходу — дело привычное. А сто лет назад на улицах Москвы тоже пахло едой — только не лавашом и фритюром, а свежими пирожками, сбитнем и жареными мозгами в булке.
Да-да, мозгами. Это был русский стритфуд, задолго до фудтраков и кафе «на вынос».
Город жил быстро — рабочие, извозчики, торговки — все ели прямо на улице.
Только меню тогда выглядело совсем иначе: гороховый кисель, гречневики, калачи и пряники, которые носили коробейники (мелкие торговцы, разносчики) в деревянных ящиках за спиной.
Известно, что еще в Древней Греции уличные разносчики торговали небольшими жареными рыбами, которые съедались покупателями на месте. Давайте пробежимся по истории возникновения уличной еды в России
От похлёбки к калачу
Уличная еда в России началась не с роскоши. В Средние века крестьяне ехали подзаработать в города и ели где придётся — в «царских кухнях», где за милостыню наливали горячую похлёбку с горохом и потрохами. Это был первый общественный общепит — сытно и дешево, в общем стрит фуд был уделом бедняков
Позже появились ярмарки и корчмы — прообразы современных закусочных. Здесь путники грелись у очага, ели щи, кашу и запивали всё горячим сбитнем. Еду носили в глиняных горшках, а чтобы сохранить тепло, торговцы зимой садились прямо на них — чем не доставка с подогревом? 😅
Когда стритфуд стал делом
К XVIII веку уличная еда уже не была уделом бедняков. Появились трактиры и кухмистерские — демократичные места, где можно было поесть быстро и без церемоний. Там подавали пельмени, каши, жареное мясо и рыбу. По сути, это и был первый русский фастфуд, только вместо подноса — жестяная миска, а вместо доставок — мальчишка с котелком, разносящий обеды холостякам и чиновникам.
Но настоящая «улица» всегда кипела на ярмарках и площадях. Именно там рождался народный стрит фуд — простая, но вкусная еда, которую ели прямо на ходу.
Москва XIX века: запах сбитня и хруст калачей
Представьте Москву времён Пушкина. Между Троицкими воротами и мостом дымятся шалаши и печи. Сбитенщики звенят баклагами, коробейники выкрикивают «Горячие калачи!», а в толпе мелькают лотки с гречневиками и сладкой патокой.
Город гудит, пахнет тестом, пряностями, квасом — и это не выдумка. Историк Максим Марусенков писал, что ассортимент уличных торговцев впечатлял: от гречневых блинов и пирожков с мясом до сайки с осетриной и жареными мозгами (да-да, это тогда считалось деликатесом).
Пироги заменяли обед, а горячий сбитень зимой был русским аналогом латте. Даже «сладкая» уличная еда имела характер: вяземские пряники, калужское тесто, сушёные груши на палочках.
От коробейников до фудтраков
К середине XIX века уличная торговля стала почти профессией. Были даже «синие халаты» — продавцы подороже, и «серые халаты» — бюджетный вариант. Чтобы выйти на улицу с лотком, нужно было получить разрешение — бляху.
Коробейники носили по 15–20 кг товара на груди и плечах, а голос им заменял маркетинг. Они первыми придумали слоганы и кричалки вроде «Калачи горячие, не вчерашние!» — в этом чувствуется ДНК базаров
Русский стритфуд не исчез — он просто меняет форму. От похлёбки под навесом до картошки фри на Арбате. Но даже под влиянием западной, восточной и азиатской культуры еды, с появлением бургеров, пиццы, шаурмы и роллов все еще остались пирожковые, блинные, пончиковые и другие аутентичные заведения.