Орешки со сгущенкой: проверенный рецепт из домашней тетради...
Есть рецепты, которые хранятся годами, переписываются от руки и передаются по наследству. Этот способ приготовления орешек со сгущенкой как раз из таких. Основа — старый семейный рецепт, но с небольшими современными правками: вместо маргарина теперь используется сливочное масло, а соду заменил разрыхлитель. Благодаря этому тесто получается особенно удачным: песочное, рассыпчатое, но при этом мягкое, а не сухое.
Этот десерт многие помнят с детства: хрустящие половинки, склеенные сладкой начинкой, которые часто появлялись на праздничном столе. Приготовить их дома совсем несложно, особенно если есть специальная форма — орешница. Но даже без нее можно испечь корзинки в духовке. Главное — правильное тесто.
Рецепт:
Для теста:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 400-450 г (примерно 2,5 стакана)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
- Соль — 1/3 ч. л.
Для начинки:
- Вареное сгущенное молоко — 1 банка (примерно 300-400 г)
Как приготовить
В миску кладем 200 грамм сливочного масла, добавляем 120 грамм сахара, ванилин, соль 1/3ч.л. взбиваем миксером, можно венчиком. Теперь добавляем 2 яйца и все взбиваем до однородности. Отмерим 400 грамм муки и добавим 1ч.л. разрыхлителя, перемешаем. Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто, возможно потребуется еще муки, мне сегодня потребовалось дополнительно еще грамм 20. Тесто получается эластичное, к рукам не липнет. Отрезаем часть теста, формируем колбаску и ножом разрезаем на части. Теперь катаем колобки. Вес колобков для моей орешницы 7-8 грамм. Я сразу делаю все заготовки, так как печь их очень быстро.
Пеку я скорлупки в мультипекаре. Кладем колобки и закрываем, печем до золотистого цвета. Если нужно скорлупки подравниваю ножом. и начиняю вареным сгущенным молоком, иногда в сгущенное молоко добавляю арахис порубленный или крошку от орешек.
Сегодня я ничего не добавляла. Мы очень любим орешки и пеку я их обычно сразу на 2 порции. Помню раньше в детстве ни один праздник не обходился без этих замечательных орешек, пекли их тазами. А Вы помните? Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Масло должно быть именно мягким, комнатной температуры, но не растопленным.
- Контролируйте муку. Добавляйте ее постепенно. Тесто в процессе замеса «дозревает» и впитывает влагу, поэтому не спешите высыпать всю сразу.
- Если нет орешницы. Можно использовать силиконовые формы для маффинов или мини-кексов. Шарик теста нужно просто положить в середину формы и вдавить сверху небольшим стаканчиком, чтобы получилась «чашечка». Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
- Для начинки в сгущенку можно добавить мелко порубленные жареные орехи (грецкие, фундук, арахис) или крошку от обрезков теста.
- Хранение. Готовые орешки лучше хранить в плотно закрытой коробке при комнатной температуре. Так они остаются мягкими внутри и не черствеют.
Этот способ приготовления давно стал основным для многих, кто его попробовал. Тесто получается предсказуемым и удобным в работе, а результат — именно таким, каким и должны быть домашние орешки: простыми, сытными и очень вкусными. Попробуйте и вы этот проверенный вариант.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем заменить разрыхлитель?
Можно использовать ½ ч. л. пищевой соды, погашенной уксусом или лимонным соком.
2. Почему тесто крошится при лепке?
Скорее всего, муки добавлено слишком много. Попробуйте хорошо размять тесто руками — от тепла масло станет мягче. Можно добавить ложку сметаны или холодных сливок.
3. Как сделать, чтобы половинки легко отделялись от формы?
Форму нужно хорошо и равномерно прогревать перед каждой партией и смазывать растительным маслом (кисточкой) только перед самой первой партией.
4. Можно ли сделать тесто заранее?
Да, готовое тесто можно плотно завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 2 суток. Перед лепкой дайте ему немного согреться при комнатной температуре.
5. Чем начинить, кроме вареной сгущенки?
Подойдет обычная сгущенка, густой варенье или джем, творожная масса с сахаром, нутелла.
6. Почему орешки получились твердыми?
Возможные причины: перебор муки, тесто долго и интенсивно вымешивали после добавления муки, пережарили в форме.
7. Можно ли испечь в духовке без формы?
Да. Используйте мини-формы для тарталеток или маффинов. Раскатайте тесто тонко (3-4 мм), вырежьте кружки, уложите в формы, проткните дно вилкой и выпекайте при 180°C 10-12 минут до золотистого цвета.
8. Как правильно выбрать масло?
Используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 72,5% (крестьянское или традиционное). Спреды и маргарин дадут другую структуру.
9. Сколько хранятся готовые орешки?
В герметичной емкости при комнатной температуре — 5-7 дней. В холодильнике — до 2 недель, но тесто может отсыреть.
10. Можно ли заморозить тесто или готовые половинки?
Да, лучше замораживать сырые шарики теста или уже испеченные, но пустые половинки. Размораживайте при комнатной температуре. Начиняйте уже размороженные и остывшие половинки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Храните свежий эстрагон, закопав пучок в сухой песок в прохладном месте
Эстрагон быстро вянет. Чтобы сохранить его на несколько недель, возьмите ящик или горшок, насыпьте слой сухого речного песка. «Посадите» в него вымытый и высушенный пучок эстрагона, полностью закопав стебли. Храните в темном, прохладном месте (погреб, утепленный балкон). Песок заберет лишнюю влагу и сохранит аромат.
✔️ Используйте лепестки свежей свеклы как съедобный декор и источник бетаина
Молодые листья и стебли свеклы (ботва) съедобны, но не многие знают, что можно использовать и тонкие красные лепестки, которые иногда остаются на корнеплоде. Аккуратно отделите их, промойте и просушите. Хрупкие красные «лепестки» станут ярким, вкусным и полезным (богаты бетаином) украшением для салатов, супов-пюре или тостов с козьим сыром.
✔️ Создавайте «взрывные капсулы вкуса» для бульона из замороженного масла с травами
Смешайте размягченное сливочное масло с концентрированным бульоном (охлажденным и загущенным желатином), зеленью и чесноком. Сформируйте маленькие шарики и заморозьте. При подаче горячего супа или пюре бросьте один такой шарик в тарелку. Он растает, создав мгновенный соус с ярким вкусом и ароматом прямо в тарелке у гостя.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.