Пирожки с ливером: простой рецепт, знакомый с детства...
Многие помнят те самые пирожки из детства. Простые, без лишних ингредиентов, но такие невероятно вкусные. Тесто у них было жидковатым, а начинка — ароматной ливерной, которая пропитывала каждую пеку. В городе Орске таким пирожкам даже памятник поставили, настолько они были популярны. Секрет их — в простоте и особом подходе к начинке.
У каждой хозяйки был свой способ приготовления. Ниже — мой вариант, очень близкий к тому самому, знакомому многим вкусу.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 200 г
- Куриные сердца — 200 г
- Куриные желудочки — 200 г
- Репчатый лук — 3 средние головки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Рецепт теста
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — около 500 г (плюс-минус для замеса)
- Вода теплая — 350 мл + 50 мл для дрожжей
- Дрожжи прессованные (свежие) — 15 г
- Сахар — 1 ст. л. + 0,5 ч. л. для активации дрожжей
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Я сегодня поделюсь своим способом, очень похожим на знаменитую начинку, которой начинялись Орские пирожки. Когда попробуете, поймете.
Берем по 200гр куриной печени, сердца и желудочков.
Прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой, добавим соль и черный перец по вкусу, перемешиваем. Очистим 3 луковицы и перекрутим на мясорубке в отдельную миску.
Кладем перекрученные субпродукты на сухую сковороду, тушим минут 20 не забываем иногда перемешивать.
По прошествии времени отключаем огонь, добавляем перекрученный лук, хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Всё, ливерная начинка готова, больше тушить не нужно, в этом и состоит секрет вкусной ливерной начинки.
Вот и все дела, начинка готова, можно приступать к формированию пирожков.
Активируем дрожжи, в 50 мл воды добавим дрожжи 15гр сырых, отдаю предпочтение именно сырым, добавим половину чайной ложки сахара и поставим в теплое место, когда появится шапочка, значит дрожжи работают.
Просеем половину килограмма муки.
Берем подходящую миску, вливаем 350мл воды теплой воды, подошедшие дрожжи, сахар одну столовую ложку, половину чайной ложки соли, перемешаем до растворения и добавим муку. Замешиваем тесто ложкой или лопаткой. Муку больше добавлять не нужно, получается жидкое, тягучее, липнущее к рукам тесто. Закрываем крышкой и оставляем для подъема в теплом месте минут на 45-50, подбиваем за это время один раз. Тесто готово.
А Вы любите пирожки с ливерной начинкой? Делитесь своими рецептами и способами приготовления Начинки для Орских пирожков.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Для начинки можно использовать только печень и сердце, если нет желудочков.
- Тесто должно быть именно жидким — так пирожки получаются нежными и хорошо пропитываются.
- Не бойтесь пользоваться мукой при лепке. Главное — делать это быстро, не стараясь раскатать тесто.
- Подавайте пирожки теплыми. Они хороши и сами по себе, и с горячим бульоном, и с чаем.
Эти пирожки — пример того, как из самых обычных продуктов можно приготовить что-то действительно запоминающееся. Тесто без яиц и масла, простая ливерная начинка с луком — а в результате получается тот самый вкус, который многие помнят и любят. Попробуйте приготовить. Возможно, это станет и вашим семейным рецептом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Что такое "орские пирожки"?
Это пирожки, которые были очень популярны в советское время, особенно в городе Орске. Их особенность — жидкое тесто без яиц и масла и сочная ливерная начинка.
Почему тесто такое липкое и жидкое?
Это особенность рецепта. Такая консистенция дает очень нежные, немного тягучие пирожки, которые хорошо пропитываются ароматом начинки. Муки больше добавлять не нужно.
Чем можно заменить куриные потроха?
Можно взять только печень и сердце. Говяжьи субпродукты тоже подойдут, но их нужно дольше тушить до мягкости.
Почему лук добавляют в самом конце в начинку?
Это главный секрет. Сырой лук, смешанный с горячим мясом, дает свежий аромат и сочность. Если лук пожарить, вкус будет совсем другим.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, его можно поставить в холодильник на 2-3 часа, предварительно накрыв. Оно станет немного плотнее, с ним будет легче работать.
Как правильно формировать пирожки, если тесто липнет?
Нужно обильно посыпать руки и поверхность мукой. Не раскатывать, а просто растягивать мокрыми или обваленными в муке пальцами, быстро класть начинку и защеплять.
На каком масле лучше жарить?
На рафинированном подсолнечном — оно дает ту самую классическую корочку. Масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы пирожки плавали примерно до половины.
Можно ли испечь в духовке?
Да, смажьте противень маслом, выложите пирожки швом вниз и выпекайте при 180°C до румяности. Но вкус будет немного другим, не как при жарке.
Как хранить готовые пирожки?
Лучше всего съесть в день приготовления. На следующий день их можно разогреть на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке.
Почему начинка может горчить?
Горечь обычно дает печень. Перед готовкой удалите с печени все пленки и желчные протоки. Можно также вымочить ее 30 минут в молоке или воде.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «мгновенный сорбет» из замороженных ягод с помощью терки
Если у вас нет блендера, но есть замороженные ягоды (малина, клубника, черника), натрите их на крупной терке прямо в миску. Получится воздушная, рассыпчатая масса, похожая на сорбет или граниту. Сразу подавайте, сбрызнув ликером или посыпав сахарной пудрой и мятой.
✔️ Применяйте «метод каменной кружки» для идеального горячего шоколада
Чтобы горячий шоколад не подгорал и не образовывал пленку, готовьте его в предварительно нагретой керамической или каменной кружке. Нагрейте пустую кружку кипятком, слейте воду. Затем смешайте в ней тертый шоколад с небольшим количеством горячего молока, размешайте до гладкости и долейте остальное молоко. Шоколад растает равномерно и останется бархатистым.
✔️ Используйте серединку от ананаса (сердцевину) для приготовления ферментированного уксуса
Жесткую сердцевину ананаса, которую обычно выбрасывают, не очищая от мякоти, нарежьте кубиками. Поместите в банку, залейте водой с добавлением 1-2 ст. л. сахара. Накройте марлей. Оставьте при комнатной температуре на 2-4 недели, периодически помешивая. Получится ароматный, слегка острый уксус с нотками тропических фруктов.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.