Устали каждый раз думать, что приготовить к мясу? Есть рецепт, который решает этот вопрос раз и навсегда. Это сытные «горошники» — сочные мясные котлеты, внутри которых уже спрятаны и рис, и горох. В духовке их заливают ароматным соусом, и в итоге получается полноценное второе блюдо, которое нужно лишь дополнить свежим салатом. Бюджетно, питательно и очень вкусно.
Рецепт:
Для котлет:
Фарш (свино-говяжий или любой ваш любимый) — 700 г
Горох колотый — 100 г
Рис круглозерный — 100 г
Луковица — 1 шт. (крупная)
Сметана — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сухая аджика — ½ ч. л. (можно заменить паприкой)
Черный перец молотый — по вкусу
Вода — около 80 мл
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для смазывания
Для соуса:
Помидоры — 2 шт. (около 300 г)
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Сметана — 200 г
Вода — 500 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
Для начала нужно залить кипятком 100 грамм гороха и 100 грамм риса и оставить набухать на 4-5 часов, я это обычно делаю с вечера. Горох должен стать мягким, хорошо промываем рис и горох.
Мясо филе 700 грамм перекрутим на мясорубке, сразу же перекрутим 1 большую луковицу
К фаршу кладем подготовленный горох и рис, добавим половину ч. л. соли, половину ч. л. сухой аджики, черный перец и 1ст.л. с горкой сметаны или можно добавить сливки.
Все хорошенько перемешиваем, чтобы фарш получился сочным, вливаем примерно 80 мл воды
Еще нам понадобятся панировочные сухари, я готовлю их сама, батон нарезаю кубиками подсушиваю в духовке, затем измельчаю блендером
Берем фарш, формируем колбочек, обваливаем в панировочных сухарях.
Противень смазываем растительным маслом. Кладем заготовки у меня получается 20шт по 65 грамм.
Ставим в духовку на 20 минут при 200 градусах.
За это время подготовим заливку.
Морковь натрем на терке, луковицу порежем кубиками.
Помидоры разрежем на 2 части, держась за кожицу натрем на терке, кожицу выбрасываем она нам не понадобится
Наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим до полупрозрачности, затем добавляем морковь жарим пару минут и добавляем помидоры
Жарим все вместе примерно минутку и добавляем 3-4 зубчика чеснока пропущенных через пресс для чеснока. Сметану 200 грамм разведем в горячей воде 500 мл. Вливаем в сковороду, добавляем пару лавровых листиков, соль половину ч. л., черный перец провариваем минуты 3.
Горошники окрепли, вынимаем из духовки и заливаем заливкой
Ставим еще в духовку на 30 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовые горошники подаем с овощным салатам, например из капусты. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Секрет нежности: Вода, добавленная в фарш, делает котлеты очень сочными. Не пренебрегайте этим шагом.
- Экономия времени: Горох и рис можно залить кипятком утром, а готовить вечером.
- Без помидоров: Вне сезона вместо свежих томатов можно использовать 2-3 ст. л. хорошей томатной пасты, разведенной в воде.
- Проверка готовности: Готовность определяется по мягкости гороха внутри котлет. Он должен легко раздавливаться.
- Подача: Идеальное дополнение — хрустящий капустный салат, салат из свежих огурцов или просто зелень.
Горошники — это тот самый случай, когда простые ингредиенты вместе создают по-настоящему сытное и удобное блюдо. Не нужно отдельно варить крупу или думать о подливе — всё уже в одной форме. Попробуйте этот рецепт, чтобы быстро накормить семью вкусным и бюджетным ужином без лишних хлопот.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли не замачивать горох и рис?
Нет, обязательно. Иначе горох останется жестким, а рис не проварится внутри котлеты. Минимум 4 часа.
2. Какой фарш лучше?
Подойдет любой: свино-говяжий, куриный, индейка. Чем жирнее фарш, тем сочнее результат.
3. Чем заменить сухую аджику?
Паприкой (сладкой или копченой), хмели-сунели или смесью перцев.
4. Что делать, если нет свежих помидоров для соуса?
Используйте 2-3 ст. ложки томатной пасты, разведенной в воде (добавьте к овощам на сковороде).
5. Можно ли приготовить без панировочных сухарей?
Да, но корочка будет менее хрустящей. Можно обвалять в муке или манной крупе.
6. Как понять, что блюдо готово?
Попробуйте раздавить котлету ложкой: горох внутри должен быть мягким. Соус загустеет.
7. Можно ли готовить в мультиварке?
Да. Обжарить котлеты на режиме «Жарка», залить соусом и тушить 40-50 минут в режиме «Тушение».
8. Как хранить и разогревать?
Храните в холодильнике в соусе до 3 дней. Разогревайте в духовке, на сковороде под крышкой или в микроволновке.
9. Почему котлеты могут развалиться?
Если плохо вымешан фарш или мало сухарей в панировке. Добавьте в фарш 1 яйцо для связки, если боитесь.
10. Можно ли заморозить полуфабрикат?
Лучше нет. Приготовленные и залитые соусом горошники хранятся и разогреваются отлично.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Натирайте сыр, который не хочет крошиться, слегка подмороженным
Твердые сыры вроде пармезана или чеддера иногда крошатся, а не трутся. Положите кусок сыра в морозилку на 20-30 минут. Он немного затвердеет, и терка будет снимать с него красивые, ровные стружки, а не превращать его в груду мусора. Главное — не переморозить.
✔️ Добавляйте в фарш для котлет немного овсяных хлопьев быстрого приготовления
Это не только полезнее, чем белый хлеб, но и практичнее. Овсяные хлопья, особенно мелкие, отлично впитывают и удерживают соки, не давая котлетам стать сухими. Они почти не ощущаются на вкус, но делают текстуру более стабильной и сочной. Предварительно замачивать их не нужно — влаги из фарша и лука достаточно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.