Горбуша под овощным маринадом: сочная и ароматная без духовки
Иногда хочется приготовить что-то по-настоящему сытное и вкусное, что можно сделать один раз и несколько дней наслаждаться готовым блюдом. Именно таким рецептом является рыба под овощным маринадом, приготовленная на плите. Это удобный способ: вы один раз проводите время у плиты, а потом просто достаете готовую рыбу с гарниром. Особенность блюда в том, что после настаивания в холодильнике вкус становится более насыщенным и гармоничным. Для рецепта отлично подходит горбуша, которая при таком приготовлении остается сочной и нежной.
Ингредиенты
- Горбуша (филе) — 1,3 кг
- Соль — ½ ч. л. для рыбы
- Мука — для обваливания
- Растительное масло — для жарки
Овощи:
- Морковь — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 2-3 шт.
Для маринада:
- Свежие помидоры — 3-4 шт. (или консервированные в собственном соку)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Приправа для рыбы — по вкусу (примерно ½ ч. л.)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, готовить будем сегодня из горбуши, я даже рекомендую, таким способом, горбуша получается сочной, но на Ваше усмотрение, подойдет совершенно любая рыба. Отделим филе, чтобы было хорошо снимать филе, рыбу до конца не размораживаю, сначала срезаю хвост, голову если есть, брюшки, плавники. Тем ножом сначала отделяю одну часть от костей, затем отделяю вторую часть. У меня 2 небольшие рыбки, вес филе 1 кг 300 грамм. Нарезаем на порционные кусочки.
2 больших луковицы порежем кубиками. 2 моркови натрем на терке. 3-4 помидора очистим от кожицы, я использую заготовленные помидоры в собственном соку на зиму без соли, сахара и уксуса, специально готовлю для таких целей. Рецептом я уже с Вами делилась, можно посмотреть ► здесь
И берем 1 свежий перец болгарский, я использую заготовленный на зиму специально для таких целей. Если рецепт такого перцам нужен напишите в комментарии я смонтирую видео и поделюсь, летом снимала когда заготавливала, но так еще с Вами не поделилась.
Пробиваем все блендером. Должна получится однородная масса.
Рыбу подсаливаем, примерно половина ч. л. и обваливаем в муке
Берем сковороду, я обжариваю рыбу всегда в глубокой сковороде, за счет высоких бортиков масло не разлетается по сторонам.
На сковороду наливаем немного масла и обжариваем на большом огне рыбу, здесь главное, чтобы рыба слегка схватилась не нужно доводить до готовности. Поэтому примерно по 40-50 секунд с каждой стороны.
Пока обжаривается рыба приготовим маринад.
В сковороду вливаем измельчённые помидоры с перцем, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, соль 1 ч. л. черный перец, приправу к рыбе 1/2ч.л. перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.
Берем большую кастрюлю лучше всего брать с антипригарным покрытием, у меня 4,3 литра. На дно кладем немного лука с морковью, затем слой рыбы, посыпаем морковью с луком и далее еще слой рыбы, сверху посыпаем оставшимся луком и морковью. Заливаем маринадом, закрываем крышкой.
Огонь делаем средний доводим до кипения, по времени займет минут 5-7, теперь огонь убавляем, делаем такой чтобы наша рыба в маринаде слегка побулькивала. У меня 9 режимов, я готовлю на 4 режиме. Так оставляем томиться на 1,5 - 2 часа. Не переживайте, во время тушения рыба и овощи дадут свой сок, ничего не пригорит и будет томиться в собственном соку.
Прошло 2 часа, рыбка готова, вот так она готовая держит хорошо форму, сразу рыбка и подливка к гарниру. Останется только приготовить любой гарнир и подать к столу, у меня сегодня картофельное пюре. Повторюсь, горбуша таким способом получается сочной, мягкой и очень вкусной. На следующий день она мне нравится еще больше, поэтому смело готовьте большую кастрюлю, чтобы хватило надолго и всем с добавкой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы
- Секрет сочности: Не пережаривайте рыбу на первом этапе. Короткая обжарка нужна только для корочки.
- Томатная основа: Зимой удобно использовать заготовленные помидоры в собственном соку или качественную магазинную пассеровку. Свежий болгарский перец можно заменить замороженным.
- Время настаивания: Дайте блюду полностью остыть в кастрюле и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время вкусы объединятся, и рыба станет еще лучше.
- Выбор рыбы: Рецепт универсальный. Вместо горбуши можно использовать филе любой другой красной или белой рыбы.
Этот способ приготовления рыбы под маринадом не требует духовки и особых кулинарных навыков. Все, что нужно — немного времени на тушение. В результате вы получаете нежную рыбу в густом овощном соусе, которая становится вкуснее с каждым днем. Это практичное решение для повседневного ужина или для случая, когда нужно приготовить еду заранее.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли взять другую рыбу?
Да, подойдет любая рыба с плотным филе: треска, пикша, сом, минтай, филе лосося.
2. Обязательно ли обжаривать рыбу?
Да, кратковременная обжарка создает корочку, которая не дает рыбе развариться и сохраняет сок внутри.
3. Что делать, если нет свежих помидоров?
Используйте 400-450 г консервированных помидоров в собственном соку, томатную пассеровку или увеличите количество томатной пасты до 3-4 ст. л., разведя ее в 1-1,5 стакане воды.
4. Можно ли готовить в мультиварке?
Да. Режим «Жарка» для обжарки рыбы и овощей (по рецепту), затем сложить все в чашу и тушить 1-1,5 часа в режиме «Тушение».
5. Как хранить и сколько?
В закрытой емкости в холодильнике до 4-5 дней. Вкус улучшается на второй день.
6. Что делать, если маринада мало?
Рыба и овощи дают сок при тушении. Если кажется мало жидкости, можно добавить 50-100 мл воды или бульона в начале тушения.
7. Нужно ли снимать кожицу с рыбы?
По желанию. С кожей куски лучше держат форму. Если кожица не нравится, можно удалить.
8. Чем заменить болгарский перец?
Можно добавить чайную ложку сладкой паприки в маринад или просто исключить перец из рецепта.
9. Подгорает ли рыба при долгом тушении?
Нет, если огонь минимальный, а посуда с толстым дном. Рыба тушится в обильном соку.
10. Какой гарнир лучше?
Классика — картофельное пюре, рассыпчатый рис, гречка или макароны.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «домашние каперсы» из настурции или одуванчиков
Нераспустившиеся бутоны цветков настурции или одуванчика (собранные в экологически чистых местах) можно замариновать как каперсы. Промойте бутоны, обдайте кипятком, залейте маринадом из уксуса, воды, соли и сахара с перцем горошком. Через 2-3 недели в холодильнике получится пикантная, хрустящая замена каперсам для салатов и соусов.
✔️ Используйте тыквенные семечки для приготовления веганского «пармезана»
Очищенные тыквенные семечки подсушите на сковороде, затем измельчите в блендере или кофемолке в крошку вместе с пищевыми дрожжами и щепоткой соли. Получится сухая, солоноватая, сырная приправа с ореховым вкусом. Идеально подходит для пасты, пиццы, попкорна и салатов.
✔️ Делайте «льняные яйца» для замены яиц в выпечке (веганский совет)
Для замены 1 куриного яйца в тесте смешайте 1 ст. л. молотых семян льна (льняной муки) с 3 ст. л. теплой воды. Дайте постоять 10-15 минут до загустения. Эта гелеобразная масса отлично связывает тесто для оладий, кексов и печенья, добавляет клетчатку и не влияет на вкус. Подходит для аллергиков.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.