Картофельное пюре кажется простым блюдом. Но часто вместо нежной массы получается липкая или комковатая. Это происходит из-за ошибок в выборе картофеля и процессе приготовления. Вот как добиться нужного результата каждый раз.
Рецепт:
- 1 кг картофеля (сорт для варки, например, красный или белый)
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Как готовить:
Очистите картофель, нарежьте на равные куски.
Положите в холодную воду, добавьте щепотку соли.
Доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите 15-20 минут до мягкости.
Слейте воду полностью. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы испарить остатки влаги.
Разомните картофель прессом или толкушкой до однородности.
Подогрейте молоко, добавьте к картофелю.
Положите масло, перемешайте. Посолите.
Что влияет на результат:
Выбор картофеля
Подходят сорта с большим содержанием крахмала. Они хорошо развариваются. Молодой картофель не используют — он содержит мало крахмала.
Температура молока
Холодное молоко сделает массу клейкой. Подогревайте его.
Измельчение
Блендер или комбайн разрушат структуру крахмала. Получится клейкая субстанция. Используйте ручной пресс или толкушку.
Влажность
Не сливаете воду полностью — пюре будет жидким. Не просушили картофель после варки — масса станет водянистой.
Добавки
Масло добавляют после молока. Так жир обволакивает частицы крахмала, и пюре становится мягким.
Итог:
👉 Перед тем как приступить к чистке, картофель в обязательном порядке нужно хорошо промыть
👉 После чистки сразу отправляю на плиту, в воде держать долго нельзя, теряются вкусовые качества
👉 Готовлю картофель в холодной подсоленной воде (считаю, что так вкуснее, но здесь наши мнения могут разойтись)
👉 Для придания вкуса и красивого цвета, добавляю горячее кипящее молоко, немного сливочного масла и обязательно немного сметаны, это улучшит вкус пюре в разы
👉 Предпочитаю пюрировать картофель лучше руками, обыкновенной толкушкой, как говорится с душой, а не блендером или другой бытовой техникой
👉 Чтобы улучшит вкус, можно также добавить пережаренный лук, сало, бекон, зелень, специи, это конечно по желанию и на любителя.
А какие секреты вкусного картофельного пюре знаете вы!?
Главное — выбрать правильный картофель, слить воду полностью, подогреть молоко и не использовать блендер. Эти правила помогут получить нужную консистенцию без лишних усилий.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Можно ли делать пюре из молодого картофеля?
Не рекомендуется. В молодом картофеле мало крахмала, он не разваривается и не держит форму. Получится водянистая масса с комками.
Вопрос: Почему пюре стало серым или синим?
Это реакция крахмала с железом в воде или посуде. Безвредно. Чтобы избежать, добавляйте в воду при варке немного лимонной кислоты или уксуса.
Вопрос: Чем можно заменить молоко?
Теплыми сливками (будет насыщеннее), бульоном (для более пикантного вкуса) или просто водой, в которой варился картофель (часть можно слить).
Вопрос: Как сделать пюре более воздушным?
После добавления масла и молока активно взбивайте массу венчиком. Делайте это быстро, пока пюре горячее.
Вопрос: Почему пюре жидкое?
Перелили молоко или не дали лишней влаге испариться после варки. Исправление: подержите массу на слабом огне, помешивая, или добавьте немного картофельного крахмала.
Вопрос: Как хранить и разогревать?
Храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с добавлением ложки воды или молока под крышкой, либо в микроволновке, накрыв пленкой.
Вопрос: Можно ли заморозить?
Можно, но консистенция изменится — может стать зернистой. Лучше замораживать порционно и использовать для запеканок или крокетов.
Вопрос: Что делать, если пересолил?
Добавьте в пюре немного сырого натертого картофеля, проварите массу пару минут, либо приготовьте еще немного несоленого картофеля и смешайте.
Вопрос: Нужно ли мыть картофель после очистки?
Да, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности. Это сделает консистенцию пюре более предсказуемой.
А вот и ваши советы по приготовлению вкусного картофельного пюре, смотрите фото, возможно здесь есть и Ваш совет 👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Храните открытую томатную пасту… в морозилке, порционно
Чтобы остаток томатной пасты из банки не покрывался плесенью, разделите его на порции. Чайной ложкой выложите небольшие «лепешки» пасты на тарелку или поднос, застеленный пергаментом, и заморозьте. Затем сложите затвердевшие порции в пакет. Для приготовления соуса или супа можно бросить один такой кубик прямо в кастрюлю, не размораживая.
✔️ Применяйте «метод полотенца» для идеального отварного картофеля в мундире
Чтобы картофель в мундире получился рассыпчатым и кожица не лопнула, после закипания слейте почти всю воду, оставив лишь небольшое количество на дне. Убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю плотной крышкой, а сверху накройте сложенным в несколько раз кухонным полотенцем. Оно впитает лишний пар и создаст эффект томления. Варите до готовности.
✔️ Создавайте «мгновенный» кускус из манной крупы
Если под рукой нет кускуса, его можно сделать за минуту. Равномерно сбрызните манную крупу тонкой струйкой холодной подсоленной водой (пропорция примерно 1:1 по объему), одновременно растирая вилкой, чтобы образовались мелкие крупинки. Дайте постоять 5 минут, затем разрыхлите вилкой. Парьте над кипятком или залейте кипятком под крышкой — гарнир готов.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.