Нори — это не только роллы.Сегодня тонкие листы водорослей всё чаще используют как хрустящую основу для закусок, как вкусовой акцент и как эффектный визуальный элемент.
Если вы видели предыдущую статью с рецептами закусок в тарталетках, то уже поняли, как сделать творожно - морковный мусс. Но повторю рецепт мусса и дам ещё несколько идей с нори.
№1 Чипсы из нори с морковным муссом
Подготовка основы (нори):
Лист нори нарежьте ножницами на небольшие квадраты (примерно 4х4 см или на 6-8 частей один лист).
Лайфхак: Чтобы нори не размокли мгновенно и приятно хрустели, можно слегка подсушить нарезанные квадратики на сухой сковороде буквально по 5-10 секунд с каждой стороны.
Я нарезала на квадратики и накладывала мусс на двойные слои. Крем - мусс отсаживала с помощью кондитерской насадки.
Морковно-творожный мусс:
Смешайте морковное пюре с творожным сыром (лучше взять пропорцию 1 часть моркови на 2 части сыра, чтобы масса была гуще).
Туда же добавьте натертый на мелкой терке яичный желток — он свяжет лишнюю влагу из моркови, и мусс не будет «подтекать» на нори.
Добавки (огурцы и белок):
Маринованные огурцы нарежьте очень мелким кубиком (брунуаз).
Для закуски на квадратиках нори огурцы нужно нарезать техникой брунуаз (очень мелкий кубик со стороной 1–2 мм).Сначала овощ нарезается тонкими полосками (соломкой), а затем поперек на крошечные кубики.
Как нарезать огурцы для закуски:
- Слайсы: Разрежьте маринованный огурец вдоль на очень тонкие пластины.
- Соломка: Сложите пластины друг на друга и нарежьте их тончайшей соломкой (как спички).
- Кубик: Поверните соломку на 90 градусов и мелко порубите её поперек.
- Совет: Если огурцы очень водянистые, после нарезки слегка промокните их бумажным полотенцем, прежде чем выкладывать на морковный мусс — это поможет листу нори дольше оставаться сухим и хрустящим.
Такая нарезка позволяет равномерно распределить вкус огурца, чтобы он давал «хрустинку» и кислинку, но не перебивал нежный мусс. Вареный белок тоже можно мелко порубить и смешать с огурцами или добавить прямо в мусс для текстуры.
Сборка (делаем прямо перед подачей):
- На квадрат нори выложите чайную ложку мусса (или отсадите из кондитерского мешка/пакета для красоты).
- Сверху посыпьте кубиками огурца.
- В центр положите несколько икринок.
- Украсьте крошечным листиком петрушки.
Текстура: Вы получаете контраст хрустящего листа, нежного мусса и сочного огурца.
Скорость: Это гораздо быстрее, чем крутить роллы.
Эстетика: Яркий оранжевый мусс на черном фоне нори с красной икрой выглядит очень эффектно и дорого.
Подавайте такие квадратики сразу. Нори — очень гигроскопичный продукт, через 15-20 минут он станет мягким. Если планируете подавать позже, можно положить по два квадратика нори друг на друга для большей плотности.
№2 Закусочные рулетики из нори с творожным сыром, авокадо и яйцом
Это свежий, легкий вариант, похожий на роллы, но без риса.
Ингредиенты:
- Листы нори: 2 шт.
- Творожный сыр: 100 г
- Авокадо: 1 шт. (спелое)
- Яйца куриные: 2 шт. (заранее отваренные вкрутую)
- Соевый соус: для подачи
Подробная инструкция:
Подготовка начинки:
- Яйца очистите и нарежьте тонкими брусочками или соломкой.
- Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте тонкими длинными ломтиками.
- Сборка рулета:
- Положите лист нори на сухую поверхность (например, бамбуковый коврик или просто стол).
- Тонким равномерным слоем распределите творожный сыр по всей поверхности листа, оставляя свободным край шириной около 1 см с одной из длинных сторон (это нужно для склеивания).
- Ближе к краю, с которого вы начнете заворачивать, выложите полоски авокадо и яйца. Не перегружайте начинкой.
Заворачивание:
- Аккуратно и плотно сверните лист нори в тугой рулет.
- Свободный край слегка смочите водой (можно пальцем или кисточкой), чтобы он приклеился к основной части рулета и зафиксировал форму.
Подача:
- Оставьте рулет полежать 5 минут, чтобы нори немного размягчились и рулет "схватился".
- Острым ножом (лучше слегка влажным) разрежьте рулет на кусочки толщиной 1.5–2 см.
- Подавайте с соевым соусом в качестве дипа.
№3 Хрустящие чипсы из нори со шпротами и маринованным огурцом
Это более пикантный и сытный вариант, где нори используется как основа для канапе.
Ингредиенты:
- Листы нори: 1–2 шт.
- Шпроты в масле: небольшая банка (осушенные от лишнего масла)
- Маринованные огурцы: 2–3 шт. (небольших)
- Творожный сыр: 50 г
- Зерна граната: для украшения (опционально)
Подробная инструкция:
Подготовка основы:
- Листы нори разрежьте ножницами на небольшие квадратики или прямоугольники (размером примерно 4x4 см).
- Совет: Для большей хрусткости можно слегка подсушить квадратики нори на сухой горячей сковороде 1 минуту.
Сборка канапе:
- На каждый кусочек нори нанесите немного творожного сыра.
- Сверху положите одну шпротину (если они большие, можно разрезать пополам).
- Рядом или сверху положите тонкий кружок маринованного огурца.
Украшение и подача:
- При желании украсьте несколькими зернами граната.
- Подавайте сразу же, пока нори хрустящие. Это идеальная закуска под напитки.
№4 Закуска Морской бриз в тарталетках из сыра (без выпечки)
В этом рецепте нори выступает как вкусовой акцент в начинке.
Ингредиенты:
- Сыр (твердый): 100 г
- Творожный сыр: 100 г
- Лист нори: 0.5 шт.
- Яйцо: 1 шт. (отварное)
- Масло: 1 ч.л. (сливочное или оливковое)
- Соевый соус: 0.5 ч.л.
Подробная инструкция:
Подготовка сырных корзинок:
- Твердый сыр нарежьте тонкими слайсами или натрите на крупной терке.
- На пергаменте разложите кружочки сыра (или горки тертого сыра). Расплавьте в микроволновке или духовке до образования единой сырной лепешки. Дайте немного остыть. Пока сыр еще теплый и пластичный, переверните его на дно стакана или формочки, чтобы придать форму корзинки. Оставьте до полного остывания.
Подготовка начинки:
- Яйцо мелко нарежьте.
- Лист нори подсушите на сковороде до хруста и измельчите в блендере или руками в мелкую крошку.
- Смешайте творожный сыр с измельченным яйцом, крошкой нори, маслом и соевым соусом. Хорошо перемешайте до однородности.
Сборка:
- Наполните сырные корзинки начинкой с помощью ложки или кондитерского мешка.
- Украсьте зернами граната и подавайте.
№5 Рецепт масла с нори
Пропорции на 1 стандартную пачку:
- Сливочное масло (82.5%): 200 г (обязательно размягченное при комнатной температуре).
- Листы нори: 2 шт. (примерно 5 г).
- Соевый соус: 1 ч. л. (для аромата, лучше брать качественный с пониженным содержанием соли).
- Цедра лимона: с половины плода (она «подсвечивает» морской вкус лучше, чем просто сок).
- Морская соль и дробленый черный перец: по щепотке (пробуйте после смешивания).
Технология приготовления:
- Подготовка нори (секрет хруста): Чтобы нори не превратились в «резиновую» массу в масле, их нужно подсушить на сухой сковороде около 2–5 минут до хруста. Затем измельчите их в блендере в мелкую крошку или нарежьте ножницами максимально мелко.
- Взбивание: Положите мягкое масло в миску. Для более нежной текстуры его можно слегка взбить венчиком или миксером до побеления.
- Смешивание: Добавьте крошку нори, соевый соус, цедру и специи. Тщательно перемешайте лопаткой до равномерного распределения вкраплений.
- Формовка: Выложите смесь на пергамент или пищевую пленку. Сформируйте плотный «батончик» (колбаску), закрутите края, как у конфеты.
- Охлаждение: Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа. За это время ароматы нори и лимона полностью раскроются в жировой основе.
Хранение: Такое масло отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Отрезайте нужную «шайбу» прямо от замороженного рулета.
С чем подавать: Идеально сочетается с теплым багетом, запеченным картофелем, стейком из лосося или белой рыбы.