Ищете праздничные закуски из простых продуктов, которые выглядят эффектно, готовятся быстро и не требуют редких ингредиентов — сохраните эту подборку.
Холодные закуски на стол подходят для Нового года, семейных праздников и фуршетов, когда хочется удивить гостей, но без сложной готовки.
Здесь удачные сочетания и правильная текстура. Даже обычная морковь, творожный сыр и яйца могут выглядеть как ресторанная подача.
🥕 Основа многих вариантов рецептов — морковно - творожный мусс
Берите отварную морковь и обычный творожно- сливочный сыр в баночках. Продаются в разных объёмах - 90 г, 13о г, есть и больше 200 г, 400 г. Если вы хотите приготовить разные варианты понемногу, не делайте большие объёму. Красиво смотрится блюдо, деревянная или сланцевая сервировочные доски с разными закусками.
🥕 Универсальная морковно-сырная основа
Морковно-творожный мусс:
Отварную морковь охлаждённую измельчите погружным блендером или измельчителем до состояния пюре.
Смешайте морковное пюре с творожным сыром (лучше взять пропорцию 1 часть моркови на 2 части сыра, чтобы масса была гуще ) или 1: 1.5 или 1:1. Всё зависит от того, какая морковь. Если не водянистое пюре получилось, то отлично.
Морковь в этих рецептах играет роль нежной базы, подчёркивающей вкус рыбы, икры и яиц.
Как подготовить морковь:
- для кремов и муссов — взбивать блендером
- для текстурных начинок — натирать на мелкой тёрке
Чтобы масса держала форму:
- используйте холодный творожный сыр
- добавляйте натёртый желток — он впитывает влагу
- после смешивания охладите крем 10–15 минут
Тарталетки с творожно - морковным муссом и шпротами
Смешать, как описано выше в мусс :
- морковь
- творожный сыр
- мелко порубленное варёное яйцо
Сборка
Выложите начинку в тарталетку, сверху аккуратно установите одну шпротину и украсьте веточкой петрушки. Если рыбка длинная, укоротите.
Праздничные тарталетки с красной икрой
Минималистичная закуска, которая всегда выглядит уместно и дорого.
Как готовить:
- морковь взбить до пюре
- смешать с творожным сыром (1:1 или 1:1,5)
- соль не добавлять
- наполнить тарталетки
- сверху выложить красную икру
💡 Если пюре жидкое — добавьте тёртый желток.
Морковный крем с огурцом и яйцом (для креманок или фуршета)
Отличный вариант для порционной подачи.
Приготовление:
- морковное пюре + творожный сыр
- мелко нарезанный маринованный огурец
- рубленый варёный белок
Смешайте творожно - морковный мусс (с добавлением желтка в основную массу) с мелкр рубленным варёным яичным белком. Положите в тарталетки. Сверху украсьте ,нарезанным мелким кубиком, маринованным огурцом, красной икрой ( необязательно)
Ещё вариант подачи: в креманках или на тостах, украшая зеленью.
🧠 Полезные советы
- Морковная сладость подчёркивает солёные ингредиенты
- С рыбой — используйте более плотную консистенцию
- Для икры — делайте акцент на сыре
- Закуски лучше собирать не заранее, а перед подачей
Закуска в тарталетках с копчёной курицей и корейской морковью
Для приготовления примерно 8 -9 порций вам понадобятся:
• Копченое куриное филе (или грудка): 300 г
• Морковь по-корейски: 150 г
• Твердый сыр (любого любимого сорта): 150 г
• Майонез (для заправки): 2–3 ст. л.
• Тарталетки (песочные или вафельные): 1 упаковка
• Свежая зелень и зерна граната: для украшения
Я уменьшила количество инредиентов в три раза : на 100 г куриного филе бедра ( варёно- копчёного) , морковь по-корейски и сыр по 50 г. Наполняла вафельные мини - тарталетки.
Пошаговое приготовление :
Подготовка основы
Возьмите копченое куриное филе и нарежьте его мелким кубиком. Чем аккуратнее будет нарезка, тем приятнее текстура начинки в самой тарталетке.
Работа с морковью
Морковь по-корейски часто бывает слишком длинной, что неудобно для порционных закусок. Рекомендуем выложить её на доску и слегка измельчить ножом, чтобы длина соломки была не более 1–2 см. Также желательно слегка отжать лишний сок.
Добавление сыра
Натрите твёрдый сыр на мелкой или средней терке. Мелкая терка сделает начинку более воздушной и однородной.
Соединение ингредиентов
В глубокой миске смешайте курицу, морковь и сыр. Добавьте майонез. Будьте аккуратны с заправкой: масса должна стать вязкой, но не слишком жидкой, чтобы тарталетки не размокли.
Оформление
Наполните тарталетки начинкой с помощью чайной ложки, формируя небольшую горку. Сверху украсьте веточкой укропа или зернышком граната для яркого цветового акцента.
Добавьте к классическим и традиционным закускам нотку изысканнности. Следующий вариант придётся по вкусу прекрасным дамам
Тарталетки с грушей и творожным муссом
Ингредиенты:
- Груша: 1 шт. (крупная, плотных сортов, например, Конференция).
- Сыр с голубой плесенью: 100 г (или горгонзола )
- Творожно - сливочный сыр: 100 г (смягчает резкость голубого сыра).
- Сливочное масло: 20 г.
- Сахар (лучше тростниковый): 1 ст. л.
- Грецкие орехи: 10–12 половинок (по числу тарталеток).
- Тарталетки: песочные среднего размера.
Я все пропорции уменьшила вполовину. Груша конференция- небольшое количество
Процесс:
Сырный мусс:
Смешайте в блендере сыр с голубой плесенью и творожный сыр. Пробейте до однородности. Если хотите более легкую текстуру, можно добавить 1 ст. л. сливок 33%. Охладите в холодильнике 20 минут.
Карамелизация груши:
Грушу нарежьте небольшими кубиками (или тонкими дольками). На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Когда сахар начнет превращаться в сироп, выложите грушу. Обжаривайте 2–3 минуты, пока кусочки не станут золотистыми и мягкими. Дайте полностью остыть.
Орехи:
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты до появления аромата.
Сборка: С помощью кондитерского мешка или ложки наполните тарталетку сырным муссом.
Сверху выложите несколько кубиков ( дольки) карамельной груши.
В центр поместите половинку грецкого ореха.
Топпинг: Для ресторанной подачи капните сверху немного жидкого цветочного меда или бальзамического крема.
Зелень: Небольшая веточка свежего тимьяна или розмарина добавит закуске неповторимый новогодний аромат хвои.