Делаем ресторанную подачу дома: вместо привычной салатной нарезки кубиком — аккуратный и эффектный рулет. Имитированная икра из чиа, микрозелень редиса и сельдерея, съедобные цветы — этот вариант «шубы» выглядит современно, аккуратно и показывает праздничную классику по-новому.
Рецепт от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather.
🛒 Ингредиенты
Основное:
- Филе сельди — 150 г
- Картофель отварной — 150 г
- Морковь отварная — 100 г
- Свёкла отварная — 200 г
- Лук красный — 30 г
- Яйца куриные С1 — 2 шт.
- Майонез — 120 г
Имитированная икра (чиа):
- Семена чиа — 30 г
- Соевый соус — 30 мл
- Вода фильтрованная — 50 мл
- Масло льняное — 20 мл
Для подачи:
- Варёный желток — 1 шт
- Микрозелень редиса и сельдерея — 40 г
- Съедобные цветы виола — для украшения
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Подготовьте всё заранее
- Отварите овощи и яйца. Остудите. Белки отделите — они пойдут в рулет. Желтки сохраните для украшения.
- Соедините ингредиенты для имитированной икры, перемешайте и оставьте набухать 20–30 минут.
✔️ Шаг 2. Готовим основу рулета
- Растяните пищевую плёнку в несколько слоёв, чтобы она держала форму.
- Первым слоем натрите свёклу, разровняйте и прижмите рукой.
- Смажьте майонезом (каждый слой также будет смазываться).
✔️ Шаг 3. Выкладываем начинку слоями
- По очереди:
- Натёртый белок — смазать майонезом
- Морковь — смазать майонезом
- Картофель — смазать майонезом
- В центр выложите нарезанную селёдку и рубленый красный лук.
✔️ Шаг 4. Формируем рулет
- С помощью плёнки плотно сверните рулет.
- Заверните его в несколько дополнительных слоёв плёнки для плотности, края завяжите.
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа — чем дольше стоит, тем стабильнее структура.
✔️ Шаг 5. Украшаем и подаём
- Снимите плёнку, выложите рулет на блюдо.
- Сделайте сеточку из майонеза.
- Натрите сверху варёный желток.
- Украсьте микрозеленью редиса и сельдерея, фиалками и икрой из чиа.
Микрозелень добавляет свежесть и текстуру, а цветы виола — праздничность и лёгкий аромат.
Так классический новогодний вкус получает современную интерпретацию.
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к целому праздничному меню — подпишись, чтобы не пропустить!
🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте
💬 В Telegram — читай советы от шефов, как микрозелень раскрывает блюдо и почему она полезна
А если понравился этот рецепт — попробуй ещё:
👉 Ой-собакги с пульгоги — хрустящие огурцы по-корейски с огненной говядиной
👉 Танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе с цветами спилантеса
👉 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей