Состав:
- мякоть свинины любая часть или шея – 2,5 кг.;
- лук репчатый – 1,5 кг.;
- соль – по вкусу;
- горчица – 1 ст. ложка;
- приправа для шашлыка – 2-3 ст. ложки;
- перец черный молотый – по вкусу;
- вода – 150 мл.;
- уксус 9% - 100-150 мл.
В таком приготовлении необязательно брать шейную часть, соблюдая рекомендации даже постное мясо получится сочным, именно постное маринованное мясо любят мои дочери и я.
Если мне нужно нарезать большое количество репчатого лука без слез, за 10-15 минут до нарезки убираю в морозильную камеру, очищаю, нарезаю молча.
Лук очистить нарезать широкими кольцами или полукольцами, пересыпая солью сложить в емкость для маринования шашлыка, отставить в сторону.
Мясо нарезать для шампуров толщиной примерно 4 сантиметра.
За это время лук с солью простоял примерно 15-20 минут, дал сок. Лук немного размять руками, добавить мясо, горчицу, перец, соль, приправу для шашлыка, хорошо перемешать немного придавив руками убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
И только спустя время добавить воду, перемешать поднимая осевшие специи на поверхность, придавить, убрать в холодильник на 6 часов или ночь.
При мариновании куриных грудок воду можно добавлять сразу вместе со специями с мясом свинины так поступать не стоит из-за более плотной структуры, куриные грудки очень быстро впитывают в себя воду вместе со специями, а мясо свинины возьмет в себя меньше влаги при этом отталкивая от себя соль, специи несмотря на то, что в маринаде присутствует горчица.
Мякоть свинины промариновалась как на фото, перемешать, за 10-20 минут до приготовления на мангале добавить 150 мл. уксуса, перемешать поднимая осевшие специи на поверхность, придавить, отставить в сторону.
Планируемый замаринованный шашлык взять с собой в маринаде за 1-1,5 часа до приготовления добавить 100 мл. уксуса. Обычно так делаю я.
Промаринованное мясо нанизать на шампуры, обжаривать на раскаленных углях без огня, примерно 15-20 минут, время обжаривания зависит от погодных условий.
Первые 3-5 минут мясо на шампурах часто переворачивать до образования корочки, затем переворачивать каждые 2-3 минуты.
Что касается лично меня, люблю обжаренный лук, замаринованный вместе с мясом, нанизанный в промежутках между мясом на шампуры и несмотря на то, что лук немного подгорает.
Смотрите и другие маринады:
Приятного аппетита.