В Чехии Рождество празднуют 24, 25 и 26-го декабря. Но это официально. По факту рождественские ярмарки начинают как грибы после дождя, появляться на главных городских площадях уже в конце ноября и постепенно сворачиваются после 6-го января — Дня Трёх Королей.
Ярмарки — это гуляния, иллюминация, наряженные ёлки, концерты и фейерверки.
А ещё это лотки и ларьки, где вам готовы предложить самые разнообразные традиционные закуски:
- Smažený sýr [смажены сыр] — кусочки сыра в панировке, обжаренные до хрустящей корочки, обычно подаются с ломтиками хлеба
- Pražská šunka [пражска шунка] — обжаренная на вертеле ветчина
- Karbonátky [карбонатки] — котлетки из рубленого мяса.
А ещё печёные каштаны, картофельные оладушки (они же bramboráky [брамбораки]) и лепешки с сыром.
К ним предлагают напитки: холодное пиво, горячий svařák [сварАк] — разновидность глинтвейна, и uzvar [узвар] — компот из сухофруктов.
Хотите сладкого? Выбирайте на свой вкус:
- Trdelník [трдельник] — сладкая полая трубочка с начинками и без
- Vánočka [вАночка] — плетёнка с изюмом
- Cukroví [цукрови] — разнообразное рождественское печенье.
И в обязательном порядке продают Vanilkové rohlíčky [ванилковэ роХлички] — ванильные рогалики.
С выпечки рогаликов, я и решила начать тройку чешских праздничных рецептов. Правда, делала их несладкими.
Закатываем рукава и... поехали?
Domácí rohlíky. Домашние рогалики по-чешски
В прошлой статье про рогалики я упоминала, что в Чехии рогалики, они же rohlíky [рох(г)лики] — одна из самых популярных выпечек. Конечно, не такая как трдельник, но где-то сразу за ним. В собственных пекарнях при супермаркетах и просто отдельных пекаренках всегда в ассортименте были рогалики! На рождественских ярмарках их ещё больше. Ведь каждая пекарня считает должным выставить свой лоток. И людей накормить, и опять-таки реклама лишней не бывает.
Солёные и сладкие, с начинками и без, напоминающие по форме советские сайки без изгибов, и крутые полумесяцы. С посыпками из кунжута, мака, семечек, орехов, миндаля или штрейзеля...
От такого изобилия рохликов просто разбегаются глаза!
После приготовления чесночных пампушек у меня, как обычно, осталось два неприкаянных яичных белка. Их надо было куда-то приспособить. Я полезла на чешские кулинарные сайты в поисках рецептов. Больше всего меня заинтересовал рецепт, который так и назывался — Domácí rohlíky jako z pekárny [домаци рохлики яко з пекарни] — домашние рогалики как из пекарни.
Перед тем, как самой закатать рукава и приступить к приготовлению, я пересчитала дозировки в меньшую сторону. Из полученного количества теста у меня получилось восемь небольших рогаликов (примерно по 10-12 см в длину).
⚠️ По своему усмотрению, вы можете пересчитать дозировки в большую сторону. Я рекомендую увеличивать сразу в два или три раза, потому что делить один яичный белок не очень удобно😉
Обращаю внимание:
- Муки может понадобиться чуть больше. Но не торопитесь щедро её добавлять. Лучше по чуть-чуть, буквально подпыливая по одной чайной ложечке без горки. В процессе вымешивания липкость пропадает.
- В карточке рецепта количество сахара указано для нейтрального вкуса. Если вы хотите сделать сладкие рогалики с начинкой из творога и/или изюма, то смело увеличивайте сахар в два раза (можно даже в три!). Ну и по желанию можете в тесто положить ванилин или ванильный сахар.
- В качестве начинки (или лучше сказать посыпки) я использовала остатки сулугуни косичкой. Но можно взять то, что вам захочется: творог, орехи, фрукты, или кусочки колбасы. Главное, чтобы посыпка была максимально сухой и не отдавала лишнюю влагу тесту. Можно просто раскатанный пласт теста смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром с корицей. Такой вариант тоже есть.
Сворачивать полумесяцем тоже не обязательно, можно сделать прямые "саечки" и затем их использовать как булочки для хот-догов. Так я делала мужу бутеры с собой: разрезала рохлик примерно на 2/3 ширины, смазывала разрез майонезом и клала ломтик сыра.
Ах да, и ориентируйтесь на степень зажаристости, которая вам нравится. Моему мужу нравятся прям зажаренные-презажаренные, можно сказать в одном шаге от подгоревших. Именно такие и получились на видео. Так вот, это намерено сделано по огромной просьбе мужа!
Процесс приготовления показан на видео:
Следующий рецепт уже был на моём канале, и это —
Чеснэчка — зимний суп от простуды и похмелья
В прошлой статье в формате пошагового рецепта я готовила чеснэчку с яичной паутинкой:
Для видео я готовила суп-пюре в хлебном горшочке.
⚠️ Специально не указываю какую брать муку, потому что хлебные горшочки бывают разными: ржаными, пшенично-ржаными, или исключительно пшеничными. В общем-то от обычной булки горшочек отличается только тем, что выпекается в высокой круглой форме.
Что касается супа, то как и в любой другой национальной кухне, вариаций чеснэчки множество. Неизменными для всех рецептов являются (из расчёта на мою кастрюлю в 2,5 литра):
- насыщенный мясной бульон
- 3-4 головки чеснока
- 2-3 картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 небольшая луковица
- стебель черешкового сельдерея или 1 столовая ложка консервированного в технике в масле.
По вкусу добавляют отварное мясо, копчёные колбаски, плавленый сыр или взбитое яйцо, которое вливают в кипящий суп тонкой струйкой, чтобы получилась "паутинка".
⚠️ Обращаю внимание, что для подачи в хлебном горшочке, суп обязательно надо пюрировать!
Процесс приготовления и супа и хлебного горшочка показан на видео:
Третий рецепт представляет собой микс из двух популярных чешских блюд:
Ризэк с гранолками
Řízek [ризэк] — это праздничный чешский шницель. Традиционно его готовят на Рождество, Новый год, дни рождения или другие семейные торжества. Мясо для ризэка может быть любым, которое вам больше нравится или имеется в наличии.
Главная особенность чешского ризэка — панировка из смеси измельчённых сухарей и грецких орехов.
Приготовление простое. Нужно нарезать филе ломтиками толщиной 7-8 мм. Свинину и говядину рекомендуется немного отбить. Не как на отбивную, а слегка. Посолить, поперчить, оставить мариноваться на один часик или чуть дольше. Обмакнуть во всех сторон в льезоне из смеси яйца и молока/сметаны/сливок. После этого щедро обвалять в панировке и пожарить на сковороде, запечь в духовке или аэрогриле.
Нranolky [гранолки] — это общее название для овощей, нарезанных брусками как картофель фри.
Совместить их на одном столе не я придумала, подсмотрела на одной чешском кулинарном сайте. Автор делал акцент, что это jinak a zdravě [Инак а здравэ], то есть оригинально и полезно. И правда, запечённые овощи намного полезнее, чем жаренные во фритюре.
У гранолок тоже есть своя особенность — маринад из мёда (1 часть), бальзамического уксуса (2 части) и растительного масла (2 части). По крайней мере такие пропорции были указаны чешским кулинаром. Но, думаю, что обычно делается на глазок. В качестве специй: соль, чёрный молотый перец, сухой чеснок, пряные травы.
Честно говоря, впервые такое готовила и думала, какими будут овощи в мёде, да ещё и с чесноком? Теперь знаю, что очень вкусными. Никогда бы не подумала, что мёд с солью, перцем и сухим чесноком дают такой оригинальный вкус.
Увы, мой муж "полезные" гранолки не оценил. Ему больше понравилось, когда на следующий день мы доедали ризэк с картофельным пюре. К слову, оно в Чехии называется — bramborová kaše [брамборова каше], дословно "каша из картошки".
Ну, а omáčka [омачка], она же густой соус — это обязательный элемент на чешском столе. Они бывают самыми разными. Я делала омачку из майонеза, маринованных огурцов и свежего чеснока.
Процесс приготовления подробно показала в видео:
Пока копалась на чешских кулинарных сайтах ещё кучу рецептов отправила в закладки. Их я тоже приготовлю при случае.
Всем добра и приятного аппетита!
P.S. Все опубликованные на канале рецепты собраны в подборку, которая сейчас носит рабочее название будущей кулинарной книги "Готовь, ешь, пиши":