В Тбилиси, прямо традиция, что бы к Новому Году был торт Наполеон. Именно наш Тбилисский а не французский 😂😂😂! Хотя я даже и не знаю, существует ли французский наполеон. Я знаю, что существует похожий на него мильфей! Но наш Наполеон в тысячу раз вкуснее!
Я за свою немаленькую жизнь пробовал прямо десяток разных наполеонов! Но все именно в Грузии и почему то ни одного в других странах. Хотя нет! Пробовал! Но это были все же "наши" советские, кто знает кто такой наполеон и как его приготовить и съесть!!
Я еще не говорю о торте ... Жозефина! А то! Если есть Наполеон, должна быть и Жозефина. И обычно их и делают оба. Ну и вдогонку еще Медок! Хотя сегодня молодежь ленится готовить все дома, но находят выход: в магазинах продают готовые коврижки именно для торта наполеона и даже для жозефины!
А я вам еще не рассказал о шу и эклерах и даже птичьем молоке. Хотя все еще впереди!
Но я сегодня расскажу вам полностью с нуля весь рецепт торта наполеон. Долой лентяев! Да здравствуют мои женщины! Ведь именно они готовят тортики и разные пирожные. Особенно когда, я сообщаю, что: Все. Деньги кончились! 😂😂😂!
История одного торта, который Грузия сделала своим
Тёплый хруст слоёного теста, холодная сладость заварного крема, рассыпчатая
крошка, которая так и норовит осыпаться на праздничную скатерть синего цвета - тактильные и вкусовые воспоминания о торте «Наполеон» живут в памяти почти каждого, кто вырос в пространстве бывшего СССР.
В Грузии этот торт, который здесь называют на родной манер «Наполеони» (ნაპოლეონი), - не просто десерт из прошлого. Это живая, дышащая традиция, уверенно занявшая своё место рядом с кадой и пахлавой на столе как в
скромном домашнем застолье, так и в меню самых изысканных тбилисских
кондитерских и ресторанов.
Почему же торт с именем французского императора так органично вписался в грузинскую гастрономическую культуру, став практически национальным достоянием? Ответ на этот вопрос лежит на перекрёстке большой истории и маленьких семейных секретов.
Длинный путь из Парижа в Тбилиси: как «мильфей» стал «Наполеоном»
Чтобы понять феномен «Наполеона» в Грузии, нужно совершить небольшое путешествие во времени. Его прародитель - французский «mille-feuille» (буквально «тысяча листов») - изысканное пирожное из хрустящего слоёного теста с заварным кремом, известное в Европе с XVII-XVIII веков.
Однако свой классический, узнаваемый на постсоветском пространстве
облик с множеством тончайших, хорошо пропитанных коржей он обрёл именно в XIX веке. В России.
Я читал, что существует даже патриотичная легенда, будто торт в форме треуголки (знаменитого головного убора Бонапарта) был создан московскими
кондитерами в 1912 году к столетию победы в Отечественной войне.
Может быть эта легенда не соответствует действительности, но еще одно пирожное с названием неаполитанский могло просто превратиться в наполеона.
Это кулинарное изобретение прибыло в Грузию на волне мощного
культурного влияния, которое шло сначала через Российскую империю, а затем и через СССР.
Французские повара работали при дворе знати, а их искусство и рецепты, адаптированные к местным реалиям, постепенно распространялись по всей территории империи. Так, вместе с французским языком, манерами и архитектурой, в Грузию проник и торт, ставший в советское время поистине народным десертом, символом праздника и домашнего уюта.
Почему «Наполиони» так полюбился в Грузии?
Популярность этого торта в Грузии - явление многослойное, как и он сам.
- Доступность и праздничность. В советскую эпоху «Наполеон» стал десертом, который можно было приготовить дома из относительно доступных ингредиентов: муки, масла (или маргарина что было практической редкостью), яиц, молока и сахара. При этом его вид и вкус неизменно ассоциировались с большим торжеством, выходным днём, приёмом гостей. Он стал таким же атрибутом праздничного стола, как сациви или толма!
- Поле для мастерства. Грузинская кухня - это кухня мастеров, где ценится умение приготовить идеальное тесто для хачапури или слепить хинкали со множеством складочек. «Наполеон» идеально вписался в эту парадигму. Он требовал терпения, сноровки и знания маленьких хитростей: как раскатать тесто тоньше, как добиться идеальной консистенции крема, чтобы он не был жидким, но и не напоминал клей. В каждой семье появился свой собственный «фирменный» рецепт, своя технология, передаваемая от матерей к дочерям.
- Адаптация под грузинский вкус. Грузины, как и все коренные жители Грузии любой национальности, не просто переняли рецепт - они его творчески переосмыслили. Классический заварной крем иногда дополняют или заменяют масляным, с добавлением сгущённого молока для более насыщенного вкуса и кремовой текстуры. В прослойку между коржами могут добавить измельчённые грецкие орехи, а в крем - каплю коньяка для аромата. Иногда, следуя сезону, между слоями кладут свежие ягоды! Торт приобретает ту самую «домашнюю», душевную ноту, которая отличает грузинский вариант от более строгого французского мильфея или классического советского «Наполеона».
Сегодня «наполеони» - это точно мост между поколениями. Его можно найти в любой кондитерской Тбилиси! Он соединяет эпоху бабушек, пекших его к приходу гостей, и сегодняшнюю молодёжь, ищущую в интернете «аутентичный грузинский рецепт».
Это десерт, который рассказывает историю не только о французских кондитерах и русских аристократах, но и о грузинских семьях, их гостеприимстве и любви к сладкому, объединяющему завершению любого, даже самого обильного застолья!
Классический грузинский рецепт торта «Наполеон»
Этот рецепт конечно мой семейный. И при этом один мз нескольких. Я просил своих женщин и они выбрали именно этот рецепт. Он требует времени и внимания, но результат - высокий, пропитанный, невероятно вкусный торт - стоит всех усилий. И пока торт будет готовиться, я буду наблюдать и потом только есть и ахать или вахать: вах-вах-вах! 😂😂😂!
Ингредиенты:
Для слоёного теста:
- Мука пшеничная — 600-650 г (и ещё немного для подпыла)
- Сливочное масло для выпечки - 400 г (очень холодное!)
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Вода ледяная — около 200 мл (почти три четверти стакана)
- Соль — половина ч.л.
- Уксус 9% или лимонный сок - 1 ст.л. (для эластичности теста)
Для заварного крема:
- Молоко цельное - 1 литр. Молоко надо брать настоящее а не всякое непонятное с названиями "для питья", "обезжиренное" и т.д.
- Сахарный песок - 300-350 г (по вкусу)
- Куриные яйца - 3 шт. (или 2 целых яйца + 2 желтка для более насыщенного вкуса)
- Мука пшеничная - 4 ст.л. с горкой
- Сливочное масло - 150-200 г
- Ванильный сахар или экстракт - по вкусу
Для отделки:
- Обрезки от коржей, измельчённые в крошку
- Сахарная пудра
Пошаговое приготовление тбилисского «Наполеона»:
Этап 1: Приготовление слоёного теста. Основа основ.
- В глубокой миске смешайте просеянную муку (600 г) и соль. На крупной
- тёрке натрите в муку очень холодное масло (400 г). Делайте это быстро,
- чтобы масло не успело нагреться от рук. Кончиками пальцев слегка
- перетрите смесь, чтобы получилась крупная масляно-мучная крошка.
- В отдельной ёмкости взболтайте яйцо, ледяную воду и уксус.
- Сделайте в мучной крошке углубление и влейте жидкость. Быстро, но аккуратно соберите тесто в шар. Оно не должно быть однородным и гладким - важно только, чтобы оно собралось, а кусочки масла остались видны. Это залог слоёности!!!
- Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3.
Этап 2: Раскатка и формирование слоёв. Работа с холодом.
5. Достаньте тесто. На обильно припылённой мукой поверхности раскатайте
его в большой прямоугольный пласт толщиной около 0,7-1 см.
6. Условно разделите пласт на три равные части по длине. Мысленно представьте конверт: загните одну боковую часть к центру, затем накройте
её второй боковой частью. У вас получится «книжка» из трёх слоёв.
7. Аккуратно, не растягивая, поверните тесто на 90 градусов. Снова раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Это один цикл «раскатка-сложение». Всего таких циклов нужно провести 4-5.и если не лень больше! После каждого сложения тесто нужно заворачивать в плёнку и убирать в холодильник на 20-30 минут. Это ключевое правило: тесто должно всегда оставаться холодным, иначе масло начнёт таять и слои «склеятся».
8. После последней раскатки у вас должен получиться плотный, многослойный прямоугольник теста. Уберите его в холодильник для окончательного
отдыха минимум на 30 минут, пока готовите крем.
Этап 3: Приготовление заварного крема. Настоящее волшебство.
9. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, яйца и муку. Взбейте венчиком до однородности.
10. Постепенно, тонкой струйкой и постоянно помешивая, влейте всё молоко. Убедитесь, что на дне не осталось сухих комочков муки.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно (!) помешивайте венчиком
или деревянной лопаткой, особенно проходясь по дну и углам. Масса начнёт густеть. Как только появятся первые крупные пузыри и крем по консистенции станет напоминать густую сметану, снимите с огня.
12. Немедленно добавьте в горячий крем холодное масло, нарезанное кубиками, и ваниль. Активно размешивайте, пока масло полностью не растает и не соединится с кремом.
13. Чтобы крем получился идеально гладким и без единого комочка, его можно дополнительно протереть через сито.
14. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (то есть плёнка должна лежать прямо на поверхности крема, чтобы не образовалась плёнка) и дайте полностью остыть до комнатной температуры, а затем уберите в
холодильник.
Этап 4: Выпечка коржей. Секрет хруста.
15. Разогрейте духовку до 200°C. Противни застелите пергаментом.
16. Достаньте охлаждённое тесто. Разделите его на 8-10 равных частей (в зависимости от размера вашей формы).
17. На припылённой мукой поверхности каждую часть очень тонко раскатайте в
круг или прямоугольник (как вам удобнее), толщиной 2-3 мм. Старайтесь,
чтобы они были чуть больше диаметра вашей будущей формы для сборки.
18. Перенесите корж на противень (можно намотать на скалку), наколите по
всей поверхности вилкой, чтобы не вздувался, и выпекайте 5-7 минут до
золотистого, пятнистого цвета. Коржи пекутся быстро, следите за ними!
Повторите с оставшимся тестом. Обрезки не выбрасывайте — их тоже нужно
испечь.
Этап 5: Сборка и пропитка. Искусство терпения.
19. Аккуратно обрежьте остывшие коржи по шаблону (крышке от формы или
тарелке), чтобы все они были одного размера. Обрезки измельчите в мелкую
крошку с помощью блендера или скалки.
20. На блюдо или поднос выложите первый корж. Равномерно распределите по нему часть охлаждённого крема (2-3 столовые ложки). Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите процесс, пока не закончатся все коржи. Обильно смажьте кремом верх и бока торта.
21. Щедро обсыпьте торт со всех сторон крошкой из обрезков. Это классический и самый вкусный декор.
22. Это самый важный шаг. Дайте торту пропитаться. Минимум - 6-8 часов при комнатной температуре. Идеально - убрать собранный торт в холодильник на всю ночь (10-12 часов). За это время хрустящие коржи впитают крем, станут нежными, но сохранят намёк на слоистость, а вкусы полностью объединятся.
Подавайте грузинский «Наполеони» к ароматному чаю или крепкому кофе. Каждый кусочек - это наслаждение, в котором соединились вековые кулинарные
традиции Европы и тёплое, гостеприимное сердце Грузии. Я люблю перед проверкой качества, что получилось сначала пригубить пятизвездочный Сараджишвили 😂!
Вот вроде и все. Я этот рецепт набрал и как смог отформатировал. К сожалению Дзен не дает возможности нормального форматирования списков. Ну может быть позже все будет сделано? Иначе публиковать рецепты достаточно сложно!
Отдельные замечания и пояснения
- Иногда я видел, что в современной ситуации рецепты торта Наполеон или упрощаются или кремовая основа меняется. Я лично признаю кремовую основу только как заварную или масляную. Все остальное может и вкусное - но фейк! Хотя и допустимый. Но тогда, я так считаю, стоит писать, что это (например) торт Наполеон с вишней или чем то еще!
- Обсыпка торта или дополнительный ингредиент в крем - грецкий орех. Я так думаю, что грецкий орех очень мелко молотый в ступке, отлично подходит к торту! Но это мое личное мнение! Но пробуйте!
- Крем не делайте слишком приторным. Вкус торта что-то среднее между сладким и сладким с кислинкой.
Дайте готовому торту время настоятся! Учтите, что торт может сыпаться. Он ведь слоеный, хрустящий и вкусный. Поэтому не надо жаловаться, если ваше платье для балета Щелкунчик все в крошках или ваш костюм перепачкался! Когда дело имеешь в Наполеоном - всякое бывает!
Уважаемые подписчики и читатели моего канала! Если у вас есть свой собственный рецепт - напишите в комментариях. В любом случае, мои соседки уже вахают проверяя на вкус торт! Я как проверил совместимость пятизвездочного Сараджишвили и еще теплого и не совсем готового Наполеона, понял почему мы все вместе его победили: Наполеоны рождаются и съедаются! А народы остаются! 😂😂😂! Сам удивляюсь, как я это все выдумал и написал!
Рецепты тортов и пирожных из Тбилиси: Жозефина, Медок, Птичье молоко, эклеры, шу и даже корзиночек из песочного печенья по 22 копейки за штуку - обязательно опубликую! Но точно не сегодня: сараджишвили пятизвездочный просто оказался очень хорошим 😂! Ну вы меня поняли!
Спасибо вам, что дочитали! Жду ваших оценок и поддержки.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства
пойдут только на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных
селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов,
сфотографировать больше пейзажей и донести их до вас!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: