Рада вас видеть на моём канале! Сегодня соберём в одну статью сразу несколько вариантов кляра для рыбы. Такие рецепты удобно иметь под рукой: выбрали рыбу, замешали кляр — и уже на плите шипит золотистая корочка.
Сделала подборку из трёх проверенных вариантов:
- лёгкий кляр на минеральной газированной воде,
- кляр на воде или пиве,
- и мой вариант — мягкий кляр на кефире.
Все они подойдут для разной рыбы: минтая, хека, трески, горбуши и любой другой, которую вы привыкли жарить.
Кляр на минеральной воде — для лёгкой хрустящей корочки
Этот вариант хорош тем, что получается воздушный, а корочка тонкая и звонкая.
Как приготовить
В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал, слегка перемешайте венчиком.
Постепенно влейте очень холодную газированную минеральную воду, постоянно размешивая, чтобы не было комочков.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Консистенция должна напоминать густые сливки: кляр стекает с ложки ленивой лентой, но не «бежит» как вода. Если густо — подлейте немного минералки, если жидко — подсыпьте щепотку муки.
Перед жаркой рыбу нарежьте порционными кусочками, слегка обсушите, при желании присыпьте мукой. Окунайте в кляр и сразу отправляйте в хорошо разогретое масло.
Кляр на воде или пиве — универсальный вариант
Этот кляр чуть плотнее, держит форму, хорошо подходит для кусочков рыбы покрупнее. Можно сделать его и на воде, и на пиве — второй вариант даёт чуть более выраженный вкус и приятный цвет.
Как приготовить
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте соль и любимые специи: паприку, чеснок сухой, перец — кто что любит.
Влейте холодную воду или пиво, размешайте до однородности.
Яйцо здесь по желанию:
- если добавить яйцо, кляр будет чуть плотнее и насыщеннее,
- если оставить без яйца, получится более лёгкая корочка.
Снова ориентируемся на консистенцию «густых сливок». Рыбу подготавливаем так же: обсушиваем, при желании чуть приправляем, обмакиваем в кляр и жарим до румяности.
Кляр на кефире — мягкий и нежный
Это мой домашний вариант. Корочка получается мягче, чем на минералке, но хорошо держится и подходит для нежной рыбы.
Как приготовить
Кефир берём комнатной температуры или слегка тёплый, чтобы разрыхлитель сработал лучше.
В миске взбиваем яйцо с щепоткой соли.
Добавляем кефир, перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем, доводим до однородности. При желании можно положить немного молотого перца или сухих трав.
Кляр получается чуть гуще, чем в первых вариантах. В нём удобно обволакивать небольшие кусочки филе — они хорошо держатся и не разваливаются при жарке.
Как жарить рыбу в кляре
Несколько общих шагов, которые помогают получить хороший результат:
- Рыбу лучше немного обсушить бумажным полотенцем, чтобы кляр лучше прилипал.
- Перед кляром можно тонко обвалять рыбу в муке — это даёт дополнительный «замок» между рыбой и тестом.
- Масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы кусочки как бы плавали, а не лежали на сухом дне.
- Огонь средний: если сделать слишком сильный, корочка быстро подрумянится, а внутри рыба не успеет приготовиться.
- Готовую рыбу удобно выкладывать на решётку или бумажные салфетки, чтобы лишнее масло стекло.
Я обычно сначала обжариваю первую пробную порцию: по ней видно, нужно ли чуть загустить или, наоборот, развести кляр.
Спасибо, что заглянули! Надеюсь, такая небольшая подборка кляров для рыбы пригодится и для будней, и для тёплых семейных ужинов. Напишите в комментариях, какой вариант вам ближе — на минералке, на пиве или на кефире?
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Кляр для рыбы на минеральной воде
- Мука — 250 г
- Минеральная газированная вода (очень холодная) — 250 мл
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Кляр для рыбы на воде или пиве
- Мука — 3 ст. л.
- Крахмал — 1,5 ст. л.
- Разрыхлитель — ¾ ч. л.
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Холодная вода или пиво — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
Кляр для рыбы на кефире
- Кефир — 150 мл
- Мука — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец или сухие травы — по вкусу
Для жарки рыбы
- Рыбное филе — любая белая или красная рыба по выбору
- Масло растительное — для жарки