Если вы любите слабосолёного лосося, но не хотите переплачивать за магазинные варианты, этот рецепт станет вашим любимым. Домашний способ получается намного вкуснее: рыба остаётся нежной, маслянистой, идеально солёной и пропитанной свежим ароматом цитрусов и укропа. Готовится просто: буквально 10 минут подготовки — и остальное время за вас работает холодильник.
Такой лосось идеально подходит для бутербродов, закусок, салатов и праздничных тарелок. Даже если вы готовите впервые, у вас всё получится — технология максимально простая, а результат стабильный.
Ингредиенты для слабосолёного лосося
• Филе лосося — 1 кг
• Морская соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Апероль — 50 мл
• Укроп — 5–6 веточек
• Цедра одного апельсина
• Цедра одного лимона
Как приготовить идеально слабосолёного лосося
- Смешайте морскую соль, сахар и апероль. Это ароматная влажная смесь, которая не пересушивает рыбу и создаёт правильную слабосолёность.
- Обмажьте филе лосося этой смесью со всех сторон.
- Переложите рыбу в контейнер или форму, накройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов достаньте филе и тщательно промокните бумажными полотенцами до сухости.
- Мелко нарежьте укроп, добавьте цедру лимона и апельсина. Посыпьте этой смесью поверхность лосося.
- Заверните филе сначала в пергамент, затем плотно в пищевую плёнку.
- Уберите ещё на 2–3 часа в холодильник, чтобы ароматы настоялись.
Лосось готов — остаётся только нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться.
Альтернативы и как усилить вкус лосося
Если хотите более яркий вкус
• добавьте пару зёрен кориандра, слегка раздавив их;
• используйте немного розового перца;
• добавьте 1 ч.л. лимонного сока в финале.
Если хотите более мягкую слабосолёность
• уменьшите соль до 2 ст.л.;
• увеличьте время в цитрусовой смеси только до 8 часов.
Если хотите интенсивный аромат
• добавьте немного дижонской горчицы в смесь для натирания;
• используйте смесь укропа и базилика.
Почему у вас лосось может не получиться
Если вы готовите впервые, обратите внимание на эти ошибки:
1. Рыба получилась слишком солёной
• филе было тонким, но солилось полный срок;
• использовали йодированную соль — она солит сильнее;
• передержали рыбу в смеси.
2. Лосось получился водянистым
• была использована свежемороженая рыба низкого качества;
• вы не обсушили филе после засолки.
3. Рыба вышла жёсткой
• слишком много соли;
• засаливали более 24 часов;
• использовали только соль без сахара — сахар нужен для баланса.
4. Лосось без аромата
• не добавили цедру;
• использовали старый укроп;
• не выдержали вторую часть маринования.
Хранение и подача
• в холодильнике хранится 3–4 дня, плотно завернутый;
• можно порционно заморозить — после разморозки вкус сохраняется;
• подаётся идеально с тостами, крем-сыром, лимоном, авокадо, свежим хрустящим хлебом.
Что еще приготовить
Если рецепт вам понравился, обязательно сохраните статью и подписывайтесь на канал — здесь много простых, домашних и очень вкусных блюд, которые всегда получаются.