Если в холодильнике завалялся кусок сыра, у меня включается режим «быстрой готовки». Хочется чего-то такого, чтобы было хрустящее снаружи, горячее и тянущееся внутри. И чтобы от запаха вся семья сбежалась на кухню. Недавно открыла для себя рецепт сырных шариков, которые готовятся проще, чем омлет. Теперь это наша главная закуска к чаю, кино и просто так. Готовятся они быстро, а съедаются еще быстрее. Попробуйте, и вы поймете, о чем я.
Рецепт:
- Яичный белок — 3 шт.
- Твердый сыр — 230 г (подойдет «Российский», Гауда, Чеддер, или смесь)
- Мука пшеничная — 90 г (примерно 3 ст. л. с горкой)
- Соль — ¼ ч. л.
- Масло растительное — для жарки (чтобы шарики в нем плавали)
Как готовить:
Берем 3 яйца и отделяем белки, желтки нам не понадобятся. В чашу миксера вливаем белки, добавляем щепотку соли, взбиваем до устойчивых пиков. По времени занимает 4-5 минут.
Этим временем натрем на мелкой терке сыр, любой, какой Вам больше нравится.
Отмерим муку 3 ст. л по весу 90 г, просеиваем, разрыхлитель я не добавляю. Отправляем к взбитым белкам тертый сыр и муку, замешиваем тесто, оно не должно быть сильно густым, и в то же время не жидким.
Берем примерно по 1 ч. л теста и катаем шарики. Лучше делать это влажными руками. Шарики обваливаем в муке.
Жарим в сотейнике в достаточном количестве масла, чтобы шарики плавали. Опускаем шарики шумовкой, небольшими порциями в разогретое масло и жарим до золотистого цвета.
Готовые шарики кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подаем с любым соусом, очень вкусно со сметано-чесночным. С сыром можно экспериментировать, и каждый раз получать новый вкус! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата:
- Чем ароматнее и жирнее сыр, тем вкуснее шарики. Можно смешать несколько видов. Сыр «Моцарелла» даст сильный эффект «тянучести», но его лучше комбинировать с более соленым сыром для вкуса.
- Не экономьте на масле для жарки. Шарики должны свободно плавать в нем, это обеспечит равномерную хрустящую корочку.
- Идеальные соусы для этих шариков — сметана с измельченным чесноком и укропом, домашний томатный соус или просто майонез.
- Руки при формировании действительно лучше смачивать водой — так тесто почти не прилипнет.
Итог: Вот и весь секрет. Ничего сложного, а результат всегда вызывает восторг. Эти шарики не надоедают, потому что с каждым новым сортом сыра вы получаете новую закуску. Они хороши и к обеду вместо хлеба, и как угощение к фильму, и когда неожиданно пришли гости. Проверено: они никогда не залеживаются. Просто попробуйте приготовить, и вы точно поймете, почему их так сложно перестать есть.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Что делать с оставшимися желтками?
Используйте для домашнего майонеза, соуса бешамель, смазывания выпечки или добавьте в утреннюю яичницу.
Можно ли приготовить в духовке?
Да, разогрейте духовку до 200°C, выложите шарики на пергамент и запекайте ~15 минут, перевернув раз. Корочка будет менее хрустящей, но блюдо станет менее жирным.
Почему шарики разваливаются в масле?
Возможно, белки были недостаточно взбиты или в тесте много муки. Взбивайте белки до устойчивой пены и строго следуйте пропорциям.
Какой сыр лучше всего подходит?
Твердые и полутвердые сорта: Гауда, Чеддер, Российский. Можно смешивать с небольшой частью моцареллы для тягучести.
Можно ли сделать шарики заранее?
Лучше всего подавать сразу. Если нужно приготовить заранее, обжарьте, затем разогрейте в духовке 5–7 минут для хрусткости.
Чем заменить муку?
Кукурузным крахмалом (около 60 г) или мелкой кукурузной мукой. Тесто будет более нежным.
Сколько хранятся готовые шарики?
До 24 часов в холодильнике в контейнере. Разогревайте в духовке или сухой сковороде.
Шарики получились слишком солеными. Почему?
Сыр уже содержит соль. В следующий раз исключите добавление соли в белки или используйте менее соленый сыр.
Можно ли добавить зелень или другие добавки?
Да: мелко рубленый укроп, сушеный чеснок, паприку или ветчину. Главное — не перегружать тесто, иначе шарики могут плохо держать форму.
Почему нужно просеивать муку?
Это делает тесто более воздушным, а шарики — легкими, без комков.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Добавляйте соль и сахар в блины строго по рецепту: если тесто пересолить - блин будет бледным, если пересладить - блин будет гореть.
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.