Здравствуйте. С вами Светлана и канал Любимая Усадьба
В преддверии праздников я хочу поделиться с вами своим опытом в приготовлении запеченной утки.
Обычно приготовить утку в духовке так, чтобы она была одновременно мягкой, сочной и без лишнего жира, довольно сложно. Раньше у меня, пока я не нашла все секреты ее запекания в духовке, утка либо высыхала на сухари, либо была сыроватой, либо же мясо просто плавало в жире, а сама утка была резиновой.
Сейчас это все в прошлом. Я настолько наловчилась в этом деле, что приготовление утки в духовке для меня теперь одно удовольствие. Раскрываю секреты, как запечь утку в духовке по шагам.
Секрет 1.Подготовка утки к запеканию
Сухая засолка на 24–48 часов. Такие рекомендации дают профессиональные повара. Я делала сухую засолку за сутки до приготовления.
Этот шаг предусматривает натирание поверхности утки солью с измельченным на терке чесноком и черным молотым перцем. Можно добавить немного сахара, сушёных трав (тимьян, лавр).
После того как утку натрете, положите ее на блюдо и поставьте в холодильник. Важно не укутывать утку в пленку или пищевой пакет наглухо. А чтобы немного уменьшить распространение запаха чеснока по холодильнику, я просто ставлю тарелку с уткой в просторный пакет, оставляя его открытым для свободного доступа воздуха.
Зачем это нужно.
Этот прием подсушит кожу и соль частично проникнет в мясо — оно будет держать соки лучше и кожа станет хрустящей при запекании.
Секрет № 2. Нюансы с кожей
Обязательно за час до начала запекания утку нужно вынуть из холодильника, чтобы она нагрелась на воздухе до комнатной температуры — так термообработка будет более равномерной.
В это же время нужно надрезать утиную кожу. Делаю это осторожно, не прорезая мышцы. Получаются надрезы крупной сеткой, только через кожу и подкожный жир.
Именно этот приём позволит при запекании жирам вытекать наружу, не пропитывая само мясо. Обезжиренная кожа быстрее пропускает тепло к мясу, а сама в итоге становится слегка хрустящей. Слишком частые надрезы делать не нужно. Это будет неправильно.
Итак, за час до запекания вынули утку из холодильника, надрезали кожу и оставили на час.
Секрет 3. Температура и техника запекания
Сейчас самое главное.
- Никогда не запекайте утку при высоких температурах. Чтобы утка была и сочной, и не сырой, её нужно выдерживать в духовке 1,5–2 часа (время зависит от веса: примерно 40–50 минут/кг) при температуре 150–160 градусов. Да, да, меньше, чем для мучной выпечки.
При такой температуре жир будет постепенно выделяться из надрезов на коже. Одновременно с этим мясо будет равномерно прогреваться, не иссушаясь. К концу запекания толстая жирная утиная кожа превратится в тонкую хрустящую корочку.
- Утку нельзя укладывать прямо на противень, иначе она будет вариться в собственном жиру, спинка будет подгорать, а выделяющийся жир, накапливаясь, будет постепенно выгорать и чернеть.
Уложите утку на решетку. Саму решётку установите в центр духовки. На уровень ниже поместите пустой противень. На него будет стекать утиный жир.
Периодически, примерно раз в 15–20 минут, сливайте выделившийся жир с противня в любую банку. К концу выпечки вы наберете не менее 0,5 литра отличного утиного жира, не выгоревшего в духовке. Он отлично подойдет для жарки, например, картофеля.
Я при запекании утки использую два противня для сбора жира. Перед тем как вынуть один с накопившимся жиром, я подставляю под него второй и только потом вынимаю первый. Это позволяет ни одной капле жира не упасть на дно духовки, пока я меняю противни.
ВНИМАНИЕ: регулярное сливание жира с противня обязательно. Даже в том случае, если он вам не нужен для приготовления других блюд.
В противном случае при сильном перегреве в духовке жир начнет выпариваться и неизменно произойдет задымление как в духовке, так и в кухне, если ваша духовка не снабжена встроенной вытяжкой.
Мясо утки будет отдавать чуть горьковатым привкусом.
Через 1,5–2 часа запекания активное выделение жира прекращается и мясо становится мягким, но еще не готовым полностью. Теперь нужно увеличить температуру до 220–230° C и запекать еще 15–30 минут, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей. Сейчас будьте внимательны, следите, чтобы она не подгорела.
Секрет 4. Отдых.
Достаньте утку и дайте ей отдохнуть 10–20 минут под фольгой — это обязательно: соки перераспределяются, мясо становится сочнее при нарезке.
И ещё один совет: не совершайте ошибок и не заливайте жиром с противня поверхность тушки — это предотвращает «варку» и позволяет корочке карамелизоваться.
Если вы будете придерживаться всех этих советов и рекомендаций, ваша утка после запекания в духовке никогда не будет резиновой. Пробуйте. Я уверена, что у вас все получится
Мне будет приятно, если вы после приготовления вновь вернетесь к этой статье и расскажете, как у вас все прошло и понравился ли вам мой рецепт запекания утки.
Другие материалы на моем канале:
Спасибо за внимание! Мне очень важно ваше мнение — если вам понравилось, нажмите «Нравится» 👍 и оставьте отзыв. Ваши советы для меня важны и ценны! Тут вы можете подписаться на канал Любимая усадьба