Наша прошлая статья "Блюда заводских столовых СССР" получила много комментариев на тему: "где же супы?", "почему так мало супов?".
Да, в СССР было большое количество супов и эта тема отдельной статьи. Сегодня вспомним самые популярные супы советского времени.
В СССР супы были в повседневной жизни практически каждый день. Он не требовал обсуждений и не нуждался в подаче. Так жили миллионы семей, и этот порядок казался естественным.
Потом всё стало двигаться быстрее. Менялись привычки, продукты, сами кухни. Но горячая тарелка никуда не делась. Борщ, солянка, рассольник и другие знакомые супы прошли через дефицит, эксперименты и споры о "правильных" рецептах. Где-то упростились, где-то обросли новыми деталями.
Сейчас их готовят без строгих правил. На глаз, по памяти, по настроению. Эти супы не про моду. Они про дом, где еда остаётся понятной и надёжной, даже когда всё вокруг меняется.
Куриный суп с лапшой
Куриный суп с лапшой в советских семьях был не просто первым блюдом. Его варили в моменты, когда дому требовалась тишина и забота. Если кто-то простужался или возвращался из школы уставшим, на плите почти сразу появлялась знакомая кастрюля.
Готовили его без спешки. Брали целую курицу, потому что так учили и потому что иначе вкус считался неправильным. Бульон выходил прозрачным, мягким, без лишней жирности. Запах разносился по кухне и сразу становилось спокойнее. Лапшу чаще делали сами. Тесто раскатывали тонко, резали ножом, оставляли подсохнуть. Это был привычный ритуал, без особых разговоров.
В некоторых домах добавляли яйцо, слегка взбивая его прямо над кастрюлей. В бульоне появлялись тонкие полоски, которые особенно нравились детям. Один и тот же суп мог быть разным: почти диетическим или более плотным. Но смысл оставался прежним. Этот суп варили в каждой советской семье.
Борщ
Борщ в советское время был больше, чем суп. Его ждали, обсуждали, сравнивали. И всегда оценивали молча, с первой ложки.
Готовили его по-разному. В этом и была суть. Одна хозяйка клала фасоль, другая добавляла немного сухофруктов для мягкой сладости. Где-то предпочитали кислую основу, где-то варили гуще, почти как рагу. Каждый вариант считался правильным, если к нему привыкли с детства. При этом все знали, что корни блюда уходят глубже советского времени и связаны с южными землями, хотя споры об этом не утихали.
Со временем в городских кухнях закрепился узнаваемый подход. Долгая варка на слабом огне, зажарка из овощей, плотный цвет. И сметана. Обязательно сверху. Без неё вкус считался незаконченным. В столовых борщ появлялся регулярно, и отношение к нему делило детей на два лагеря. Но дома его всё равно варили.
Рыбный суп из консервов
Суп из рыбных консервов появился в советских кухнях не из любви к экспериментам, а из необходимости. Банка сайры или горбуши была доступной, хранилась долго и выручала в моменты, когда выбор продуктов был ограничен. Этот суп варили быстро, без сложных приёмов, и именно поэтому он прижился.
Сначала его готовили как временное решение. Вода, картофель, лавровый лист, немного лука. Консервы добавляли в самом конце, аккуратно разламывая рыбу ложкой. Бульон получался насыщенным сам по себе, без поджарки и лишних шагов. Масло из банки делало вкус мягче и плотнее. Просто. Работает.
Со временем рецепт ушёл в народ. Его полюбили студенты, дачники, молодые семьи. В общежитиях он стал почти обязательным. Варился за полчаса, не требовал навыков и всегда получался предсказуемым. В этом была его сила.
Щи
Щи в советском доме не считались чем-то особенным, и в этом была их главная роль. Это была еда на каждый день, спокойная и надёжная. Её не обсуждали заранее, но всегда принимали как должное.
История этого супа началась задолго до СССР, ещё тогда, когда капуста стала частью повседневного рациона. За столетия рецепт менялся, но суть оставалась прежней. Капустный вкус, тёплый бульон, простые продукты. В советское время почти у каждой семьи была своя заготовка квашеной капусты. Банку доставали без слов. Все и так понимали, что будет на обед.
Щи умели быть разными. В тёплое время - лёгкими, почти прозрачными. Зимой - густыми, сытными, иногда с мясом, иногда без него. Важнее всего было чувство меры. Кислинка должна была поддерживать вкус, а не спорить с ним. Это знали даже те, кто готовил на глаз.
В столовых щи считались блюдом для взрослых, не каждый ребёнок принимал этот вкус сразу. Но дома их всё равно варили. Этот суп знали и готовили в каждой советской семье.
Гороховый суп
Гороховый суп воспринимали как надёжную еду, которая не подводит. Он был густым, тёплым и давал чувство сытости надолго. Именно этого и ждали от обеда в будний день.
Готовили его по понятной схеме. Сначала сухой горох надолго оставляли в воде, чаще с вечера. Потом варили медленно, терпеливо, пока он не становился мягким и почти растворялся в бульоне. Добавляли мясо или копчёности, если удавалось достать. Запах сразу становился узнаваемым. Тяжёлым, но приятным.
В столовых рецепт был выверен до мелочей. Консистенция - плотная, вкус - ровный, без сюрпризов. Такой суп ценили рабочие, студенты, спортсмены. Он не выглядел изысканно, но делал своё дело. Насыщал и согревал.
Дома его варили по тем же принципам, иногда проще, иногда щедрее. Но смысл оставался тем же. Это было блюдо про экономию и здравый смысл.
Грибной суп
Грибной суп в советских домах был тесно связан с сезонным укладом. Летом и осенью грибы собирали, сушили, замораживали, раскладывали по пакетам и банкам. Делали это без спешки, понимая, что зимой такие запасы окажутся особенно ценными.
Когда за окном становилось холодно, именно грибной суп возвращал ощущение леса и тепла. В ход шли сушёные белые, подосиновики или замороженные смеси. Их не жалели. Суп варили на воде или лёгком бульоне, добавляли картофель, лук, иногда крупу. Вкус получался спокойный, насыщенный, без резкости. Такой, к которому быстро привыкаешь.
Этот суп не был праздничным, но его уважали. Он хорошо насыщал и при этом оставался лёгким. Его часто готовили в постные дни, зимой, когда выбор продуктов был ограничен. Грибной суп умел ждать своего часа. И когда его ставили на плиту, все понимали - запасам нашли правильное применение.
Солянка
Солянка в советском представлении всегда стояла особняком. Это был не суп на каждый день, а повод. Его ждали, к нему готовились, его обсуждали заранее. В обычный вторник она на плите появлялась редко.
История у блюда сложная и долгая. Название менялось, спорили о происхождении, но суть со временем стала ясной. Это густой, насыщенный суп, в котором сошлись разные традиции. От деревенских похлёбок он взял сытность, от городских трактиров - сложный вкус. К XIX веку солянка уже закрепилась в меню заведений, а позже дошла и до домашних кухонь.
В советское время она стала почти праздничным стандартом. Варили её тогда, когда в холодильнике оставались разные мясные продукты. Колбаса, копчёности, сосиски. Всё шло в дело. Солёные огурцы, немного рассола, кислинка. Баланс был важен, перебор не прощался.
В ресторанах по солянке судили о поваре. Дома - о хозяйке. Этот суп требовал щедрости и аккуратности одновременно. И хоть готовили его нечасто, солянку знали и варили в каждой семье.
Молочный суп
Молочный суп в советском быту был частью системы заботы, а не кулинарным удовольствием. Его готовили с уверенностью, что это полезно и правильно. Особенно для детей. Взрослые в этом не сомневались, дети - часто да.
Этот суп сопровождал детство повсюду. Детские сады, школы, больницы. Его варили на завтрак или лёгкий обед. Чаще всего в молоке появлялась вермишель, реже рис или крупа. Рецепт был простым и одинаковым почти везде. Разница ощущалась лишь в мелочах.
Главной проблемой становилась пенка. Она возникала быстро и вызывала стойкое неприятие. Опытные повара старались её избегать. Постоянно мешали, клали немного масла, следили за температурой. Иногда получалось. Иногда нет.
Отношение к молочным блюдам со временем изменилось, и молочный суп ушёл из повседневного меню. Но для многих он остался узнаваемым вкусом детства.
Окрошка
Окрошка была не просто летним блюдом, а способом пережить жару. Когда асфальт плавился, а в квартирах было душно, на столе появлялась большая миска с холодным супом. Его готовили заранее и ставили в холодильник, зная, что он понадобится ещё не раз за день.
История окрошки началась задолго до СССР, но именно в советское время она стала по-настоящему массовой. Рецепт упростился и стал понятным каждому. Варёной картошке больше не отводили отдельную роль, её резали вместе с остальными продуктами. Огурцы, редис, зелень, яйца. И почти всегда колбаса. Та самая, которую знали все.
Заправка была предметом споров. В одних домах признавали только квас, в других спокойно использовали кефир или даже рассол. Выбор зависел от доступности и привычки. Главное - чтобы было холодно и освежающе. Окрошка не требовала сложных навыков. Она готовилась быстро и съедалась так же легко. Это был суп про лето, дачу и простую радость.
Харчо
Харчо в советской кухне воспринимался как что-то необычное, почти заграничное. Его название звучало непривычно, но вкус быстро находил отклик. Со временем многие перестали задумываться, откуда он пришёл, и считали его своим.
Изначально это был грузинский суп с ярким характером. Говяжий бульон, рис, орехи, кислая фруктовая основа. В СССР рецепт постепенно менялся. Острые ноты смягчали, специи подбирали осторожнее, добавляли привычные овощи. Делали так, чтобы блюдо подходило всем. И детям, и взрослым.
В результате харчо стал плотным, согревающим супом для холодного времени года. Он был насыщенным, но не резким. Его варили нечасто, но с интересом. В столовых он встречался редко, зато дома появлялся всё чаще, особенно в семьях, любивших разнообразие.
Этот суп воспринимали как маленькое путешествие без выезда. И хотя он пришёл из другой кухни, харчо прочно вошёл в повседневность.
Рассольник
Рассольник в советской кухне всегда выделялся характером. Это был суп не для всех, но равнодушных он почти не оставлял. Его вкус узнавался сразу, ещё до первой ложки.
История блюда началась задолго до СССР. Ещё в средневековой Руси варили похлёбки на огуречном рассоле. Тогда их называли иначе, но суть была та же - плотный, кислый суп, который хорошо восстанавливал силы. Со временем рецепт менялся. Появились картофель и крупы, мясная основа стала привычнее, а рыба ушла на второй план.
В советские годы окончательно закрепился вариант с перловкой. Крупу замачивали заранее, огурцы нарезали аккуратно, рассол добавляли осторожно. Здесь важна была мера. Суп должен был бодрить, а не перебивать вкус. В столовых его подавали регулярно, и чаще всего в определённый день. Кто-то ждал его специально, кто-то морщился заранее.
Интересно, что на следующий день рассольник становился только лучше. Он настаивался, густел, собирал вкус воедино. Это ценили дома. Рассольник не был универсальным, но был честным. Его знали и варили в каждой советской семье.
Напишите в комментариях, с каким супом у вас связаны самые тёплые или самые противоречивые воспоминания. Также подписывайтесь на наш телеграм-канал. Там много интересного: ↪️https://t.me/good90s