Не просто горячая закуска, а настоящее ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома в духовке. Как приготовить жульен так, чтобы он получился потрясающе сочным, нежным и гарантированно вкусным, используя простые и доступные продукты.
В статье вы найдете подробный пошаговый рецепт порционного жульена , который идеально подойдет как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина.
Ингредиенты
На 3-4 порции:
- Куриное филе: 300 г
- Шампиньоны: 300 г
- Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
- Сливки (жирность 20% и выше) или сметана: 200 мл
- Сыр твердых сортов: 100-150 г (например, гауда, пармезан, эмменталь)
- Мука пшеничная: 1 ч. л. (для загущения соуса, опционально)
- Масло сливочное: 2 ст. л. (около 40 г)
- Масло растительное: 1 ст. л.
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка (по желанию, для аромата)
Посуда
- Кокотницы (специальные маленькие металлические) или керамические порционные формы
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка курицы
- Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте его мелкими кубиками или тонкой соломкой (как для классического "жюльена" - способа нарезки).
- На сковороде разогрейте немного растительного масла и половину сливочного масла.
- Обжарьте куриное филе на среднем огне до готовности (около 5-7 минут), посолите и поперчите. Переложите готовую курицу в отдельную миску.
Шаг 2: Подготовка грибов и лука
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
- Шампиньоны протрите влажной тканью (мыть нежелательно, чтобы они не впитали воду) и нарежьте тонкими пластинами или соломкой.
- В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте оставшееся сливочное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности и легкого золотистого цвета.
- Добавьте грибы к луку и жарьте, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми (около 7-10 минут). Посолите и поперчите.
Шаг 3: Соединение ингредиентов и соус
- Верните обжаренную курицу обратно в сковороду к грибам и луку, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
- (Опционально) Если вы используете муку для загущения, добавьте 1 ч.л. муки к основной массе в сковороде и быстро перемешайте, прогрейте 1 минуту.
- Влейте теплые сливки или добавьте сметану комнатной температуры. Добавьте щепотку мускатного ореха, если используете.
- Тушите смесь на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Шаг 4: Запекание в духовке
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Разложите готовую жульенную массу по порционным формам.
- Щедро посыпьте каждую натёртым на средней терке твёрдым сыром.
- Поставьте в заранее разогретую духовку.
- Запекайте в течение 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образуется аппетитная золотистая корочка.
🥄 Как и в чём подавать?
Удобнее всего готовить жюльен порционно - в специальных кокотницах с длинной ручкой. Именно в них во Франции подают яйца-кокот, а у нас - горячий жюльен.
Форма получила своё название от французского слова «cocotte» (курочка), потому что на длинную ручку часто надевают бумажную трубочку-фонарик, и она напоминает нарядный хвост курицы.
Если специальных кокотниц нет - не беда. Подойдет любая маленькая жаропрочная посуда. Главное - уютная компания и хорошее настроение😊
Я всегда готовила жюльен порционно в маленьких металических кокотницах, в порционных керамических формах с ручками и без. На сковороде или в большой форме не запекала.