Это универсальный рецепт подойдет для праздничного ужина, семейного застолья, приготовленного на сковороде или с запеканием в духовке. Читайте статью до конца - будут три варианта маринада для свинины и ссылка на другой рецепт, как приготовить шашлычное мясо.
- 🏆 Мой фаворит — свиная шея (шейка). Жировая прослойка при жарке или запекании тает, пропитывая мясо и делая его невероятно мягким и нежным. Это идеальный вариант для шашлыка или тушения.
- 🥈 Корейка (на кости или без): Отличный вариант, если вы предпочитаете более постное мясо. Она менее жирная, поэтому маринад здесь играет ключевую роль в сохранении влаги.
Нарежьте 600-700 г свинины на порционные куски и слегка отбейте их с двух сторон. Используйте молоток для мяса или, если его нет, тыльную сторону ножа. Отбивание делает волокна мягче, и мясо лучше впитывает маринад. Чтобы не порвать мясо, накройте его пищевой плёнкой перед отбиванием – это ещё и сохранит чистоту на кухне.
Маринад №1: Карамельный соевый с мёдом (быстрый и ароматный)
Идеален для быстрого маринования (1-2 часа) и придает мясу аппетитную золотистую корочку. Отлично подходит для корейки.
- Ингредиенты: 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. горчицы (лучше дижонской), щепотка молотого имбиря.
- Как использовать: Просто смешайте все ингредиенты и замочите кусочки мяса.
Маринад №2: Кефир с чесноком
Кислота в кефире (как и в йогурте) отлично размягчает мясные волокна. Это гарантирует сочное мясо даже из постной вырезки.
- Ингредиенты: 200 мл кефира (2,5-3,2% жирности), 2 измельчённых зубчика чеснока, соль, свежемолотый перец, 1 ч. л. сушёного укропа или прованских трав.
- Как использовать: Маринуйте 2-3 часа (можно оставить на ночь).
Маринад №3: Лимонно-оливковый с розмарином
Этот маринад придает мясу свежий аромат и идеально подходит для свиной шеи при запекании в духовке. Оливковое масло не дает мясу пересыхать.
- Ингредиенты: Сок половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. розмарина (свежего или сушеного), щепотка соли и перца.
- Как использовать: Маринуйте 1 час.
❗️ Важный совет: Не переборщите с кислотой (лимон, уксус). Баланс – ключ к успеху, иначе мясо может стать жёстким, как подошва.
Запечённая картошка: просто и вкусно
Пока мясо маринуется, займёмся картофелем. Для этого рецепта выбирайте клубни с тонкой кожицей – молодой картофель идеален, особенно в мае. Тщательно помойте картошку (можно использовать губку для посуды) и обсушите полотенцем. Посыпьте каждый клубень солью, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 45-50 минут. Проверяйте готовность вилкой – картофель должен быть мягким внутри.
Начинка для картошки: грибы и сыр
Запечённая картошка хороша сама по себе, но с начинкой она превращается в настоящее праздничное блюдо. Для начинки мы используем грибы, лук и сметану (или греческий йогурт для более лёгкого варианта).
Очистите и мелко нарежьте 1 среднюю луковицу и 200 г грибов (шампиньоны или лесные грибы, если есть). Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.
Добавьте 150 г сметаны или греческого йогурта, щепотку соли и перца. Тушите 2-3 минуты, чтобы соус стал густым.
Разрежьте запечённый картофель пополам, слегка разомните мякоть вилкой и выложите внутрь грибной соус.
Натрите 100 г твёрдого сыра (например, пармезан или чеддер, российский и т.п.) и посыпьте сверху.
Отправьте картофель в духовку ещё на 10 минут при 200 °C, чтобы сыр расплавился и покрылся аппетитной корочкой.
Если хотите добавить яркости, смешайте в начинку немного измельчённой зелени – укропа или петрушки. Это не только красиво, но и усиливает аромат.
Жарим свинину
Теперь вернёмся к мясу. После маринования свинина готова к жарке. Чтобы получить хрустящую корочку, мы используем панировку из муки и яиц.
В одной тарелке взбейте 2 яйца с щепоткой соли. В другую тарелку насыпьте 2 ст. л. муки. Обмакните каждый кусок мяса сначала в муку, затем в яичную смесь. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно 3-4 минуты на сторону).
Переверните мясо на другую сторону, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовьте ещё 5-7 минут, чтобы мясо приготовилось внутри.
Чтобы панировка не отваливалась, после обмакивания в яйцо дайте мясу полежать 1-2 минуты перед жаркой. Это помогает панировке лучше «схватиться»
Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Выложите обжаренную свинину на блюдо, застеленное листьями салата – это добавит свежести и яркости. Рядом разместите запечённую картошку с сырной корочкой. Для украшения используйте помидоры черри, разрезанные пополам, и веточки зелени. Если хотите, добавьте несколько ломтиков огурца или болгарского перца – они сделают подачу ещё аппетитнее.
Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр на картошке оставался тягучим. Если готовите заранее, перед подачей подогрейте картофель в духовке при 180 °C в течение 5 минут.
Полезные советы
- Экономим время: Картошку можно запечь заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей добавьте начинку и сыр, а затем прогрейте в духовке.
- Замена ингредиентов: Если грибы не по вкусу, замените их обжаренным беконом или ветчиной – получится не менее вкусно.
- Для диетического варианта: Вместо жарки запеките свинину в духовке при 200 °C в течение 20-25 минут, смазав её небольшим количеством масла.
- Порционная подача: Для большого застолья подайте картошку в индивидуальных формочках для запекания – это выглядит элегантно и удобно для гостей.
- Остатки начинки: Если грибной соус остался, используйте его как заправку для пасты или риса на следующий день.
- Эксперимент с сыром: Попробуйте смешать твёрдый сыр с небольшим количеством моцареллы – начинка получится ещё более тягучей и аппетитной.
- Картошка на гриле: Если готовите на даче, запеките картофель на решётке гриля – он приобретёт лёгкий дымный аромат.
- Сервировка: Для уютной атмосферы подайте блюдо на деревянной доске – выглядит очень стильно.