Идеальная закуска, которая сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Домашний яичный паштет получается невероятно нежный, сытный, готовится буквально за 15 минут и выручит вас как в будни, так и в праздник.
Расскажу, как сделать быстрый паштет по классическому рецепту, предложу варианты замены икры. Вы узнаете, как приготовить муссовый паштет со сливками, как подавать эту закуску. Читайте дальше, чтобы выбрать свой идеальный рецепт.
Нежный яичный паштет с красной икрой
Вариант паштета отличается удивительно нежной текстурой, так как яйца просто натираются на тёрке и не взбиваются блендером. Он идеально подходит для намазывания на крекеры, тосты или заполнения тарталеток.
Ингредиенты:
- Яйца куриные: 2 шт. (сваренных вкрутую)
- Красная икра: 2-3 ст. л.
- Сливочное масло: 50 г (размягченного)
- Сливки жирные 33% : ~ 70 –100 мл (ориентируйтесь на желаемую густоту)
- Горчица: 1 ч. л.
- Соль: по вкусу
- Перец: по вкусу (можно смесь перцев)
Пошаговое приготовление:
- Подготовка основы: В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло и жирные сливки ( не все, а постепенно) Возможно, вам понадобится меньшее количество сливок.. Добавьте соль, перец и горчицу. У меня в этот раз не было горчицы - заменила на майонез.
- Смешивание: Тщательно перемешайте массу венчиком или миксером на низкой скорости до однородного кремового состояния. Я просто смешала всё вилкой.
- Подготовка яиц: Яйца очистите и натрите на мелкой терке.
Соединение ингредиентов: Добавьте натертые яйца к сливочной массе. Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой до равномерного распределения яичной крошки.
Добавление икры: Осторожно вмешайте красную икру в паштет. Старайтесь не повредить икринки, чтобы сохранить эстетичный вид закуски. Немного икры оставьте для украшения.
Охлаждение: Уберите готовый паштет в холодильник минимум на 30 минут. Это необходимо для стабилизации масла и достижения правильной паштетной консистенции.
Подача: Охлажденный паштет можно сразу же подавать. Намазывайте его на хлеб, слайсы, криспы или крекеры. Приятного аппетита!
- Я приготовила яичные блины ( на 1 блин - 2 яйца) : смешала яйца, ничего не добавляла: ни соли, ни муки.
- Испекла яичные блинчики с 2-х сторон на разогретой с маслом сковороде.
- Блинчики охладила и разрезала каждый на 4 части.
- Свернула "кулёчком" - внутрь добавила паштет, выложила на тарелку. Украсила икрой. Скрепила шпажками.
Нежный яичный паштет с жирными сливками,творожным сыром и икрой
Рецепт позволяет создать более кремовую, муссовую текстуру, которая идеально подходит для подачи в виде дипа или нарезки.
Ингредиенты:
- Яйца куриные: 5 шт. (сваренных вкрутую)
- Сливки жирные (от 30%): 50 мл (охлажденные)
- Сливочное масло: 50 г (размягченного)
- Сливочный сыр (типа Cremette или Philadelphia): 50 г (для стабильности и вкуса)
- Красная икра: 50 г (для подачи)
- Соль, белый перец: по вкусу
- Зелень: для украшения
Пошаговая инструкция:
- Измельчение основы: Очищенные яйца, размягченное масло и сливочный сыр поместите в блендер. Измельчите до максимально гладкой, однородной консистенции. Приправьте солью и белым перцем.
- Взбивание сливок: В отдельной холодной миске взбейте охлажденные жирные сливки до состояния устойчивых пиков.
- Объединение: Аккуратно, лопаткой, введите взбитые сливки в яично-сырную массу. Делайте это бережно, чтобы сохранить воздушность паштета.
- Охлаждение: Переложите паштет в красивую креманку или небольшую форму, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
- Украшение: Перед подачей украсьте охлажденный паштет слоем красной икры и свежей зеленью.
Варианты подачи:
- В креманке (как дип): Подавайте в стеклянной креманке или салатнике. Вокруг разложите тосты, хлебцы, чипсы или свежие овощи (например, палочки сельдерея или огурца), которыми будет удобно черпать паштет.
- На половинках яиц: Используйте этот нежный мусс как начинку для фаршированных яиц, украсив сверху икрой.
Яичный паштет с красной солёной рыбой
Вариант не менее вкусный и сытный.
Ингредиенты:
- Яйца куриные: 3 шт. (сваренных вкрутую)
- Красная соленая рыба (форель, семга, горбуша): 100 г
- Сливочное масло: 50 г (размягчённого)
- Сметана или жирный майонез: 1 ст. л. (для связки)
- Зеленый лук или укроп: небольшой пучок
- Соль, перец: по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Подготовка рыбы: Филе рыбы нарежьте очень мелкими кубиками.
- Подготовка яиц: Яйца очистите и натрите на мелкой терке или измельчите вилкой.
- Смешивание: В миске соедините яйца, размягченное сливочное масло и сметану (или майонез). Тщательно перемешайте до однородности.
- Добавление рыбы: Аккуратно вмешайте в паштетную массу нарезанную рыбу и измельченную зелень. При необходимости добавьте соль (учитывайте соленость рыбы) и перец.
- Наполнение тарталеток: Наполните готовой смесью тарталетки и украсьте сверху веточкой зелени, оливкой несколькими кусочками или кубиками рыбы.
Варианты подачи:
- В тарталетках: Классический вариант, как описано выше.
- На тостах: Намажьте паштет на поджаренные гренки или свежий багет.
- В волованах: Используйте вместо тарталеток слоеные корзиночки (волованы).
Советы по пропорциям и температуре продуктов
Для гарантированно паштетной (плотной, но мажущейся) массы, которая не будет "плыть", важно соблюдать баланс жира и жидкости.
1. Температура продуктов - ключевой момент
Чтобы паштет получился однородным, стабильным и не расслоился (особенно при смешивании масла со сливками), соблюдайте следующие правила:
- Сливочное масло: Должно быть размягченным, но не растопленным. Достаньте его из холодильника за 30 - 40 минут до начала готовки. Оно должно легко поддаваться нажатию пальца, но сохранять форму.
- Сливки (33% жирности): должны быть холодными , особенно если вы их немного взбиваете или используете миксер для смешивания с маслом. Холодные сливки лучше эмульгируются с маслом и не дают массе расслаиваться.
- Яйца: Остывшие до комнатной температуры или слегка прохладные.
2. Корректировка пропорций сливок (для более плотной массы)
Если в рецепте 100 мл сливок на 50 г масла и 2 яйца - это довольно высокое содержание жидкости. Если вы хотите получить более плотную, стабильную паштетную массу, которая хорошо держит форму в тарталетках и не тает сразу при комнатной температуре:
- Сократите количество сливок: Начните с 50 мл (3-4 столовые ложки) и добавляйте по необходимости, пока не достигнете желаемой консистенции. Вам может хватить и 70-80 мл.
- Добавляйте сливки постепенно: Это лучший способ контроля консистенции. Смешав масло, горчицу и специи, начинайте вливать сливки по столовой ложке, каждый раз тщательно перемешивая, пока не поймете, что паштет готов.
3. Технология смешивания (для гладкости без блендера)
- Этап 1 (Масло + Сливки): Соединяйте размягченное масло с холодными сливками с помощью миксера (на низкой скорости) или венчика. Вы добьетесь более стабильной эмульсии, чем просто вилкой /ложкой.
- Этап 2 (Яйца): Натёртые яйца вводите в уже однородную сливочно - масляную смесь.
- Этап 3 (Икра и Охлаждение): Икру вмешивайте в самом конце, аккуратно. Охлаждение в холодильнике в течение 30 минут обязательно — оно стабилизирует сливочное масло и "закрепит" структуру паштета.
