...или Суп как основа исторического анекдота и дипломатического скандала.
Если припущенную и протёртую свекольную ботву должным образом соединить на хлебном квасе с разнообразной свежей огородной зеленью — от щавеля и крапивы до шпината и укропа; с припущенными шпинатом и зелёным луком и с накрошенными солёными и свежими огурцами, получится старинный холодный суп — ботвинья, которая славится тонким нежно-острым вкусом с горчинкой.
Профессионалы подают к ботвинье отдельно приготовленную отварную или солёно-копчёную "белую" рыбу — белугу, осетра, судака — и раковые шейки. Для того, чтобы суп оставался холодным, в него рекомендуется добавить мелко наколотый лёд, так называемый багренéц.
На этом заканчивается кулинарно-гастрономическая справка, которой хотелось бы предварить статейку из журнала "Историческiй вѣстник" за 1885 год. Статейку написал не самый известный российский чиновник и мемуарист Корнилий Александрович Бороздин (1828-1896).
Публикация носила название "Анекдотъ о ботвиньѣ". Если сократить длинноты, убрать французский текст и оставить только его перевод, получится милая байка о делах давно минувших дней:
«Въ мартовской книжкѣ «Русскаго Архива» помѣщёнъ анекдотъ о ботвиньѣ, посланной императоромъ Александромъ Павловичемъ англійскому посланнику. Позволю себѣ сообщить варіантъ этого анекдота, слышанный мною отъ современника александровской эпохи и носящій на себѣ характеръ большей достовѣрности.
Въ бытность въ Парижѣ императора Александра часто бывалъ у него герцогъ Веллингтонъ, и бесѣда ихъ принимала иногда совершенно интимный характеръ. Разговоръ однажды зашёлъ о различныхъ кухняхъ. Сравнивали англійскую съ французскою и нѣмецкою, причёмъ императоръ хвалилъ очень русскую и выражалъ сожалѣніе, что Веллингтонъ съ нею незнакомъ. Тутъ заговорилъ онъ и о любимой имъ ботвиньѣ. Онъ такъ разсказывалъ о ней вкусно, что возбудилъ въ слушателѣ аппетитъ, и ему вздумалось попробовать: нельзя ли сдѣлать ботвинью въ Парижѣ. Призванъ былъ главный поваръ, сопровождавшій государя, и ему предложена была эта задача. Поваръ подумалъ и нашёлъ, что черезъ нѣсколько дней, когда поспѣетъ квасъ, онъ сдѣлаетъ и ботвинью. Государь очень былъ доволенъ и просилъ повара постараться.
Черезъ нѣсколько дней ботвинья съ раковыми шейками была подана государю, онъ её отвѣдалъ, нашёлъ безподобною и тотчасъ же послалъ большую чашку ея къ Веллингтону. На другой день, при встрѣчѣ съ нимъ, первый вопросъ государя былъ:
— Ну, какъ вамъ нравится русскій супъ?
— Тысяча извиненій, государь, за откровенность... но я нашёлъ, что онъ отвратителенъ.
— Какъ — отвратителенъ?
— Это какой-то декохтъ отталкивающаго вкуса, издающій мало ароматическій паръ...
— Какъ паръ? но въ такомъ случаѣ онъ былъ тёплый?
— Горячій, государь!..
Тогда и объяснилось, что поваръ Веллингтона, получивъ ботвинью, счёлъ за необходимое вскипятить ея и подалъ горячею на столъ. Можно себѣ представить, когда вскрыли крышку супника, какой пошёлъ изъ него запахъ и что эта была за гадость».
Сейчас только и остаётся, что представлять себе ботвинью: мастеров, способных её приготовить — и тем более приготовить по старинному рецепту, — не найти днём с огнём.
О том, что такое анекдот и как появился этот жанр, интересно рассказано в монументальном труде-бестселлере "Антикоучинг. Как НЕ НАДО писать".
А ещё в наши дни говорят, что роботы не заменят человека до тех пор, пока не научатся хохотать над тупыми шутками начальника и сваливать свои ошибки на других роботов.
Британскому повару 210 лет назад не на кого было свалить собственную оплошность...
...хотя она могла повлечь за собой нешуточные последствия и для Англии, и для России.
По счастью, император Александр Первый быстро разобрался со зловонной тюрей, которой он попотчевал герцога Веллингтона.
Рекомендованная ссылка "О ДРЕВНЕМ ОБЪЕДЕНИИ"
Рекомендованная ссылка "О БИТВЕ за КОЛБАСУ"
Рекомендованная ссылка "О ВЫПИВКЕ и ЗАКУСКЕ"
Читать авторские книги, комментировать эксклюзивные публикации, порой вступать в переписку с автором — эти и другие приятные возможности с начала 2025 года получают подписчики аккаунта "Премиум". Стартовый минимум — цена пачки дешёвых сигарет.
Подписывайтесь, потолкуем.
★ "Петербургский Дюма" — название авторской серии историко-приключенческих романов-бестселлеров Дмитрия Миропольского, лауреата Национальной литературной премии "Золотое перо Руси", одного из ведущих авторов крупнейшего российского издательства АСТ, кинотелевизионного сценариста и драматурга.
Иллюстрации из открытых источников.