...с зелёным горошком, варёной картошкой, майонезом и прочими атрибутами того, что в благословенном советском прошлом называлось салатом "оливье", хотя едва-едва тянуло на салат "столичный".
В те поры говорили: "Есть обычай на Руси — ночью слушать Би-Би-Си". А когда перекормленный салатами СССР не выдержал и под очередной Новый год развалился, возникла новая традиция — определять индекс "оливье". Это как индекс "биг-мак", только "оливье", и совсем примитивно: сколько будет стоить в наступающем году оригинальный салат бедняги Люсьена?
Бедняги — потому, что прожил он всего 45 лет и умер, не раскрыв секретного рецепта.
Бедняги — потому, что с его смерти в ноябре 1883 года не прекращаются попытки этот рецепт раскрыть.
Бедняги — потому, что всего лишь улучшил рецептуру популярного французского салата "Маседуан" добавлением рябчиков и лука, но именно за это вошёл в историю, как будто ничего больше не сделал за свою недолгую жизнь.
Бедняги — потому, что рецептура салата "оливье" съехала к салату "столичный" и покатилась дальше под откос, на девять из десяти российских новогодних столов.
Бедняги — потому, что на могилу Люсьена Оливье в Москве до сих пор приносят яблоки: это жутко остроумная гастрономическая шутка.
Бедняги — потому, что истерички любого пола и возраста под Новый год верещат об аномально растущей цене именного салата...
А что в действительности происходит с одной из отечественных скреп?
Начать с того, что рецепт салата Оливье был опубликован лет через десять после кончины знаменитого ресторатора одним из его коллег-современников, и в расчёте на одну персону включал в себя:
— половинку рябчика;
— две варёных картофелины;
— один огурчик;
— три-четыре листа салата;
— полторы ложки майонеза "провансаль";
— три раковых шейки;
— четверть стакана ланспика;
— чайную ложку капорцев;
— три-пять оливок.
Ланспик — это заливное, клейкий застывший мясной или рыбный бульон.
Капорцы — это каперсы, маринованные нераспустившиеся бутоны каперсника.
Уже тогда, в 1890-х, допускалось вместо мяса рябчика использовать куриное. Теперь это необходимость: с рябчиками россияне покончили в 1917-м. А в "провансаль" мастера конца XIX века рекомендовали добавлять сою кабуль — острый кабульский соус из ферментированных соевых бобов с кайенским перцем, уксусом и мясным бульоном.
Вот и все хитрости...
...стоимость которых никто не мешает округлённо прикинуть по средним ценам нынешних сетевых магазинов:
— 180 гр куриной грудки — 90 рублей;
— 140 гр картофеля — 5 рублей;
— 100 гр свежего огурца — 30 рублей;
— 10 гр салата — 5 рублей;
— 40 гр майонеза — 15 рублей;
— 10 гр раковых шеек — 20 рублей;
— 60 мл ланспика — 20 рублей;
— 5 гр каперсов — 10 рублей;
— 10 гр оливок — 10 рублей;
— 5 мл сои кабуль — 15 рублей.
Добавляем трюфельной пасты на 10 рублей, чтобы дорого-богато, накидываем на всю сумму 10% для страховки от непредвиденных расходов — и получается, что богатырская, примерно 500-граммовая порция салата "оливье" по рецепту 1897 года без учёта затрат на домашнее приготовление (свет, газ, горячая вода, отопление, вывоз мусора и прочий грабёж) по округлённой цене на рубеже 2025/2026 годов обойдётся максимум в 255 рублей.
Посильно?
Что же касается смеси, которую советские россияне продолжают называть салатом "оливье" и использовать для расчётов индекса, — затраты на неё подсчитал доцент Финансового университета при Правительстве РФ.
По его мнению, на четверых необходимо 2 кг праздничной еды — то есть каждому достанется та же 500-граммовая порция.
Расчёт такой (цитата):
400 граммов варёной колбасы — 244 рубля;
400 граммов маринованных огурцов — 155 рублей;
380 граммов консервированного горошка — 100 рублей;
4 яйца — 64 рубля;
200 граммов майонеза — 85 рублей;
400 граммов картофеля — примерно 27 рублей;
200 граммов моркови — 25 рублей;
100 граммов репчатого лука — чуть более 5 рублей.
Итог — 705 рублей на четверых или 176 рублей на одного.
Доцент пишет, что за 2025 год индекс "оливье" вырос на 2.5% при официальном уровне инфляции 7.98%. Доцента это радует.
Не вижу смысла обсуждать реальную инфляцию и методику расчётов. Скажу только, что если брать не колбасу "собачья радость", а хорошую варёную, и на других продуктах тоже не экономить, — цена порции советского "оливье" вплотную приблизится к цене такой же порции настоящего "оливье" или будет ниже всего-то рублей на двадцать-тридцать...
...и что-то мне подсказывает, что вне зависимости от инфляции, доцентов, индексов и прочего россияне в большинстве своём смогут позволить себе такой перерасход по случаю Нового года.
Всем настоящей еды на праздничном столе под мирным небом.
Всем приятного аппетита и всех с наступающим.
Читать авторские книги, комментировать эксклюзивные публикации, порой вступать в переписку с автором — эти и другие приятные возможности с начала 2025 года получают подписчики аккаунта "Премиум". Стартовый минимум — цена пачки дешёвых сигарет.
Подписывайтесь, потолкуем.
★ "Петербургский Дюма" — название авторской серии историко-приключенческих романов-бестселлеров Дмитрия Миропольского, лауреата Национальной литературной премии "Золотое перо Руси", одного из ведущих авторов крупнейшего российского издательства АСТ, кинотелевизионного сценариста и драматурга.
Иллюстрации из открытых источников.