Месопотамия.
Колыбель ближневосточной и европейской цивилизации. Шумеры, аккадцы, семиты...
Как они кормились в своём Вавилоне?
Разогревали жир в широкой кастрюле типа казана.
Когда он таял, бросали в кастрюлю нарезанное кубиками мясо, чтобы оно плавало в расплавленном жире в один слой.
Обжаривали, добавляли лук и продолжали жарить уже с ним до тех пор, пока лук не станет почти прозрачным.
Добавляли свёклу, кинзу, рукколу, лук-шалот и тмин.
Тушили.
Добавляли пиво или квас.
Добавляли воду.
Изредка помешивали.
Когда варево в кастрюле закипало, уменьшали огонь и добавляли лук-порей и размельчённый чеснок.
Тушили до загустения около часа.
Разливали готовое блюдо по тарелкам. Посыпали семенами кориандра и мелко нарезанные лук-куррат со свежей кинзой.
Подавали с отварным нутом или булгуром на пару.
Всё понятно?
Это рецепт древневавилонского борща, записанный клинописью около 1900 года до н.э. Драгоценная глиняная табличка хранится в Музее естественной истории Пибоди.
Конечно, пиво Древнего Вавилона мало напоминало нынешнее: это была тюря из перебродившего с солодом отвара слабо пропечённых ячменных лепёшек. И конечно, рецепт адаптирован для современного читателя. В оригинале ингредиенты называются словами, которые пока не имеют верифицированного перевода...
...но так или иначе борщ, который называли [tuh'u], был в большом почёте у жителей Ближнего Востока и Месопотамии ещё 4'000 лет назад.
Это напоминание любителям повоевать за ту или иную национальную кухню и выступить с надутыми щеками: мы научили весь мир такому или сякому блюду!
Во-первых, говорить о себе "мы" могут только императоры или больные солитёром. Хотя солитёр вполне подходит нацикам с надутыми щеками. Только никого и ничему они не научили и научить не могут, потому что нацики ничего не знают и не умеют...
...а во-вторых, блюдам всё равно, кто и когда их придумал.
Их задача — быть питательными, вкусными и доставлять удовольствие. Еда должна сближать, а не разъединять людей. В других целях её используют только человекоподобные существа, но не люди.
Что же касается процитированного рецепта...
Для приготовления древневавилонского борща понадобятся:
— красная свёкла, нарезанная кубиками — 0.5 кг
— бараний окорок, нарезанный кубиками — 0.5 кг
— растопленный курдючный жир — 125 гр
— небольшая луковица, мелко нарезанная — 1 шт.
— руккола, мелко нарезанная — 1 стакан
— персидский лук-шалот, мелко нарезанный — 1 стакан
— лук-порей, мелко нарезанный — 0.5 стакана
— лук-куррат, мелко нарезанный — 0.5 стакана
— кинза, мелко нарезанная — 0.5 стакана
— сухие семена кориандра — 2 чайные ложки
— тмин — 1 чайная ложка
— чеснок — 2 зубчика
— ячменное пиво или кислый (окрошечный) квас — 250 мл
— вода — 125 мл
— соль — 0.5 чайной ложки
А поклонникам французской кухни, которую некоторые считают основой всех европейских национальных кухонь, и поклонникам итальянской кухни, которая спорит с французской за первенство и гораздо лучше известна в мире, будет интересно узнать, что существует, например, старинная польская кухня с очень симпатичными для россиян рецептами.
Вот Старопольский женский суп на завтрак:
— красное сухое вино — 500 мл
— вода — 500 мл
— сахар — 100 гр
— гвоздика — 3 бутона
— цедра лимона или апельсина — по вкусу
Ингредиенты смешиваются в эмалированной посуде, доводятся до кипения, заправляются сливками (125 мл) и подаются к столу или в постель: завтрак же.
Вот Старопольский винный суп с желтками:
— белое сухое вино — 500 мл
— вода — 500 мл
— сахар — 100 гр
— яичные желтки — 4 штуки
Вино смешивают с водой в эмалированной посуде, доводят до кипения и снимают с огня. Добавляют туда желтки, растёртые с сахаром, и взбивают венчиком до появления пены. Подают в чашечках с бисквитами или печеньем.
Ценителям ликёра "Адвокат" этот суп особенно понравится. Да и утренний женский суп не оставит равнодушными любителей плотно позавтракать, даже если они мужчины.
Кто не согласен с тем, что итальянская кухня известна в мире лучше французской, тот может подсчитать: сколько французских и сколько итальянских блюд он вспомнит навскидку. А потом для проверки попросить о том же родных и близких.
Всем приятного аппетита и доброго здоровья под мирным небом.
Читать авторские книги, комментировать эксклюзивные публикации, порой вступать в переписку с автором — эти и другие приятные возможности с начала 2025 года получают подписчики аккаунта "Премиум". Стартовый минимум — цена пачки дешёвых сигарет.
Подписывайтесь, потолкуем.
★ "Петербургский Дюма" — название авторской серии историко-приключенческих романов-бестселлеров Дмитрия Миропольского, лауреата Национальной литературной премии "Золотое перо Руси", одного из ведущих авторов крупнейшего российского издательства АСТ, кинотелевизионного сценариста и драматурга.
Иллюстрации из открытых источников.