Сегодня вновь не готовим с утра никаких блюд! Сегодня я в деревне нарвался на хурму сушившуюся на задней веранде. Вообще веранда одна. У нас если делают веранду, так сразу вокруг дома полностью 😂😂😂! Поэтому прогулка на часть веранды выходящей на сад-огород, это как путешествие. Вышел и увидел уже готовую сушеную хурму. Такую хурму мы называем - чири (ჩირი).
Значит так. Даже если вы сейчас начнете готовить хурму, плохо не будет. Просто к Новому Году она вряд ли успеет превратиться в чири. Не успеет. Но может успеет к Старому Новому году?
Ладно, я все же расскажу как и что надо делать. Может и на будущее.
Итак сразу скажу, что разговор пойдет именно о хурме, та которая вяжет свежей, а не о корольках. Корольки готовить и не надо. А вот из хурмы можно приготовить новогодние вкусняшки и даже хурму-мармелад! И самое главное, не надо много трудится! Сама природа приготовят все за вас! Надо просто соблюсти немного правил и немного помочь хурме!
Традиционный рецепт хурмис чири
На нитках, натянутых под осенним и даже декабрьским солнцем Грузии, созревает не просто лакомство, а многовековая традиция - хурмис чири.
В грузинских селах с приходом осени начинается особый период - подготовка к зиме. Одним из главных ритуалов этой поры является заготовка сушеной хурмы, известной как "хурмис чири". Это не просто пищевой продукт, а часть культурного наследия, способ сохранения щедрости природы до самых холодных месяцев.
Искусство терпения
Процесс приготовления хурмис чири нельзя назвать быстрым. Он требует терпения и внимания к деталям - качеств, которые высоко ценятся в грузинской традиционной культуре. От выбора правильных плодов до их полного высушивания может пройти от одного до полутора месяцев. Это медитативный процесс, где время становится главным ингредиентом.
В Грузии чири из хурмы занимает особое место среди других видов сухофруктов. Его готовят как для семейного потребления, так и для
праздничного стола, особенно к Новому году. Скажу вам дорогие мои читатели и подписчики, что рыночный спрос на чири из хурмы и цена реализации достаточно высоки, что само по себе вызывает интерес к широкому распространению этой культуры в фермерских хозяйствах.
Сходите на тбилисские базары или даже на базары региональных городов и убедитесь сами! Иногда стоимость килограмма или небольшой связки чири стоит даже больше или почти стоимости килограмма хорошей свинины! Я не преувеличиваю. Хорошая хурма - качественный и полезный продукт в зимние месяцы! А для украшения в корзинке у грузинской елочки чичилаки (о елочке чичилаки, я напишу в статье о праздновании в Грузии новогодних праздников и Рождества! Статью опубликую 12 или 13 декабря. Именно тогда, когда Тбилиси засверкает новогодней иллюминацией!) - это первый фрукт который там лежит!
Выбор и подготовка хурмы: основа успеха
Правильный выбор сырья - определяющий этап в приготовлении качественного чири. Грузинские хозяйки знают, что для этих целей подходит только твердая хурма с длинной плодоножкой. Мягкие, перезрелые плоды не годятся - они не выдержат длительного процесса сушки и начнут портиться.
Поэтому если в вашем магазине есть хурма, та самая твердая и даже не спелая и которая вяжет - не бойтесь и покупайте! Но желательно с плодоножкой!
Особое внимание уделяется плодоножке - именно за нее подвешивают хурму для сушки. Плодоножка должна быть достаточно длинной и крепкой, чтобы
выдержать вес плода в течение всего процесса.
Перед сушкой хурму необходимо тщательно вымыть и высушить, сохранив плодоножку нетронутой. Чистота плодов на этом этапе определяет, не заведутся ли на них в процессе сушки микроорганизмы или насекомые! Необходимо и очистить от шкурки! Это важно!
Нанизывание и подвешивание: традиционная техника
Одной из самых узнаваемых черт традиционного грузинского метода является
подвешивание хурмы на нитках. Техника этого процесса отрабатывалась
поколениями:
- Берут прочную нить и привязывают к ее концам по хурме за плодоножки.
- Важно подвешивать хурму так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Это обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха и предотвращает загнивание.
- Для сушки выбирают хорошо проветриваемое место под солнцем. Я вам уже сказал, что это у меня открытая лоджия выходящая на задний двор, в сад и огород.
Именно такие "гирлянды" из хурмы можно увидеть в грузинских селах осенью - они украшают дворы и балконы, создавая неповторимую атмосферу
приближающихся холодов.
Процесс сушки хурмы: от недели до месяца
После подвешивания начинается самый ответственный этап — собственно сушка. Первую неделю хурму не трогают вообще. За это время ее поверхность теряет глянцевый блеск и начинает уплотняться.
Следующая фаза требует более активного участия. Когда поверхность хурмы перестает быть скользкой и начинает твердеть, наступает время для ежедневного "массажа" каждого плода. Этот традиционный прием, известный как разминание, выполняется аккуратно, в течение нескольких секунд для
каждого плода. При этом нужно быть осторожным, чтобы не повредить кожицу.
Зачем это делается? При разминании на поверхности хурмы выступает сок, который, высыхая, образует тонкий слой натурального сахара. Это делает готовый чири более сладким и гладким.
Традиционный процесс на протяжении многих дней:
- Первые 7 дней - хурму не трогают, она вялится на солнце и воздухе.
- С начала второй недели - ежедневное бережное разминание каждого плода.
- Общее время сушки - от одного месяца до шести недель.
Но есть и альтернативные методы сушки хурмы и советы от опытных хозяек
Вот, что советуют некоторые хозяйки по своим собственным рецептам:
- Версия готовки: Опустите нанизанную хурму в кипящую воду с добавлением небольшого количества сахара на 1-2 минуты, затем выньте и повесьте сушиться. Так она высохнет быстрее и будет вкуснее.
- Еще одна версия готовки: Через 2-3 дня после начала сушки опустите хурму в горячую сладкую воду. Она получится коричневой и мягкой
- Совет: Когда чири высохнет снаружи, заверните его в чайное полотенце и так храните. Это предотвратит его излишнее затвердевание.
Эти методы особенно полезны для сортов хурмы, которые обычно остаются слишком твердыми после сушки.
Определение готовности и хранение
Готовность чири определяется по внешнему виду и консистенции. Правильно высушенная хурма должна быть упругой, но не каменной. На ее поверхности образуется беловатый сахарный налет - признак качественного продукта.
Для хранения чири идеально подходит прохладное, сухое и закрытое место. В таких условиях он может храниться несколько месяцев, сохраняя свои вкусовые и питательные качества.
Для получения одного килограмма чири требуется в среднем 4-6 килограммов свежей хурмы. Это объясняет относительно высокую стоимость качественного продукта на рынке.
Конечно теплые и солнечные дни - важны для готовки. Вернее даже солнечные важны и сухие! Никаких дождей или попадания влаги!
Хурмис чири, как натуральный продукт без искусственных добавок, находит новых поклонников среди приверженцев здорового питания. В Грузии также развивается агротуризм, где туристам показывают не только готовые блюда национальной кухни, но и процесс их создания - в том числе и приготовление чири. Это помогает сохранять традиционные знания и передавать их новым поколениям.
Традиционный способ заготовки хурмы демонстрирует мудрость грузинской народной кухни, умеющей создавать из простых сезонных продуктов питательные и долгохранящиеся лакомства. Продукт, рожденный из солнечного света, воздуха и времени, хурмис чири продолжает оставаться
важной частью грузинской гастрономической культуры.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию! Я очень благодарен!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Другие материалы: