Кацу очень напоминает обычный шницель, который готовится из тонкого филе буквально за несколько минут:
Это простое блюдо поближе познакомит вас с японской кухней, в которой больше всего ценится свежесть и натуральный вкус продуктов:
На две порции понадобится:
- куриное филе 2 шт.
- яйцо 1 шт.
- соль 1/2 ч.ложки
- сахар 1/2 ч.ложки
- мука примерно 1/2 стакана
- сухари панко примерно 1/2 стакана
- перец молотый по вкусу
- масло для жарки
- соус для подачи (тонкацу, терияки или другой кисло-сладкий), кунжут
Сухари панко можно приобрести уже готовые, но их очень легко сделать самостоятельно. Как это сделать, написала в первом комментарии. У меня они из домашнего тыквенного хлеба, поэтому такой красивый цвет:
Готовим:
Куриное филе нарезаем пластами толщиной 1 см. Можно слегка отбить дном ковшика или половником более толстые части до одинаковой толщины всего куска. Но не забудьте сначала прикрыть филе плёнкой и не применяйте силу - оно очень нежное. Смешиваем соль и сахар, посыпаем и натираем филе со всех сторон.
☝️У вас может уйти не вся смесь, в зависимости от величины филе и ваших вкусовых предпочтений. Перец также добавляем по вкусу:
В отдельные глубокие тарелки высыпаем муку, сухари, разбиваем яйцо и взбалтываем его вилкой.
Обваливаем филе сначала в муке:
Затем окунает в яичный льезон:
И наконец обваливаем в панко, стараясь, чтобы налипло как можно больше сухарей, без проплешин. Потрясите тарелку, чтобы филе там свободно побултыхалось 😁:
В сковороду наливаем немного масла для жарки. Я использую смесь кунжутного и обычного растительного. Нагреваем сковороду не сильно, до средней температуры, так как сухари могут очень быстро подгорать. Выкладываем филе:
☝️Если всё же перегрели и видите, что курица начала слишком активно жариться, приподнимите сковороду и подержите её на расстоянии от конфорки, иначе мясо не успеет приготовиться внутри.
В норме нижняя сторона жарится примерно 3 минуты. Когда она стала румяной, переворачиваем и готовим ещё 2 минуты с другой стороны:
Снимаем филе на бумажное полотенце и оставляем так на 3 минуты⏳Спустя положенное время, нарезаем филе поперёк, ударяя по ножу ладонью сверху - таким образом ломтики сохраняют форму:
На гарнир идеально подойдёт рис, фунчоза или другая лапша. Я сегодня готовила одну порцию тори-кацу, и у меня осталось довольно много яйца, поэтому решила замиксовать японскую кухню с китайской, сделав гарнир из вчерашнего риса, который как раз томился в холодильнике:
При подаче, поливаем тори-кацу соусом, по желанию украшаем семенами кунжута или зелёным луком.
Сегодня я взяла готовый соус терияки, но когда есть время, можно приготовить его самостоятельно:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳