Новый год — это не только бой курантов и подарки. Это прежде всего атмосфера, которую создаем мы сами. И главные создатели праздника — это ароматы и вкусы с нашего стола. Почему одни блюда исчезают за минуты, а другие остаются нетронутыми? Дело не только в рецепте, а в маленьких хитростях, которые превращают обычную еду в кулинарный праздник. Давайте раскроем эти секреты вместе.
Советы от бывалых: как удивить за праздничным столом?
1. Золотое правило маринада
Хотите сочного и мягкого мяса? Не жалейте времени для маринада. Для свинины или курицы идеально подойдет смесь из горчицы, соевого соуса и щепотки паприки. Заверните мясо в этот соус и оставьте на ночь в холоде. Результат вас поразит: оно приготовится быстрее и будет таять во рту.
2. Секрет хрустящей картошечки
Молодой картофель отварите до полуготовности в подсоленной воде. Затем слегка «припустите» его в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы он обсушился и покрылся мелкими трещинками. Теперь обваляйте в растительном масле с прованскими травами и запекайте до румяной корочки. Этот прием сделает ее невероятно аппетитной.
3. Игра на контрастах
Праздничный вкус рождается там, где встречаются разные ощущения. К жирной утке подайте кисло-сладкий соус из клюквы и апельсина. К нежному паштету — хрустящие гренки. К сладкому торту — горький кофе. Продумывайте пары, и ваше меню заиграет новыми красками.
4. Аромат, который собирает всех на кухне
Именно запах создает настроение. Добавьте в готовящиеся блюда веточку розмарина, звездочку бадьяна или палочку корицы. Теплые, пряные нотки наполнят дом уютом и предвкушением праздника.
5. Финальный штрих — подача
Не жалейте времени на украшение. Не обязательно создавать сложные конструкции. Зелень, зерна граната, кунжут, долька лимона — даже эти мелочи превратят простое блюдо в ресторанное. Вспомните, мы всегда «едим» сначала глазами.
6. Сделайте заготовки
Главный враг праздника — уставшая хозяйка. Накануне можно нарезать овощи для салатов (кроме луковых, их лучше резать свежими), приготовить соусы, замесить тесто для пирогов. В праздничный вечер вам останется только собрать все воедино и наслаждаться общением с близкими.
7. Как избежать «салата одного цвета»
Часто новогодний стол бывает пестрым, но... вся пестрота в салатах. Сделайте акцент на ярких овощах. Запеките целую морковку с медом и тимьяном. Приготовьте пюре из цветной капусты. Выложите на тарелку ярко-красные полоски сладкого перца. Это добавит свежести и цвета.
8. «Освежитель» для салата
Чтобы «Оливье» или другой майонезный салат не выглядел утром 1 января уставшим, оставьте часть отварных овощей (морковь, картофель) не нарезанными. Утром просто натрите их на терке и смешайте с уже настоявшимся салатом. Он будет выглядеть так, словно его только что приготовили!
9. Сырная тарелка — это просто
Не игнорируйте сырную нарезку! Это спасение для тех, кто приходит с работы и не хочет ждать полуночи. Выберите три вида сыра: твердый (например, чеддер), полутвердый (камамбер) и с плесенью (дор блю). Добавьте виноград, груши, грецкие орехи и мед. Это уже готовое элегантное блюдо.
10. Горячий напиток для настроения
Пока все ждут шампанского, предложите гостям согревающий безалкогольный пунш. В большой кастрюле смешайте сок (яблочный и клюквенный), добавьте нарезанный апельсин с кожурой, пару долек гвоздики, палочку корицы и звездочку бадьяна. Подержите на медленном огне, чтобы ароматы соединились. Этот напиток создаст невероятно уютную атмосферу.
Итог: Помните, самые главные ингредиенты в новогодних блюдах — это ваше спокойствие и хорошее настроение. Не стремитесь к идеалу из журнала, готовьте то, что любите вы и ваша семья, и используйте эти нехитрые советы. Тогда ваш праздничный ужин станет по-настоящему теплым, вкусным и незабываемым. С наступающим Новым годом!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Как не пересолить салат?
О: Солите всегда в самом конце, пробуя по чуть-чуть. Помните, что в майонезе и соленых огурцах уже есть соль.
В: Что делать, если салат получился жидким?
О: Добавьте немного мелких сухариков, тертого вареного желтка или просто слейте лишнюю жидкость через дуршлаг.
В: Как сделать мясо мягче?
О: Используйте маринад с кислинкой (кефир, лимонный сок, горчица) или молотки для отбивания. Для стейков дайте им полежать при комнатной температуре перед жаркой.
В: Чем заменить майонез в салатах?
О: Попробуйте заправку из греческого йогурта с горчицей и зеленью, густой несладкий йогурт со сметаной или авокадо, взбитое в блендере.
В: Как сохранить зелень свежей до праздника?
О: Помойте, высушите, заверните в бумажное полотенце и уберите в герметичный контейнер в холодильник.
В: Как быстро охладить шампанское?
О: Оберните бутылку мокрым полотенцем и положите в морозилку на 15-20 минут. Или поставьте в ведерко со льдом, водой и крупной солью — она усиливает охлаждение.
В: Блюда можно приготовить заранее?
О: Да! Нарежьте овощи (кроме лука), приготовьте соусы, маринад, бульоны. Собирайте салаты за 2-3 часа до подачи, чтобы они пропитались.
В: Чем украсить стол, если нет времени?
О: Елочные шары, разложенные между тарелками, мандарины, шишки, красивые свечи и яркие салфетки создадут настроение за минуту.
В: Как рассчитать количество еды на гостей?
О: На каждого взрослого гостя: 2-3 салата (по 150 г), 200-250 г горячего блюда. Лучше пусть останется, чем не хватит.
В: Что сделать с остатками еды после праздника?
О: Из остатков мяса и овощей — начинку для пирогов или лаваша. Из овощей — рагу или суп-пюре. Главное — хранить все в закрытых контейнерах не больше 3 дней.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.
✔️ Рыба не развалится и приобретет золотистую корочку, если кусочки перед жаркой, хотя бы за 10-15 минут хорошо просушить бумажным полотенцем и посолить.
✔️ В первую минуту жарки котлет, огонь должен быть самый сильный, корочка быстро схватится, сок запечатается и не вытечет
✔️ Чтобы тесто не прилипало к формочке, которой вырезаете фигурки, края необходимо смазать растительным малом.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.