Когда мой сосед сказал, что будет варить хашламу и типа "давно не ел просто кусок мяса с солью и немного с чачей", я сразу понял, что присоединяюсь "к проверке качества хашламы и чачи", но и помогу сразу приготовить еще одно блюдо, которое однозначно сделает почти сразу из одного аж два блюда!
Я говорю о суп-бозбаши с гупта (ბოზბაში გუფთებით). Т.е. это суп-бозбаши с фрикадельками. Я конечно ранее уже публиковал статью и рецепт бозбаши. Но тот совершенно другой. Вкусный, яркий но другой. Вот статья о том супе.
Ниже я как обычно немного расскажу об истории и самом блюде, но сразу предупреждаю, что частью моего рецепта является уже готовое блюдо - хашлама.
Что такое суп бозбаши вообще?
Бозбаш с гупта – это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовится в нескольких регионах Грузии, имея свои тонкости и вариации. Гупта – это сочные фрикадельки из мясного фарша, которые и делают этот суп особенным.
Бозбаш – суп с глубокой историей, пришедший на Кавказ из Ирана. Бозбаши в старину готовили из головы барашка или козла. Это было ритуальное блюдо для важных событий, и первым его должен был пробовать глава семьи. Со временем рецепт эволюционировал, и сегодня под этим названием скрывается несколько видов супов, которые объединяет использование баранины или говядины, овощей и характерных специй. В Грузии, особенно в Кахетии, бозбаш занял особое место, обогатившись местными ингредиентами – ткемали, гранатом, сушеной алычой и обилием свежей зелени.
Лично я знаю блюд бозбаши, примерно 6 или даже 7 рецептов! Это не вариации одного рецепта, а это практически совершенно разные блюда!
Сегодня я буду готовить с Мзией и ее мужем Автандилом бозбаши с фрикадельками. Но использовать буду для "вкусности" и экономичности вкуснейший и насыщенный бульон от хашламы! А вы ели хашламу? Нет? Вот рецепт настоящей кахетинской хашламы! Ну и напомню различным изобретателям, что хашлама это не суп а вареное по-кахетински мясо! А сам бульон обычно не используется. Но не в этот раз!
И так начинаем!
Ингредиенты для бозбаша с гупта
Для приготовления аутентичного супа вам понадобится два основных компонента: наваристый бульон и собственно гупта (фрикадельки). Рецепт отдельно приготовленного бульона я привожу ниже, но у меня ведь уже есть хороший бульон от хашламы!
- Для бульона:
Говядина на кости (грудинка, лопатка) – 500-700 г
Репчатый лук – 1-2 головки
Вода – около 3 литров
Соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу - Для гупта (фрикаделек):
Хороший и свежий говяжий фарш или даже смесь говяжьего и бараньего или просто бараний фарш – 500 г Как вам будет угодно! Всеравно будет очень вкусно!
Круглый рис – 2-3 ст. ложки
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 шт.
Кинза – 5-6 веточек
Специи: соль, перец, корица, гвоздика, сунели (по вкусу). - Овощи и заправка:
Картофель – 2-3 шт. (среднего размера)
Курдючное сало (дума) – 50-100 г (по желанию, для более насыщенного вкуса) - Томатная паста – 1-2 ст. ложки
- Зелень (кинза, петрушка, тархун) – для подачи
Т.к. я уже имею отличный и насыщенный бульон, первый шаг я пропускаю. Но а вы должны соблюдать все шаги приготовления! И будьте внимательны.
Пошаговый рецепт приготовления бозбаш с гупта
Процесс требует времени, но результат того стоит. Следуйте шагам, чтобы добиться идеального вкуса.
- Подготовка бульона. Мясо тщательно промойте в проточной воде, а при использовании баранины можно дополнительно ополоснуть ее водой с уксусом, чтобы убрать специфический запах. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Обязательно снимите пену, чтобы бульон был прозрачным. Добавьте целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, а бульон процедите. Процеживать надо обязательно!
- Приготовление гупта (фрикаделек). Пока варится бульон, займитесь фрикадельками. Рис предварительно отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Лук и кинзу мелко порубите. В глубокой миске смешайте фарш, полуготовый рис, сырое яйцо, лук, кинзу и все специи. Тщательно вымесите массу руками до однородности и отбивайте ее о стенки миски в течение
нескольких минут – это сделает фрикадельки плотными и они не разварятся в супе. Сформируйте крупные фрикадельки размером с небольшое яблоко. Замечу молодым хозяйкам: отбивать фарш нужно. Т.к. такое механическое воздействие (именно отбивание) - укрепляет и одновременно оставляет мягкими волокна мяса. Не ленитесь! - Формирование супа. В очищенный и доведенный до кипения бульон аккуратно, одна за другой, опустите фрикадельки. Добавьте нарезанный крупными кусками картофель. Варите на медленном огне около 20-30 минут, пока картофель и фрикадельки не будут готовы. Не допускайте сильного бурления, чтобы гупта не распались!
- Приготовление заправки. На этом этапе готовится основа вкуса супа. На сковороде растопите курдючное сало (дума), если используете. Мелко нарезанный лук пассеруйте в растопленном сале до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите вместе с луком 2-3 минуты. Если думу не используете, лук можно пассеровать на сливочном или растительном масле. Но для аутентичности, использовать кусочек дума - правильно.
- Соединение и финальный аккорд. Аккуратно влейте готовую заправку в кастрюлю с супом. Попробуйте и добавьте соли, если необходимо. Потушите суп еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились. Непосредственно перед завершением приготовления добавьте в кастрюлю большую часть измельченной зелени (кинзы, петрушки) и выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Вах-вах! Пока мы это готовили, уже успели сказать пять хороших тостов! А впереди еще есть много! Тем более мы еще бозбаши с гупта не ели! 😂😂😂
Подсказки от Мзии и Автандила и конечно меня
- Чистый кахетинский вариант. В Кахетии в бозбаш часто добавляют ткемали или гранатовый сок вместо томатной пасты, что придает супу приятную кислинку. Поэтому мы добавили именно гранатовый сок немного. Тем более сейчас в Кахети столько граната, что только деревенские коты его не едят 😂!
- Секрет аромата. Чтобы суп приобрел неповторимый грузинский аромат, используйте сушеные специи – хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеную мяту (омбало) и немного молотой корицы. Но со специями работайте осторожно, что бы не переборщить! Вах какое красноречивое слово "переборщить"! Явно это связано с борщом! А вы ели грузинский вариант борща? Нет? Скоро опубликую статью с рецептом "Борщ по-грузински". Хотя может он и выглядит как русский или украинский и т.д.
- Подача. Подавайте бозбаш с гупта очень горячим, в глубоких тарелках, щедро посыпав свежей зеленью.
- Важность зелени. Кинзу и другую свежую зелень, такую как мята, рекомендуется добавлять в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой яркий, "живой" аромат!
Вроде все. Ладно мы пошли кушать бозбаши с гупта! Тем более, что осталось еще сказать много тостов! И похоже на запах гости собираются еще 😂😂😂!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Другие материалы: