КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ТОПЛЁНОЕ МАСЛО? ВСЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД.
У каждой хозяйки на кухне есть свой маленький секрет. У моей бабушки это была баночка с ароматным золотистым маслом, которое она с любовью называла «топлёнкой». Это был не просто продукт, а настоящий помощник: на нём жарили самую вкусную картошку, им смазывали сковороду для блинов, и оно никогда не подводило. Оказалось, эта «топлёнка» – и есть тот самый целебный продукт, который сегодня все чаще называют модным словом «гхи». Давайте разберемся, как легко приготовить его дома и почему оно должно занять постоянное место на вашей полке.
Почему именно топлёное? Просто о пользе
Часто возникает вопрос: что лучше – обычное сливочное или топлёное масло? Ответ прост. Топлёное масло – это и есть сливочное, но прошедшее «очищение». В процессе приготовления из него выпаривается вода и удаляются молочные белки. В результате мы получаем чистый молочный жир, который обладает важными преимуществами:
- Выдерживает высокие температуры. Идеально для жарки и тушения, не дымит и не горит.
- Обладает тонким ореховым ароматом. Блюда, приготовленные на нём, приобретают особый, глубокий вкус.
- Имеет долгий срок хранения. В холодильнике оно спокойно хранится до года, не теряя своих свойств.
Два продукта: в чём разница?
Важно не путать классическое топлёное масло и гхи. Это действительно не одно и то же.
- Топлёное масло мы готовим, аккуратно вытапливая сливочное на медленном огне, пока оно не станет прозрачным.
- Гхи готовится дольше и при более высоких температурах, что придает ему более выраженный ореховый вкус и еще больший срок хранения. Оно широко используется не только в кулинарии, но и в аюрведических практиках.
Как приготовить домашнее топлёное масло: пошаговый способ
Приготовить этот «золотой запас» дома проще простого. Главное – ваше внимание и качественное сливочное масло (я, например, беру домашнее).
Подготовка. Масло нарезаем кубиками. Если оно было в морозилке, даем ему полностью растаять при комнатной температуре.
Кладем масло в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. После закипания убавляем огонь до минимального. Накрывать крышкой не нужно!
Масло будет тихонько томиться 30-40 минут. Периодически помешивайте. Вы увидите, как сначала образуется белая пена (её нужно снять), а затем на дно начнут опускаться хлопья белка. Это хороший знак!
Готовность определяется по внешнему виду: масло становится абсолютно прозрачным и золотистым, а весь осадок лежит на дне плотным слоем.
Горячее масло аккуратно процедите через марлю, предварительно ошпаренную кипятком, чтобы убрать посторонние запахи. Дайте маслу остыть при комнатной температуре без крышки. Ваш домашний продукт готов!
Идеи для применения:
Топлёное масло – это настоящая палочка-выручалочка на кухне.
- Для жарки. Забудьте о пригоревших котлетах или блинчиках. Картошка, жаренная на топлёном масле – это отдельный кулинарный шедевр.
- Для выпечки. Добавляйте его в тесто вместо обычного масла – печенье и пироги получаются более рассыпчатыми и ароматными.
- Антипригарная эмульсия. Мой любимый совет! Смешайте топлёное масло с небольшим количеством растительного (например, 1:1). Этой смесью смажьте формы для кексов или запеканки. Уверяю вас, ваша выпечка будет «выпрыгивать» из формы сама! Это очень удобно и практично.
Если интересно как я готовлю антипригарную эмульсию загляните сюда ▼ Антипригарная эмульсия для смазывания форм для выпечки.
Итог: Топлёное масло – это не просто возвращение в бабушкино детство, а вполне современный и рациональный выбор для тех, кто ценит качество, пользу и вкус. Однажды потратив немного времени на его приготовление, вы обеспечите себя надежным кулинарным помощником на многие месяцы. Попробуйте, и ваши блюда заиграют новыми красками, а процесс готовки станет еще приятнее.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем топленое масло лучше обычного сливочного?
Оно не горит при жарке, имеет долгий срок хранения и лишено молочных белков и воды, что делает его более чистым и полезным жиром.
2. Почему мое масло не стало прозрачным и пенится?
Это значит, что процесс не завершен. Продолжайте томить его на медленном огне, пока вся вода не выпарится, а белки не осядут на дно.
3. Можно ли использовать для приготовления соленое масло?
Нежелательно. Соль останется в осадке, и вкус готового продукта может быть неравномерным. Лучше брать несоленое масло высокого качества.
4. Что делать, если осадок все-таки пригорел?
К сожалению, если появился горький привкус и запах, масло испорчено. Его лучше не использовать. Следующий раз используйте кастрюлю с толстым дном и самый маленький огонь.
5. Где и как правильно хранить готовое топленое масло?
Идеально — в стеклянной банке с крышкой. В холодильнике оно хранится до года, в шкафу при комнатной температуре — несколько месяцев. Главное, чтобы не было прямого света и жары.
6. Правда ли, что на топленом масле нельзя жарить два раза?
Можно, но с оговорками. После остывания процедите его через марлю, чтобы удалить крошки от предыдущей жарки. Но для сохранения вкуса и пользы лучше каждый раз использовать свежую порцию.
7. Чем отличается «бабушкина топленка» от гхи?
«Топленка» — это классический русский вариант, томленый до прозрачности. Гхи готовится дольше и при более высокой температуре, приобретая ореховый аромат и более долгий срок хранения.
8. Почему масло после остывания стало белым/твердым?
Это абсолютно нормально! Качественное топленое масло при комнатной температуре мягкое, а в холодильнике затвердевает до плотной, зернистой текстуры бело-желтого цвета.
9. Эмульсия для форм — это просто смесь масел?
Да. Смешайте топленое и растительное масло в пропорции 1:1, и у вас получится идеальная антипригарная пропитка для любых форм. Храните ее в баночке и используйте по мере необходимости.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
✔️ Мягкий сыр также можно разрезать с помощью нити. Необходимо завести нить под кусок сыра, перекрестить концы сверху и потянуть в разные стороны, и так далее до получения кусочков необходимого размера. Получается ровный разрез, а главное к ножу ничего не липнет.
✔️ Иногда случается такое, один стакан застревает в другом и никак не вынимается, как ни крути. В верхний стакан помещаю кубики льда, а нижний стакан ставлю в теплую воду. Буквально, через пару секунд стакан как ни в чем не бывало вынимается. Закон физики 👍
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
