Белорусская кухня - сочетание простоты и изысканности. Она родилась в крестьянских избах, но со временем покорила и столы знати. В каждом блюде чувствуется связь с землей, многовековыми традициями, любовью к родной природе.
На западе Беларуси больше польских и литовских влияний (например, популярны колдуны с мясом), а на востоке - русские мотивы (щи, пироги). В каждом районе есть свои «фирменные» рецепты.
1. Борщ белорусский
Белорусский борщ - это разновидность традиционного общеславянского блюда, которое имеет свои характерные особенности приготовления. Главные отличия от других видов борща заключаются в том, что в него часто не добавляют капусту и используют предварительно отваренную свеклу, которую затем тушат.
Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеровать в жире 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить, нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный с чесноком картофель, а когда бульон снова закипит, добавить вареную свеклу, лук, спассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить еще 10-15 минут. Затем заправить сахаром и уксусом. При подаче к столу в бульон положить мясо, сосиски и сметану.
На 100 г костей от ветчины:
- говядина нежирная — 80 г,
- сосиски — 20 г,
- свекла — 90 г,
- картофель — 100 г,
- морковь — 20 г,
- петрушка — 8 г,
- репчатый лук — 15 г,
- томат-пюре — 25 г,
- пшеничная мука — 5 г,
- сахар — 5 г, 6%-го уксуса — 5 г,
- сметана — 15 г,
- соль, перец — по вкусу.
2. Суп грибной с ушками
Суп грибной с "ушками" - это сытное блюдо славянской кухни, особенно популярное в Польше, Беларуси. Главная особенность этого супа заключается в том, что "ушки" представляют собой маленькие пельмени или вареники с начинкой, обычно приготовленные из пресного теста.
Из вареных грибов и репчатого лука приготовить фарш, а из грибного отвара и муки (20 г) — тестообразный суп. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто, сделать ушки с фаршем (как пельмени). Их обжарить в растительном масле и при подаче на стол положить в суп.
На 20 г белых грибов (сушеных):
- лук репчатый — 15 г,
- масло подсолнечное — 60 г,
- 9%-го уксуса — 8 г,
- соль, перец — по вкусу.
3. Холодник
Белорусский холодник (или халаднік) - традиционный холодный суп, который идеально подходит для жаркой погоды.
Нашинкованный щавель отварить в воде или в мясном бульоне. Затем охладить его до 5-7°С. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и желток, растертый с сахаром. Перед подачей на стол холодник заправить сметаной, посыпать укропом.
Холодник можно готовить и со свеклой. В этом случае на 150 г щавеля свеклы — 100 г, а яйцо положить в тарелку не растирая.
На 250 г щавеля:
- свежих огурцов — 40 г,
- зеленого лука — 25 г,
- яиц — 12 г,
- сметаны — 40 г,
- сахара — 5 г,
- соли, перца — по вкусу.
4. Клецки фаршированные
Белорусские фаршированные клецки (также известные как колдуны) - сытное блюдо из картофеля с мясной начинкой.
Клецки и колдуны - это родственные блюда, но в белорусской кухне они чаще всего обозначают немного разные вещи, хотя терминология может меняться в зависимости от региона:
- Колдуны: Традиционно это именно фаршированные картофельные клецки. Начинка может быть мясной, грибной или другой. Главное отличие - наличие начинки внутри картофельного теста.
- Клецки: Это более общий термин, который может относиться как к фаршированным, так и к нефаршированным шарикам или кусочкам теста. Нефаршированные клецки обычно делаются из картофеля или муки и просто отвариваются, подаются как гарнир или добавляются в суп.
Сырой картофель натереть на терке, откинуть на сито, дать стечь соку и отстояться. Извлечь из сока крахмал, добавить его в натертый картофель, положить муку, соль, все перемешать. Из приготовленного теста сформировать круглые клецки, начинив их фаршем из сырого мяса с луком и перцем. Клецки обжарить, затем сложить в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жаровочном шкафу. Подавать к столу в горячем виде, полив клецки маслом.
На 100 г говядины: картофеля — 330 г, муки — 15 г, репчатого лука — 7 г, топленого масла — 10 г, сметаны — 40 г, соли, перца — по вкусу.
5. Мачанка
Мачанка - это традиционное, очень сытное белорусское национальное блюдо, представляющее собой густой мясной соус или подливу. Название блюда происходит от слова «макать», так как его обычно подают со свежеиспеченными блинами, драниками или отварными овощами, которые макают в этот соус.
Куски мяса с реберными костями обжарить, затем потушить. На бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным луком, сметаной, петрушкой. Обжаренные куски мяса, колбасу и соус соединить и прокипятить. На гарнир подать жареный или тушеный картофель, можно — пшеничные блины.
На 130 г свинины или 165 г баранины: колбасы — 30 г, пшеничной муки — 20 г, сливочного масла — 10 г, репчатого лука — 30 г, петрушки — 20 г, сметаны — 20 г, гарнира — 150 г, соли, перца — по вкусу.
6. Белорусская копытка
Копытки готовят из картофельного пюре с добавлением муки и яйца для вязкости. Тесту придают характерную форму небольших брусочков или "копытцев". Их отваривают, а затем часто обжаривают или запекают до румяной корочки и подают с различными добавками.
Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, питьевую соду, пшеничную муку, перемешать, раскатать на полоски. Полоски этого теста разрезать на кусочки по 2-3 сантиметра и выпечь в жаровочном шкафу. Перед подачей на стол полоски погрузить в кипящий бульон на 10-15 минут, вынуть из бульона и добавить жареный лук и сало.
На 225 г картофеля: пшеничной муки — 20 г, соды — 1 г, свиного сала (шпига) — 20 г, репчатого лука — 15 г, бульона мясного — 100 г.
Продолжение следует....