Хочешь познакомиться с армянской кухней? Это про то, как из обычных продуктов получается что‑то по‑настоящему особенное.
В этой подборке - проверенные рецепты армянских блюд. Всё разложено по шагам: без сложных терминов, лишних ингредиентов и запутанных процессов. Приготовишь - и сразу почувствуешь этот неповторимый аромат и вкус, за который армянская кухня так ценится во всём мире. :)
Давай начнём!
1. Салат из красной фасоли
Красную фасоль перебрать, залить холодной водой и варить до мягкости, затем откинуть на сито. Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью киндзы, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, хорошо перемешать. Подавать к столу в салатнике.
Ингредиенты:
- фасоль — 80 г;
- репчатый лук — 25 г;
- подсолнечное масло — 15 г;
- уксус — 15 г;
- соль, перец, зелень кинзы — по вкусу.
2. Салат из стручков фасоли
Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть и положить в небольшое количество подсоленного кипятка, припустить до готовности, затем откинуть на сито. Переложить стручки фасоли в салатник, посыпать перцем, полить уксусом. Измельчённый чеснок подаётся отдельно.
Ингредиенты:
- стручковая фасоль — 250 г;
- уксус — 20 г;
- чеснок — 2 г;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
3. Ахцан телук
Лебеду перебирают, хорошо промывают, припускают в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на сито, охлаждают и нарезают. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают и смешивают с приготовленной лебедой. Всё перекладывают в салатник и поливают уксусом, смешанным с растёртым чесноком.
Ингредиенты:
- лебеда — 200 г;
- подсолнечное масло — 25 г;
- репчатый лук — 50 г;
- соль, перец, уксус — по вкусу.
4. Пюре из красной фасоли с орехами
В пропущенную через мясорубку варёную красную фасоль добавляют толчёные ядра грецких орехов, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и поливают отваром, оставшимся после варки фасоли (примерно 50 г). Всё хорошо перемешивают и посыпают зеленью петрушки и кинзы. Подается как закуска.
Ингредиенты:
- фасоль — 80 г;
- репчатый лук — 25 г;
- ядра грецких орехов — 25 г;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
На 80 г красной фасоли: репчатого лука — 25 г, ореха — 25 г, соли, перца, зелени петрушки — по вкусу.
5. Мшош
Мшош - это традиционное армянское блюдо из чечевицы. Оно является сытным, полезным и часто постным кушаньем, которое может подаваться как в горячем, так и в охлажденном виде.
Название "мшош" происходит от сокращения слова "мишмиш" (или "мшмиш"), что на ванском диалекте армянского языка означает абрикос, который является одним из ключевых компонентов блюда.
Чечевицу перебрать, промыть и варить почти до готовности, затем посолить, добавить обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, толчёные ядра грецких орехов, промытую курагу и варить в течение 10–15 минут.
Подают к столу мшош на блюде, посыпав чёрным перцем и зеленью петрушки. Это блюдо можно подать и в горячем виде.
На 80 г чечевицы: подсолнечного масла — 20 г, репчатого лука — 25 г, кураги — 10 г, ядер грецких орехов — 15 г, соли, перца, зелени петрушки — по вкусу.
6. Толма из чечевицы в виноградных листьях
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Пшеничную крупу промыть и отварить. Албухару (жёлтую сливу) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Репчатый лук пассеровать на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки. На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму (т. е. приготовленные виноградные листья), обложить курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Перед подачей к столу уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
На 40 г чечевицы мелкой пшеничной крупы — 20 г, репчатого лука — 25 г, подсолнечного масла — 15 г, кураги — 15 г, албухары — 15 г, изюма — 15 г, виноградных листьев — 80 г, соли, перца, зелени кинзы, мяты, чабреца, петрушки — по вкусу.
7. Толма из баранины в виноградных листьях
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца, после чего фарш тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 минуты, после этого удалить стебли. Взять подготовленные 2–3 виноградных листа, положить на них приготовленный фарш и завернуть конвертом.
В кастрюлю сложить рубленые кости, оставшиеся после отделения их от мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности.
Подать толму, политую соком, образовавшимся после тушения. Мацун (то же, что и мацони) с измельчённым чесноком или сахаром и корицей подать отдельно.
На 100 г баранины, виноградных листьев — 100 г, риса — 5 г, репчатого лука — 20 г, мацуна — 50 г, чеснока — 2 г или корицы — 1 г и сахара — 10 г, соли, перца, зелени чабреца, мяты, кинзы — по вкусу.
8. Толма аштаракская
Толма аштаракская - это традиционное армянское блюдо, разновидность толмы (долмы), которая отличается использованием фаршированных яблок и/или айвы в качестве основной "оболочки" вместо привычных виноградных или капустных листьев. Блюдо получило название в честь города Аштарак в Армении, где оно исторически было особенно популярно.
Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть их, после чего надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и острым концом ножа удалить сердцевину. Подготовленную айву нужно предварительно сварить до готовности.
Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как в рецепте 7, прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю сначала айву, затем яблоки. Промежутки между рядами яблок и айвы заполнить курагой, черносливом, влить немного бульона, сваренного из бараньих костей, затем сверху положить опрокинутую тарелку. После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подать толму к столу, политую соком, образовавшимся при тушении, посыпав зеленью петрушки.
На 57 г баранины: айвы — 200 г, яблок — 200 г, риса — 4 г, репчатого лука — 10 г, кураги — 10 г, чернослива — 10 г, сахара — 10 г, соли, перца чёрного, зелени чабреца, укропа, петрушки, мяты — по вкусу.
Продолжение следует...