1. Тирольский Гростль
Тирольский гростль - это уютное, сытное блюдо из австрийского региона Тироль. По сути, это вкусная смесь нарезанного картофеля, лука и кусочков говядины или свинины, обжаренных на сливочном масле до образования румяной корочки.
В довершение всего, его обычно подают с жареным яйцом. Иногда его можно подать с маринованными огурцами или хреном для придания дополнительного вкуса.
Это отличный способ использовать остатки и приготовить отличное сытное блюдо, особенно если его приготовить прямо со сковороды. Настоящий образец аутентичной австрийской кухни.
2. Венский шницель
Ни один путеводитель по австрийской кухне не будет полным без упоминания легендарного венского шницеля. Это, безусловно, одно из самых известных австрийских блюд.
Эта запанированная и обжаренная телячья котлета является кулинарным эквивалентом 40-й симфонии Моцарта - абсолютно классической, очень вкусной и безошибочно австрийской. :)
Обычно его подают с простым салатом или картофелем с петрушкой (Petersilienkartoffeln) и клюквой (Preiselbeeran), потому что, честно говоря, когда ты звезда, тебе больше ничего и не нужно. :)
3. Эрдэпфельсалат (салат из батата)
Эрдэпфельсалат - это простой, но классический австрийский картофельный салат, который часто подают на гарнир или в качестве легкого блюда. Это один из основных блюд традиционной австрийской кухни.
Его готовят из отварного картофеля и нарезанного лука, заправляют острым соусом из уксуса, масла и горчицы.
Иногда его можно также приправить беконом, петрушкой или маринованными огурцами. Этот салат особенно популярен в Вене и является еще одним любимым блюдом в сочетании с венским шницелем.
4. Тафельшпиц
Тафельшпитц - традиционное австрийское блюдо, в котором говядину слегка отваривают в ароматном бульоне с корнеплодами и специями, что делает мясо нежным и вкусным.
Обычно его подают с гарниром из хрена, смешанного с рублеными яблоками, что придает блюду неповторимую пикантность.
Название "Тафельшпитц" относится к особому сорту говядины, который используется в Великобритании.
Это блюдо является излюбленным во всей Австрии, от обычных закусочных до высококлассных ресторанов, и даже было любимым блюдом императора Франца Иосифа I. Изюминка среди типичных австрийских блюд.
5. Шпеккнедель
Шпеккнедель - это сытные тирольские клецки, начиненные беконом и отваренные до готовности. Классический пример типичного австрийского блюда.
Обычно их подают в теплом бульоне (Шпеккнедельсуппе) или с острой квашеной капустой и свежим салатом. Это традиционное блюдо в регионе, которое получается сытным и вкусным.
6. Шпинаткнедель
Шпинаткнедели - это вкусные тирольские клецки со шпинатом, которые часто подают в качестве основного блюда. Эти вкусные клецки особенно хороши, если подавать их с подрумяненным сливочным маслом.
Это отличный способ использовать старый хлеб, смешивая его со шпинатом, яйцами, сливочным маслом, чесноком, луком и, как правило, сыром пармезан, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое.
После варки эти клецки приобретают роскошный вкус, если полить их растопленным сливочным маслом и щедро посыпать тертым сыром.
7. Бойшель
Бойшель - это традиционное австрийское рагу, которое готовится в основном из субпродуктов, обычно из сердца и легких теленка, хотя можно использовать и другие виды мяса.
Его тушат на медленном огне в темно-коричневом соусе, и это блюдо вы в основном найдете в местных забегаловках старой закалки, которые гордятся своими традиционными блюдами.
Бойшель, появившийся в 19 веке, приобрел популярность благодаря тому, что субпродукты стали использоваться в высококлассных ресторанах.
8. Каспацлин (Kasspatzln)
Каспацлин - это вкусное блюдо с сырной лапшой, которое любят в некоторых частях Австрии, Германии, Лихтенштейна и Швейцарии, особенно известное в Тироле.
Это классический пример популярного австрийского блюда, которое готовится с использованием местных сыров, таких как Бергкезе или Граукезе, что придает ему особый вкус.
Процесс приготовления начинается с приготовления мягкого теста, из которого затем с помощью специального приспособления, называемого шпетцлехобель, формуют мелкую лапшу.
Эту лапшу отваривают и смешивают с пассерованным луком и большим количеством тертого сыра, пока все вместе не расплавится.
Подаваемый, посыпанный петрушкой и хрустящим жареным луком, Каспацлин часто подается со свежим салатом, картофельным салатом или яблочным пюре, что делает его сытным и любимым блюдом.
9. Мартинигансл (Martinigansl)
Мартинигансл - это праздничное блюдо, которое традиционно подают в День Святого Мартина, и представляет собой запеченного гуся с начинкой из сушеных слив и каштанов.
Хотя у этого блюда есть несколько вариантов приготовления, его часто подают с красной капустой, картофелем или кнедликами.
Густая подливка, которая иногда подается к нему, готовится из собственного гусиного сока и бульона, придавая блюду пикантную нотку.
Это праздничное блюдо можно найти в традиционных ресторанах, где его ценят за насыщенный вкус и связь с праздничными традициями.
10. Венская сосиска
Венская сосиска - это основное уличное блюдо, которое можно найти по всему городу, и его легко увидеть в многочисленных колбасных киосках на многих углах.
Эта популярная сосиска медленного копчения, известная своей изящной формой, часто подается с белым хлебом, темной закваской или с горчицей и хреном для придания пикантности.
В то время как в этих киосках можно заказать и другие блюда быстрого приготовления, такие как кебабы и лапша, главной достопримечательностью остается венская сосиска, известная своим насыщенным вкусом свинины и восхитительным сочетанием специй.
11. Бреттляуз
Бреттляуз - это превосходное австрийское блюдо для закусок, представляющее собой сытную смесь мяса и сыров, выложенных на деревянную доску, которая идеально подходит для сытного перекуса.
Это популярное блюдо в тавернах и загородных заведениях в основном состоит из мяса на основе свинины и различных австрийских сыров, многие из которых, естественно, не содержат лактозы.
В состав этого блюда часто входят овощи, яйца и даже кровяная колбаса, что придает ему особую привлекательность.
Его часто можно найти в тавернах по всей Австрии, и многие местные рестораны также гордятся тем, что подают это традиционное вкусное угощение.
12. Прецель
Прецели занимают особое место в австрийской кухне, особенно в Вене и регионе Зальцбург. Эти большие, мягкие и теплые лакомства широко продаются в винных тавернах, пивоварнях, пекарнях и уличных киосках.
Находясь в Вене, вы можете приобщиться к местной культуре уличной кухни, отведав такой крендель, будь то классический соленый сорт или необычный сырный или шоколадный вариант с начинкой, - это обязательное условие для получения впечатлений.
Продолжение следует...