Та самая пицца из школьной столовой.
Помните тот неповторимый вкус? Тонкая, упругая лепешка, кисло-сладкий соус, аромат вареной колбасы и та самая, ни на что не похожая пицца, которую давали на обед в школе. Многие годы этот вкус казался потерянным. Но сегодня мы его вернем! Весь секрет — в правильном тесте, и у меня в руках тот самый рецепт от школьного повара. Готовьтесь удивляться: тесто получается невероятно эластичным и поднимается буквально на глазах.
Рецепт:
Для теста нам понадобится:
- Теплая вода – 250 мл
- Сахар – 34 г (примерно 1,5 ст. л.)
- Соль – 8 г (1 ч. л.)
- Сырые дрожжи – 19 г (можно заменить на 7 г сухих)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 500 г
- Сливочное масло – 29 г (можно маргарин или растительное масло)
Для соуса:
- Томатная паста – 50 г
- Вода – 50 мл
Для начинки:
- Вареная колбаса – 250 г
- Твердый сыр – 150 г
- Маринованные огурчики – 1-2 шт.
Способ приготовления:
В глубокой миске растворяем дрожжи в теплой воде с сахаром. Оставляем на 5-10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
Добавляем соль и яйцо, хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку и вымешиваем плотное тесто около 5-6 минут. В конце вмешиваем мягкое масло. Тесто должно стать гладким и очень послушным. Накрываем миску полотенцем и убираем в теплое место на 3-4 часа. Важный секрет: за это время нужно сделать 2-3 «обминки» — просто слегка обмять подошедшее тесто, чтобы выйти лишний воздух. Это сделает его структуру еще лучше.
Пока тесто подходит, мелким кубиком нарезаем колбасу и огурцы. Трем сыр на крупной терке. Для соуса просто смешиваем томатную пасту с водой.
Подошедшее тесто делим на кусочки по 70-80 г. Раскатываем каждый в круглую лепешку диаметром 12-15 см. Раскладываем на противень и даем отдохнуть 10 минут.
Смазываем каждую основу томатным соусом. Сверху выкладываем немного огурцов, затем колбасу и щедро посыпаем сыром.
Разогреваем духовку до 200°C. Выпекаем наши пиццы около 15 минут, пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится.
Советы по выпечке:
- Про муку. Муку можете просеять — тесто насытится кислородом и будет еще пышнее.
- Про температуру. Вода для дрожжей должна быть именно теплой, около 37-40°C. Слишком горячая убьет дрожжи, а из холодной они не проснутся.
- Про сыр. Идеально подойдет классический «Российский» или подобный ему плавящийся сыр. Именно такой вкус мы и помним.
- В некоторых школьных столовых добавляли в начинку немного лука. Если любите, можете попробовать. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Вот и все! Ваш дом наполняется тем самым ароматом, который мгновенно переносит в прошлое. Хрустящая корочка, нежная серединка и простая, но такая родная начинка. Эта пицца — не просто еда, а целая история на тарелке.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему тесто такое эластичное?
О: Секрет в сочетании яйца, масла и правильного вымешивания. Несколько обминок в процессе подъема делают его структуру идеальной.
В: Можно ли использовать только сухие дрожжи?
О: Да. Кладите 7 граммов сухих дрожжей. Они отлично подойдут.
В: Почему соус такой простой, просто паста с водой?
О: Именно такой, без лишних специй, соус и использовали в школьных столовых для нейтрального, кисло-сладкого вкуса.
В: Обязательно ли делать обминки теста?
О: Да, это ключевой момент. Обминки насыщают тесто кислородом и делают его более равномерным и воздушным.
В: Какую колбасу лучше брать?
О: Классическую вареную, типа «Докторской», хорошего качества. Именно ее вкус будет самым узнаваемым.
В: Чем можно заменить масло?
О: Маргарином (для полной аутентичности) или обычным растительным маслом. На вкус теста это сильно не повлияет.
В: Почему пицца не толстая, а тонкая?
О: Потому что порции теста всего 70-80 граммов. Так и получались те самые порционные, невысокие лепешки.
В: Духовка не печет снизу, что делать?
О: Выпекайте на нижней решетке или поставьте противень на дно духовки в самом начале выпечки на 2-3 минуты.
В: Можно ли добавить другие начинки?
О: Конечно! Но для точного попадания в детство лучше сначала попробовать базовый вариант.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тонко нашинковать капусту можно с помощью кухонной овощечистки, необходимо разрезать кочан напополам, легкими движениями вперед и назад, буквально за 3-4 минуты можно нашинковать тонкой лапшой целый кочан капусты, при условии 👉 кочан капусты должен быть достаточно плотным, а лезвие овощечистки хорошо зафиксировано.
✔️ Чтобы бумагу для выпечки было легко уложить в форму, необходимо её предварительно смочить водой, либо хорошо смять, а затем расправить, после чего она с легкостью примет нужный размер и займет необходимое пространство.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.