Мураба из дикой груши, это означает варенье из дикой груши. Такую грушу мы называем - панта. Из этой лесной груши в Грузии делают варенье, сушат, и гонят водку! Груша становится сладкой глубокой осенью. Еще мы делаем варенье из мелкой садовой груши
Среди всего многообразия - от солнечного персикового до терпкого кизилового — особое место занимает (мсхлис мураба (მსხლის მურაბა), варенье из груш. Его готовят из разных сортов, но самый душистый и аутентичный вариант получается из мелких диких груш панта, которые в изобилии растут в предгорьях Кавказа.
Эти груши-дички, небольшие и невзрачные на вид, в свежем виде часто кажутся слишком терпкими и вязкими.
Но именно благодаря своей плотной структуре и невысокому содержанию
сахара они идеально подходят для варенья. В процессе многократной варки
плоды пропитываются сахарным сиропом, но не развариваются, сохраняя
форму, и раскрывают свой тонкий, ни с чем не сравнимый аромат.
Секрет правильного мураба - в неторопливости. Его готовят в несколько этапов, давая ему долгие паузы для настаивания. Это позволяет сиропу становиться густым и янтарным, а грушам - пропитаться до самой сердцевины, не теряя своего характера.
Классический рецепт грушевого мураба
Этот рецепт основан на общих принципах, используемых в грузинской домашней кулинарии, и собирает в себе опыт хозяек
Что понадобится:
- Дикие или мелкие груши - 1 кг. Плотные, без повреждений
- Сахарный песок 1 - 1,2 кг. Количество можно корректировать под вкус
- Вода: 1,5 - 2 стакана. Для приготовления сиропа
- Лимон: 0,5 шт. Или 1 ч.л. лимонной кислоты
- Пряности: По желанию: Корица, гвоздика, кардамон
- Сахарная пудра - немного для того, что бы обвалять груши для подачи на стол в виде отдельных подсушенных фруктов. Примерно так, как я описал в варенье из диких яблок.
Шаг за шагом к идеальному варенью:
- Подготовка плодов. Груши необходимо тщательно вымыть. У маленьких плодов не срезать хвостики, и не повреждать саму грушу. Сердцевину у груши панта или у очень маленьких груш удалять не нужно!. Если груши чуть крупнее, их можно нарезать дольками.
- Бланширование. Этот шаг важен для диких груш, которые часто бывают слишком твёрдыми. Подготовленные груши уложите в эмалированную кастрюлю или таз для варенья, залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала плоды. Доведите до кипения и проварите на медленном огне 7–10 минут, пока груши не станут немного мягче. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Приготовление сиропа. В ту же посуду для варки налейте чистую воду, всыпьте сахар и помешивая, доведите до кипения. Варите сироп до полного растворения сахара. Для аромата в сироп можно сразу добавить сок половины лимона - это придаст варенью легкую кислинку и не даст сиропу засахариться при хранении.
- Первая варка. В кипящий сироп аккуратно опустите бланшированные груши. Дайте им снова закипеть и варите на самом маленьком огне 20–25 минут. Затем снимите таз с плиты. Не перемешивайте варенье ложкой, чтобы не повредить нежные плоды, а аккуратно встряхивайте круговыми движениями. Теперь варенье должно полностью остыть. На это может уйти несколько часов.
- Вторая варка и настаивание. После полного остывания снова поставьте таз с вареньем на медленный огонь. Проварите его после закипания еще 20–25 минут и снова уберите остывать. Многие хозяйки оставляют варенье настаиваться до следующего утра. За это время груши продолжают впитывать сироп, а сам он загустевает.
- Третья (финальная) варка. Перед последней варкой попробуйте грушу. Если она мягкая и хорошо пропиталась, а сироп имеет желаемую густоту, можно добавлять пряности. Добавьте палочку корицы или несколько звёздочек гвоздики и проварите варенье 10–15 минут до идеальной консистенции.
- Расфасовка. Готовое горячее варенье разлейте по предварительно стерилизованным сухим банкам и сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.
Советы
- Посуда. Идеальная посуда для варки варенья - широкий таз или эмалированная кастрюля с толстым дном. Они обеспечивают равномерный
нагрев и предотвращают пригорание. - Пряности. Грузинская кухня любит ароматные специи. Помимо классической корицы, в грушевое варенье можно добавить кардамон, бутоны гвоздики или даже щепотку ванилина. Некоторые хозяйки в конце варки добавляют немного измельченных грецких орехов, что придает варенью интересную текстуру и ореховый привкус.
- Контроль готовности. Капля готового сиропа не должна растекаться на холодном блюдце. Сами груши становятся полупрозрачными, а сироп - густым и тягучим.
Груши из варенья подсушенные и в сахарной пудре
Вы можете при желании вытащить несколько груш с цельными хвостиками, положить их на сетку или так, что бы лишний сироп стек с них. Обычно это занимает примерно один день. После этого легко вываляйте (или слегка посыпьте) осторожно каждую грушу в сахарной пудре, положите на блюдо и поставьте в холодильник на несколько часов или в холодное место (но не на мороз). После этого подавайте - получились некие новые сладости. Такие груши и яблоки мы обычно подаем к чаю во время Новогодних Праздников.
Готовое варенье из диких груш - это настоящий шедевр. Янтарные или темно зеленые плоды в густом сиропе обладают насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. Это вкус осеннего солнца, грузинского леса и многовековых традиций, который будет согревать вас долгими зимними вечерами.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Другие материалы: