РЕЦЕПТ, ПОСЛЕ КОТОРОГО МАГАЗИННАЯ МОРКОВЬ УЖЕ НЕ НУЖНА...
Покупаешь баночку корейской морковки, а там или уксусом отдает, или морковь жесткая, или вкус какой-то «пустой». Хватит это терпеть! Готовить эту закуску дома проще, чем кажется. Сегодня делюсь своим выверенным рецептом. Здесь нет ничего лишнего, а результат всегда идеальный — хрустящая, ароматная, в меру острая и кисло-сладкая морковь. Она станет главной закуской на вашем столе и точно исчезнет первой.
Ингредиенты (на большую порцию):
- Морковь — 1 кг (лучше брать сладкую и сочную)
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 70% — 1 ст. ложка (можно заменить 9% — примерно 4-5 ст. ложек)
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Сахар — 2 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0,5-1 ч. ложка (смотрите по остроте вашего перца!)
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка (это обязательная специя для того самого узнаваемого вкуса)
- Зелень кинзы — 1 ч. ложка сушеной или небольшой пучок свежей
- Перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
Как готовить:
Морковь трем на специальной терке для корейских салатов длинными соломками. Стараемся вести морковь вдоль терки, чтобы стружка получалась длинной и красивой. Перекладываем в большую миску.
Добавляем к моркови соль и сахар. Аккуратно перемешиваем, но не мнем и не отжимаем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы морковь пустила сок.
Пока морковь отдыхает, чистим лук и нарезаем его полукольцами или четверть кольцами. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и кладем лук. Пассируем его до мягкости и легкой золотистости, но не до хруста! Затем отодвигаем лук к краю сковороды и в центр, в масло, высыпаем красный молотый перец. Даем ему буквально 10-20 секунд прогреться на среднем огне — это раскроет его вкус и цвет. Сразу снимаем сковороду с огня.
Соединяем.
К моркови, из которой мы слили выделившийся сок, добавляем измельченный чеснок, молотый кориандр, черный перец и кинзу.
Сюда же выливаем всю горячую заправку из сковороды вместе с луком и перцем. Добавляем уксус.
Теперь все тщательно, но аккуратно перемешиваем. Даем салату постоять при комнатной температуре хотя бы 15-20 минут, чтобы вкусы «поженились». После этого можно пробовать!
Советы для идеального результата:
- Острота: Количество красного перца — ключевой момент. Если перец очень жгучий, хватит 0,5 чайной ложки. Если любите поострее — смело кладите больше. Всегда пробуйте перец перед добавлением.
- Масло и уксус: Прогревание перца в масле — обязательный шаг. Это делает цвет закуски ярким, а вкус — насыщенным. Уксус 70% нужно точно отмерять, он крепкий. Если используете 9%, увеличивайте количество.
- Отдых для вкуса: После приготовления дайте моркови настояться в холодильнике 3-4 часа, а лучше ночь. Она станет гораздо вкуснее, сочнее и ароматнее.
- Хранение: Готовую закуску храните в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Она спокойно простоит до 2 недель, становясь только вкуснее.
Итог: Вот и весь секрет. Никакой сложной науки, только свежие продукты и правильные специи. Такая морковка не только украсит любой ужин, но и станет вашей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное к приходу гостей. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши блюда радуют близких! Уверена, этот рецепт поселится в вашей кулинарной книге навсегда.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем заменить уксус 70%?
9% столовый уксус — 4-5 столовых ложек. Яблочный или винный 6% — 5-6 ложек.
2. Нет специальной терки. Чем натереть?
Используйте терку для шинковки капусты, крупную терку или тонкую соломку ножом. Измельчитель с насадкой для овощей тоже подойдет.
3. Можно ли обойтись без кориандра?
Нет, это ключевая специя для того самого «корейского» вкуса. Если его нет, лучше приготовьте другой салат.
4. Как сделать менее остро?
Уменьшите количество красного перца в 2 раза или используйте не жгучий молотый перец/паприку для цвета.
5. Почему морковь получилась мягкой, а не хрустящей?
Возможно, использовалась старая вялая морковь или вы слишком долго и сильно мяли ее руками при перемешивании. Мешайте аккуратно.
6. Какой лук лучше?
Подойдет обычный желтый или красный. Красный лук даст более мягкий вкус.
7. Можно ли заменить свежую кинзу?
Да, сушеной (1 ч. л.) или петрушкой, но вкус будет другим, менее аутентичным.
8. Сколько точно настаивать?
Минимум 15 минут для пробного вкуса. Идеально — 4-6 часов в холодильнике. За ночь вкус раскроется полностью.
9. Как хранить и сколько?
В стеклянной банке или контейнере с крышкой в холодильнике. До 10-14 дней.
10. Масло должно быть горячим, когда я его лью?
Да, обязательно. Горячее масло «запаривает» специи и морковь, раскрывая их аромат и улучшая сохранность.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы ароматное подсолнечное масло хранилось дольше, перелейте масло в стеклянную бутылку для хранения, насыпьте на дно немного поваренной соли.
✔️ В качестве скребка, вместо металлической мочалки, использую пластиковую штучку, которая прилагается к крему для депиляции. Очень удобно и долговечно. А еще очень эффективны в таком случае ненужные пластиковые карточки.
✔️ Если Вы печете торты, и у Вас нет вращающейся подставки для украшения - поможет бегунок из микроволновки. Поставьте на стол блюдо из микроволновки вверх дном, на него бегунок, а на бегунок поднос или блюдо, на котором Вы будете украшать свой тортик. Удобный и экономный выход из положения 👍
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.