Идеальный медовик, идеальные пропорции в граммах, классика вкуса! Невероятно нежный, с тончайшим медовым ароматом и воздушным кремом. Сладость здесь ровно такая, какая нужна – в меру, чтобы раскрыть всю глубину медового вкуса, но не перебить его. Просто тает во рту и оставляет приятное послевкусие. Торт не приторный и это главное. Настоящее наслаждение для любителей семейного чаепития!
Возможно вам покажется приготовление сложным и долгим глядя на статью, однако описывать дольше чем готовить, сажу вам с огромной уверенностью.
История медовика в России очень интересна согласно открытым источникам. Можете ознакомиться — это одна из версий.
Посмотрим что нам сегодня понадобится.
На тесто:
Конечно МЕД — 200 гр.;
Масло сливочное — 240 гр.;
Яйца куриные С0 — 6 шт.;
Мука пшеничная — 440 гр.;
Сода — 1,5 ч.л.;
Соль — 0,5 ч.л.;
Сахар — 240 гр.;
Крем для торта:
Сметана 20% жирности — 700 гр.;
Сахарная пудра — 2 ст.л.
Пропитка для коржей:
Сахар — 60 гр.;
Вода — 80 мл.;
Коньяк — 1 ст.л.
Подготавливаем ингредиенты согласно списка. Яйца хорошенько моем. Муку просеиваем. И важный момент МЕД выбираем любой, кроме Каштанового и Ирландского земляничного дерева. Гречишный мед тоже не подойдет, он не горчит при термической обработке, но имеет специфический терпкий вкус.
Приступаем к приготовлению коржей.
Ставим на средний огонь не большую кастрюльку или сковороду с высоким !!! бортом. Вливаем мед, прогреваем.
Всыпаем соду. Внимание!!! сода вступает в реакцию с медом*** (подробнее в конце статьи) и дает резкое образование пены и это нормально если посуду вы выбрали по моей рекомендации с ВЫСОКИМ БОРТОМ.
Провариваем 1-2 минуты на среднем огне перемешивая и добавляем сливочное масло.
Продолжаем помешивать. Как только масло полностью растает снимаем с огня в сторону даем немного остыть. Цвет меда станет на пару тонов темнее.
В глубокую миску вбиваем яйца.
Миксером на высокой скорости взбиваем на протяжении 3-4 минут. Всыпаем сахар продолжаем взбивать еще 5 минут.
Справились но не остановились. Миксер не выключаем продолжаем медленно вливая медовую массу.
Однородности добились тогда остановились. Добавляем просеянную муку и снова перемешиваем до однородности. Тесто готово. Обратите внимание консистенция теста должна походить на сметану средней густоты.
Делим тесто на две равные части.
Приступаем к выпеканию коржей.
Противень застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Противень стандартный из духового шкафа. Выливаем половину теста и равномерно распределяем по поверхности противня. Это можно сделать ложкой, шпателем или лопаткой, как вам удобнее.
Ставим в заранее прогретый духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем 5-7 минут. Все зависит от вашего духового шкафа. Проверить можно деревянной шпажкой или просто спичкой. Проткнули......тесто к шпажке не липнет....готово. Достаем.
Снимается корж отлично, но если у вас пошло что то не так, положите корж с бумагой на влажное полотенце и все мигом отойдет. Сразу разрезаем на четыре равные части. Повторяем со второй половиной теста все тоже самое. Даем коржам остыть.
Выкладываем стопкой, ровняем края ножом.
Обрезки коржей натираем в крошку на терке — это посыпка медовика.
Подготовим пропитку.
В маленькой кастрюльке или сотейнике соединяем сахар (60 гр) и воду (80 мл.). Нагреваем, но не кипятим. Главное чтобы сахар растворился. Убираем с огня и добавляем столовую ложку коньяка. Коньяк должен быть качественный, не «самогонище».
!!! Внимание, если вы любите чтобы коржи были максимально пропитанными удвойте количество ингредиентов пропитки в двое.
Готовим сметанный крем.
Это самый простой этап приготовления. Сметану взбиваем с сахарной пудрой до пышности.
Собираем медовик:
Увлекательный процесс. На ровную поверхность кладем первый корж.
Проливаем пропиткой и смазываем сметанным кремом.
Повторяем тоже самое с последующими коржами. Все коржи уложены ровненько промазаны и пропитаны. Теперь обмазываем медовик кремом со всех сторон и обсыпаем крошкой (которая «посыпка»).
Восхищаемся собой обязательно!!!
!!! Отправляем тортик минимум на 3 часа в холодильник, а лучше на ночь.
Приятнейшего чаепития друзья. Принимаем комплименты от родных и близких.
***Химический процесс
Реакция соды с мёдом —химическое «гашение» соды. Сода выступает в качестве щелочи, а мёд — в качестве кислоты. В результате взаимодействия соды и мёда происходит нейтрализация с выделением углекислого газа. Условия для реакции: высокая температура (выше 60°С) — сода вступает в реакцию только при высокой температуре и кислая среда мёда — это помогает соде дольше сохранять реакцию.