Необычные рыбные супы. Согревают, насыщают и радуют своим аппетитным видом и чудесным вкусом. Готовить не устаю!
- Уха с копченой красной рыбой, овощами и брокколи.
- Суп «Каллен Скинк» - гордость шотландской кухни.
- Норвежский суп с пикшей и корнем сельдерея.
- Суп «Три банки» с консервированным тунцом.
Вот и пришли зимние короткие деньки. Пусть еще и не такие холодные, как обычно, но все же требующие правильной энергетической подпитки. И в этом вопросе нам помогают любимые рыбные супы. Может и не такие мощные, как наваристые борщи и солянки, но по своему сытные, полезные и питательные.
В статье вы найдете отличные варианты супов на любой вкус. Тут и уха, и знаменитый шотландский суп. Не менее прекрасен его норвежский собрат. И даже простенький супчик с тунцом не обманет ваших надежд. Он, безусловно, хорош и к тому же готовится из самых доступных и недорогих продуктов.
Знакомьтесь с рецептами. Выбирайте и пробуйте. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!
Уха с копченой красной рыбой, овощами и брокколи
Этот суп можно готовить с любой копченой красной рыбой. Очень сытно и наваристо получается с горбушей горячего копчения. С форелью холодного копчения получится нежно и деликатно. Вы можете пробовать разные варианты, чтобы найти тот, что вам по вкусу.
Готовить суп можно на овощном, рыбном и даже на курином бульоне. Как-то раз приготовила этот суп с горбушей из банки, а для придания аромата копчености добавила немного копченого бекона. Получилось очень даже! Так что поле для экспериментов значительное.
Единственный незаменимый ингредиент - сыр. В идеале нужен выдержанный Чеддер. Но с ним сегодня тяжеловато. Качественный стоит как чугунный мост. Остальные варианты лучше оставить в покое. Поэтому заменяю его Гаудой или Эдамом. Для пикантности добавляю немного молотой сладкой паприки и кайена.
Получается не суп, а мечта. Готовьте и наслаждайтесь!
Для приготовления вам понадобится:
Бульон рыбный.
Головизна лососевых (голова), обрезь, хребет, плавники - 1 кг, вода питьевая - 2.5 л, лук репчатый - 1 шт. крупного размера, морковь - 1 шт. крупного размера, черешки сельдерея - 2 шт. среднего размера, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, семена кориандра - 1/3 ч. ложки, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 6 горошин, соль - по вкусу.
Голову и остальные составляющие нужно промыть в холодной проточной воде. Из головы обязательно удалите жабры. Сложите все в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю со всем содержимым на сильный огонь и доведите воду до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и тщательно удалите пену.
Лук и морковь нужно очистить и разрезать вдоль на 2 части. Нагрейте сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть сухой и без масла. Выложите на сковороду лук и морковь срезом вниз и обжарьте овощи до светло-коричневых подпалин, не допуская подгорания.
После того как вы удалите с бульона пену, выложите в бульон подпеченные овощи, черешки сельдерея и специи. Посолите бульон по вкусу и варите его на самом слабом огне один час. Затем процедите бульон и удалите из него овощи и остальные ингредиенты. Готовый бульон можно использовать сразу же. Его можно хранить в холодильнике в течение 3 суток или заморозить и хранить в таком виде до 2-х месяцев.
Бульон овощной.
Лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, лук порей - 100 г, сельдерей черешки - 100 г, перец болгарский - 100 г, помидоры - 100 г, чеснок - 5 зубчиков, приправа типа «Вегета» - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1 шт, душистый перец - 2 горошины, черный перец - 5 горошин, вода питьевая - 2.5 л.
Овощи промойте и очистите. Нарежьте их на крупные куски. Помидоры, перец, чеснок и Вегету пока отложите в сторону. Остальные овощи и приправы сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Все доведите до кипения и уменьшите нагрев. Вода не должна бурлить. Она должна изредка подрагивать. Варите при таком нагреве овощи и специи 20 минут. Если образуется пена, то аккуратно удалите ее шумовкой.
Через 20 минут добавьте в бульон остальные ингредиенты. Снова доведите все до кипения на сильном огне и потом уменьшите нагрев, оставив лишь легкое подрагивание воды. Варите бульон еще 25 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и процедите бульон через мелкое сито или марлю. Готовый бульон вы можете использовать сразу же. Бульон можно хранит в закрытой емкости в холодильнике в течение 3-х суток. Его можно заморозить и хранить в герметичной емкости в морозилке в течение 2-х месяцев.
Уха.
Горбуша г/к - 400 г, соцветия брокколи (свежие или замороженные) - 400 г, картофель - 300 г, сливки 10% - 200 мл, сыр типа чеддер - 150 г, лук порей (белая часть) - 150 г, лук репчатый - 100 г, перец болгарский - 100 г, растительное масло - 2 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, специи и соль - по вкусу.
Для подачи свежая зелень.
Для того чтобы брокколи смотрелась в супе ярко и аппетитно, ее не стоит варить в бульоне. Брокколи нужно бланшировать и охладить в ледяной воде. Добавлять брокколи в суп нужно после снятия его с огня. Обычно часть брокколи варят в супе и для красоты добавляют несколько соцветий бланшированной капусты.
Лук порей нашинкуйте на тонкие колечки. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте на мелкие кубики. Чеснок мелко нарубите. Сыр натрите на терке. Картофель нарежьте на кусочки среднего размера и сложите в кастрюлю. Залейте картофель бульоном или кипятком (2 л) и варите до готовности. Теперь прямо в бульоне измельчите часть картофеля картофелемялкой.
Пока картофель варится, обжарьте на растительном масле репчатый лук и порей до мягкости и прозрачности. Добавьте к ним кубики болгарского перца и чеснок. Все обжаривайте до мягкости перца. Переложите обжаренные овощи в бульон с картофелем. Туда же добавьте соцветия брокколи и варите все до готовности брокколи.
Теперь добавьте в суп натертый сыр и разобранную на кусочки горбушу. Влейте сливки и варите все еще 3 минуты при самом слабом кипении. Посолите суп по вкусу. Добавьте специи (парику и кайенский перец). Снимите суп с огня и дайте ему настояться минут 5-7 перед подачей. Подавайте суп, посыпав его рубленной зеленью.
Быстрые супчики. Отличные рецепты для тех у кого каждая минута на счету.
Суп «Каллен Скинк» - гордость шотландской кухни
Каллен Скинк часто подавали на званых обедах в шотландской резиденции Елизаветы II. Этот был один из любимых супов королевы. Суп впервые был приготовлен в шотландском городке Каллен, где в местных коптильнях готовили вкуснейшую копченую пикшу. «Скинк» в переводе с языка шотландских кельтов означает «эссенция». И имя это было присвоено супу не зря. Он и есть натуральный концентрат всего самого аппетитного и ароматного, начиная с наваристого бульона, заканчивая яркой копченой рыбой.
Суп получил признание не только в Шотландии. Его повсеместно готовят в Англии и Европе. Каллен Скинк входит в меню лучших ресторанов мира. Его вкус характеризуют как более дымный, чем нежный картофельный «Чаудер». Даже знаменитый «Биск» из раков уступает ему в своей насыщенности. Традиционно в суп добавляют шотландскую пикшу холодного копчения Финнан хадди (Finnan haddie). Но его можно приготовить и с обычной копченой треской, лососем или скумбрией.
Традиционно суп подают с ржаными гренками и перьями зеленого лука.
Для приготовления вам понадобится:
Филе копченой рыбы (пикши, трески, лосося, скумбрии) - 400 г, молоко - 1.2 л, картофель - 600 г, репчатый лук или лук порей - 250 г, сливочное масло - 60 г, сливки 20% - 100 мл, петрушка зелень - 10 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Картофель нарежьте на средние кубики. В сковороде с высокими бортиками или в сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте в нем репчатый лук до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно. Влейте к луку молоко и доведите его почти до кипения.
Выложите в молоко рыбу целым куском и снимите сотейник или сковороду с огня. Дайте рыбе настояться в горячем молоке 15-20 минут. Затем переложите рыбу на отдельное блюдо и положите в молоко картофель. Все поставьте на огонь и варите до готовности картофеля. В процессе варки посолите все по вкусу и поперчите.
При желании вы можете пробить суп погружным блендером, измельчив картофель в пюре. Но можно оставить его и целыми кусочками. Это дело вкуса.
Теперь добавьте в кастрюлю или сковороду сливки. Поставьте суп на огонь и доведите его почти до кипения, но не кипятите. Рыбу разберите на кусочки и удалите из нее все косточки. Снимите суп с огня и добавьте в него разобранную на кусочки рыбу.
Посыпьте суп рубленной петрушкой и подавайте к столу.
Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.
Норвежский суп с пикшей и корнем сельдерея
Прекрасный суп, который норвежцы любят всей душой. И это несмотря на то, что в принципе к супам они равнодушны. Суп получается невероятно нежным и сливочным.
Так как сливки - продукт калорийный, то норвежцы добавили в суп не крахмалистый картофель, а диетический корень сельдерея. Ясное дело, что те, кто к сельдерею не слишком благоволят, заменяют его привычными клубнями картофеля.
Только торопиться не нужно. Попробуйте приготовить этот суп именно с корнем сельдерея. Вкус этого корнеплода после обжарки на сливочном масле становится невероятно нежным. Резковатый аромат в разы смягчается, добавляя супу благородную ореховую нотку.
Для приготовления вам понадобится:
Пикша тушка (можно другую рыбу тресковых пород) - 1.5 кг, лук репчатый - 250 г, морковь - 200 г, корень сельдерея - 400 г, сливки 20% - 500 мл, сливочное масло - 90 г, мука пшеничная - 30 г, зелень укропа - пучок небольшого размера, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
С тушки срежьте филе.Тщательно удалите из филе все косточки.
Оставшийся от пикши остов и обрезь сложите в кастрюлю и залейте 1.5 л воды. Доведите ве до кипения и снимите пену. Теперь добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику и 50 г репчатого лука. Все посолите по вкусу. Варите бульон 40 минут. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и снова верните на огонь.
Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики. Обжарьте их в 30 г сливочного масла до мягкости. Зарумянивать коренья не нужно. Переложите лук с морковью в бульон.
В 30 г сливочного масла обжарьте нашинкованный короткой соломкой корень сельдерея. Жарьте его на среднем огне до мягкости. Затем уменьшите огонь и томите корень сельдерея около 10 минут, периодически перемешивая. Так же переложите его в бульон.
Филе пикши нарежьте на порционные кусочки, положите в бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите рыбу в бульоне 3-4 минуты.
На оставшемся сливочном масле обжарьте муку до светло-бежевого оттенка и вмешайте в нее сливки. Вмешивайте сливки частями, тщательно перемешивая соус до гладкости. В приготовленный соус вмешайте около 1 л бульона из кастрюли. Полученную смесь перелейте в кастрюлю к супу. Все очень аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Теперь посолите суп по вкусу и томите без явного кипения 2-3 минуты.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте его рубленным укропом и цедрой лимона и подавайте к столу.
Три супа из советского ресторана "Славянский базар"
Суп «Три банки» с консервированным тунцом
Суп получил такое название благодаря своему составу. Основа супа готовится из трех банок с консервированными продуктами: белой фасоли, протертых томатов и тунца. В качестве наполнителей в суп добавляют картофель, обжаренные овощи и зелень. Подают суп с чесночными гренками и тертым твердым сыром. Получается наваристо, сытно и очень вкусно.
Готовится такой суп элементарно. И если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то даже сковорода вам будет без надобности.
Для приготовления вам понадобится:
Консервированный тунец в собственном соку - 200 г, консервированная фасоль (в идеале белая) - 400 г, консервированные протертые томаты - 400 г, картофель - 200 г, репчатый лук - 200 г, чеснок - 4 зубчика, зелень петрушки - небольшой пучок, паприка молотая - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально, кипяток - 1 л.
Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами. Чеснок мелко нарубите. Разогрейте кастрюлю с толстым дном. Налейте на дно растительное масло и обжарьте нем лук и чеснок до мягкости.
Добавьте нарезанный на небольшие кубики картофель и обжаривайте, все, помешивая, на небольшом огне в течение 3-х минут. Влейте кипяток и доведите все до кипения. Теперь добавьте фасоль, протертые томаты, тунец, соль и специи. Если получится густовато, то добавьте еще кипятка.
Все снова доведите до кипения и, уменьшив нагрев до минимума, варите суп 20 минут на самом слабом огне. Готовый суп снимите с огня и добавьте в него измельченный укроп.
Подавайте суп в порционных тарелках. Отдельно подайте натертый сыр и чесночные гренки.
Такие супы хоть каждый день готовь. Сытно, наваристо, согревающе и полезно. Кастрюля уходит за раз.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Борщ по-флотски или победное меню советских подводников.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞