Как и чем кормили на советских подводных лодках времен ВОВ. А также рецепт знаменитого "Борща по-флотски", в котором свекла готовится особым способом.
Советский подводный флот времен Великой Отечественной снабжался продовольствием гораздо лучше и объемнее большинства иных родов войск. При этом боевое меню 80-ти летней давности особыми разносолами не отличалось.
А все потому, что СССР испытывал тяжелейшие последствия от захвата вражескими войсками основных сельскохозяйственных земель, с лихвой снабжавших страну продовольствием в мирное время. По этой причине львиную долю провизии составляла импортная продукция, закупаемая Советским Союзом по ленд-лизу.
Знаменитые мясные консервы «второй фронт», различные импортные концентраты, яичный порошок, сухое молоко и даже консервированные фрукты постоянно входили в рацион питания подводников наравне с отечественной продукцией.
Но не следует считать, что подводники питались только консервами. Тому есть масса подтверждений.
В фондах Архивного отдела Центрального военно-морского архива хранятся отчёты по нескольким боевым походам подводных лодок КБФ за январь, февраль, март месяцы 1945 года. Документ составил и подписал флагманский врач Бригады подводных лодок Краснознамённого Балтийского флота Заслуженный врач РСФСР, полковник медицинской службы Т.Кузьмин.
Вот несколько выдержек из меню:
День: Завтрак; Обед; Ужин; Вечерний чай.
23.01.1945
Хлеб белый, колбаса, консервы овощные, масло, чай, сахар.
Селёдка, водка, борщ с мясом, котлеты с рисом, компот.
Суп-рассольник, лапша с мясом, какао, печенье.
Хлеб белый, масло, сыр, чай.
24.01.1945
Хлеб белый, рыбные консервы, масло, белок, чай, сахар.
Щи кислые с мясом, котлеты с гречневой кашей, компот из сухофруктов, квашенная капуста, водка.
Суп крестьянский, оладьи с маслом, кофе, галеты.
Хлеб белый, рыбные консервы, масло, чай, сахар.
25.01.1945
Сухари белые, сыр, масло столовое, чай, сахар.
Борщ мясной, жареный картофель с колбасой и огурцами, компот из сухофруктов.
Суп-лапша молочный, рисовый пилав, кофе, баранки.
Не было.
26.01.1945
Булки белые (свежие), омлет, чай, сахар, варенье.
Щи кислые мясные, фасоль с мясом, компот, вино красное.
Суп рисовый мясной, пельмени, какао, квашенная капуста с растительным маслом.
Не было.
Из приведенного меню видно, что на столах у команды был и борщ, и котлеты, и селедка с картошкой.
Полноценно накормить всю команду подводной лодки было делом непростым. И если учесть, что в военное время зачастую коком на подлодке становился обычный член команды, то можно понять сложность ситуации и уровень стресса, испытываемый ответственным за камбуз.
На эту тему есть интересная короткая статья «Кок», опубликованная в газете Наркомата ВМФ «Красный флот» в 1943 году. Автором был старший краснофлотец, кок Краснознаменной «С-101» Василий Дмитриевич Киселев.
Василий Дмитриевич Киселев был участником 10 боевых походов, за которые награжден медалью «За отвагу» и орденами Красной Звезды и Отечественной войны II степени. Войну пережил, как и весь его экипаж.
Одной из самых сложных задач кока - подводника было обеспечение команды полноценным питанием. И дело даже не в том, что на продовольственных базах не хватало питания. С этим как раз все было в порядке.
Трудности были как с методикой хранения, так и со способами компактного размещения продовольствия. Сложнее всего было в ограниченном внутреннем пространстве так называемых лодок «малюток». Чтобы обеспечить экипаж в 20 человек, нужно было проявлять чудеса логистики.
Только представьте, какое количество еды нужно было запасти для 10-ти, 20-ти, а то 30-ти дневного автономного похода.
Воду для питья и приготовления пищи заливали даже в торпедо-заместительные цистерны. Некоторые экипажи вынуждены были использовать морскую воду не только для мытья посуды, мытья рук и умывания, но даже для варки супов.
Продукты приходилось размещать в отсеках, не предназначенных для их хранения. Резкие перепады температур и повышенная влажность не способствовали длительному хранению продуктов. Повара брали свежие овощи и фрукты только на первые три дня. Уже на четвертый день хранения скоропортящиеся продукты могли стать источником кишечных инфекций, что в условиях автономного похода было абсолютно недопустимо.
Это же касалось и хлеба, который в условиях повышенной влажности плесневел моментально. Поэтому через 3-4 дня с хлеба переходили на галеты и сухари.
Не менее сложной была ситуация с качкой о время штормов. Подводники переносили ее в разы хуже, чем моряки с любого надводного судна. Спасали не только медицинские препараты, но и особое питание.
В такие дни повара готовили острую или соленую пищу. Она помогала бойцам справиться с неприятными последствиями, а главное, вызывала аппетит. Многие подводники знают, что через неделю автономного плавания аппетит снижается в разы. Вот повара и старались подать на стол соленья, маринады и блюда с острым перцем.
Также для подобных ситуаций запасались значительным количеством маринованной селедки и сушеной таранки. На некоторых подводных лодках таранку развешивали на шпагатах везде, где только это было возможно.
Для снижения подобной нагрузки применялся особый распорядок питания. Полковник медицинской службы Т.Кузьмин комментирует ситуацию следующим образом:
«Приём пищи был три раза в сутки, причём в надводном положении, ввиду того, что личный состав при штормовой погоде плохо кушает, делалось одно второе и компот. А в подводном положении, сразу же после погружения, выдавался так называемый горячий завтрак, состоящий из первого, второго и третьего, который готовился в надводном положении. Перед всплытием выдавался полудник.
Таким образом распределение пищи было таково: 1. Горячий завтрак - 09.00 утра. 2. Полудник - 17.00 3. Обед - 23.00. Из изложенного видно, что большая часть пищи выдавалась в подводном положении, так как личный состав в подводном положении кушал лучше».
Вот что Т. Кузьмин пишет о ежедневном меню и связанных с ним сложностей.
«Надо отметить, что ассортимент продуктов, а особенно круп, был очень мал, ввиду чего всё быстро «приедалось». Личный состав плохо употреблял рыбью печёнку, а также и овощные консервы, фаршированные с кашей, в которых употреблялись сами овощи, а фарш в большинстве случаев выбрасывался. Быстро также надоела консервированная американская колбаса в банках. Трудно было также распределить крупы ввиду их малого ассортимента.
Личный состав с большим аппетитом кушал супы, приготовленные из свежих овощей, а так же селёдку с гарниром (солёные огурцы, солёная капуста, отварной картофель).
Выдаваемый в походе спирт личный состав пил плохо. Всё время просил заменить его вином, которого было выдано мало. Кроме того, с Плавучей Базы «Полярная Звезда» было получено плодо-овощное вино низкого качества, из-за чего его пришлось быстро израсходовать, так как оно стало быстро бродить и киснуть».
Несколько слов про плавучие базы. Именно с них в основном и получали продовольствие. Помимо этого, на плавучих базах могли располагаться штаб, плавучий госпиталь, посты санитарной обработки, душевые, помещения культурно-бытового назначения, склады оружия, боеприпасов и провианта, запчастей, и различного имущества, а также запасы топлива, смазочных масел и пресной воды. Мастерские по ремонту вооружения и техники, погрузочные средства.
В целом питание подводников было полноценным и калорийным. В походы им выдавали сыр, копченую колбасу, масло, икру, ветчину, бекон, мясные и рыбные консервы, сухофрукты и многое другое. Калорийность суточного пайка составляла 4200–4500 калорий. Большой популярностью пользовались вобла и тарань. Последнюю особенно любили подводники-черноморцы, поглощавшие ее в неимоверных количествах.
Интересный факт связан с устройством обеденного стола подводников. Его покрывали деревянной ячеистой сеткой. В «гнезда» помещалась посуда, чтобы ее не болтало во время качки. Сложнее всего подводникам приходилось в обед. Как правило, перед ним лодка всплывала, и качка становилась настоящим мучением для тех, кто страдал морской болезнью. Зато тем, кто ей не был подвержен, везло. Они съедали не только свой обед, но и обед страдающих от качки товарищей.
На горячее коки готовили любимые всем экипажем борщи и котлеты. Разумеется, что ассортимент блюд напрямую зависел от кулинарных талантов повара. Но с течением времени новички набирались опыта и порой выдавали натуральные кулинарные шедевры.
Многие подводники отмечали удивительную деталь. Все коки-подводники были людьми добрыми, щедрыми и жизнерадостными. Наверное, именно такое качество характера позволяло в сложнейших бытовых условиях кормить команду вкусно и полезно.
Борщ по-флотски
Главным горячим блюдом на любой подводной лодке был «Борщ по-флотски». Он варился как на копченостях, так и на тушенке. Зачастую к концу похода борщ полностью готовили из сушеных овощей. Основным секретом вкусного флотского борща является долгое томление свеклы.
В учебнике КОКА 1982 года издания свеклу рекомендуется томить ровно 1.5 часа. За это время свекла успевает полностью приготовиться и уменьшится в объемах на треть. Долгий процесс тушения позволяет добиться максимальной концентрации вкуса.
Так что очень рекомендую попробовать этот кулинарный шедевр.
Для приготовления вам понадобится:
Свекла -700 г, капуста белокочанная - 400 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 300 г, морковь - 100 г, корень петрушки (можно сельдерей) - 60 г, томатная паста - 75 г, сахарный песок - 25 г, уксус 9% - 15 мл, перец черный горошком - 5 горошин, лавровый лист 0 2 шт., соль - 20 г.
Костный бульон - 2 л, свинокопчености (лучше копченые ребрышки) - 220 г, растительное масло - 60 мл.
Вскипятите бульон вместе с копченостями и варите его при слабом кипении 40 минут.
Свеклу, морковь и лук нашинкуйте соломкой, капусту - небольшими шашечками, картофель - кубиками.
Свеклу поместите в сковороду, добавив немного растительного масла. Томите свеклу на слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и уксус. Накройте сковороду крышкой и томите свеклу еще 1 час, периодически ее перемешивая. Нагрев под сковородой должен быть минимальным.
Отдельно спассеруйте на растительном масле лук и морковь.
Достаньте из бульона копчености и удалите из них косточки. Мясо верните в кастрюлю. Положите в кастрюлю картофель и обжаренные лук и морковь. Варите все до полуготовности картофеля и добавьте в кастрюлю капусту. Варите до полуготовности капусты и положите в кастрюлю томленую свеклу.
Добавьте сахар и соль. Если требуется, можно добавить немного уксуса. Варите борщ еще 10 минут и снимите с огня. Перед подачей дайте борщу настояться минут 15-20.
Борщ можно варить и с квашенной капустой. Для этого ее требуется предварительно потомить в сковороде или в духовке. Для большей густоты борщ иногда заправляют пассерованной мукой, разведенной в бульоне.
Подавайте борщ со сметаной и ржаными сухарями.
В статье использованы материалы из следующих источников:
Forum.patriotcenter.ru
www.profile.ru
Канал на VK «История русского подплава»
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Главный шашлык Советского Союза о котором писал Михаил Булгаков😍
Любовь всех советских детей - Макароны по-флотски!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
