В этом году у меня был небывалый урожай кабачков. Что я только с ними не делала. И раздавала, и готовила различные блюда (оладьи, драники, тушила, жарила и запекала). Конечно же делала заготовки на зиму, как сладкие (джемы, варенья, пастилу), так и несладкие (икра и др.). Но самое основное, на что пошла большая часть кабачков – это цукаты.
Кстати, хотя на дворе ноябрь месяц, у меня до сих пор есть кабачки. Не на огороде растут, конечно), а хранятся в условиях городской квартиры. Хранятся, это сильно сказано, просто лежат на полу. Некоторые мы теряем, но большая часть всё же чувствует себя хорошо. Мне даже интересно, сколько сможет продержаться победитель в этом негласном соревновании.
Хочу рассказать, как я делаю такие цукаты. Это просто! А ещё вкусно, но очень калорийно. Учитывайте этот момент. Относиться к цукатам надо, как к десерту. Как к более полезной альтернативе конфетам. А ещё хочу сказать, что те, кому я давала попробовать свои цукаты, не могли угадать из чего они сделаны. У некоторых было предположение, что это ананас. Когда я говорила, что это кабачки, мои дегустаторы удивлялись и все как один утверждали, что теперь отношение к этому овощу у них изменилось. Они стали больше его ценить. Ведь это и правда очень вкусное лакомство к чаю, которое в сезон практически ничего не стоит. Вернее, стоимость этих цукатов, можно приравнять к стоимости сахара. Ну и стоимость газа/электричества, а также затраченного времени.
Ингредиенты:
1. Кабачки – 4 кг (в очищенном виде)
2. Сахар – 2 кг
3. Лимон – 1 шт. (вместе с цедрой)
Приготовление:
Кабачки моем и очищаем от кожуры и семян.
Затем нарезаем мякоть на кубики со сторонами примерно 1,5 см.
Нам нужно 4 кг таких кубиков, это примерно 5 больших вызревших кабачка. Если будет чуть больше или чуть меньше, не страшно.
Складываем нарезанные кабачки в кастрюлю.
Я для этих целей использую кастрюлю 6 л. Она получается заполнена доверху. Теперь нам надо засыпать кабачки сахаром.
Из-за того, что кабачков в кастрюле много, сахар может не помещаться и рассыпаться. Поэтому я рекомендую пересыпать кабачки сахаром по мере заполнения кастрюли. Положили слой кабачков, насыпали сахара. Затем опять кабачки, и снова сахар.
Теперь на время оставляем кастрюлю. Кабачки пустят сок, сахар растает, содержимое кастрюли значительно осядет.
Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения, но не кипятим. Как только закипит, сразу выключаем. Оставляем заготовку до полного остывания.
Затем добавляем к кабачкам цедру (только жёлтую часть, белая горчит) и сок лимона. Цедру легко снять с помощью овощечистки, затем лимон прокатать по жёсткой поверхности, разрезать на половинки и отжать сок.
Повторяем процедуру с закипанием ещё два раза.
После полного остывания, вынимаем кусочки кабачков с помощью сита из сиропа, лишнему сиропу даём стечь.
На поддоны для дегидратора положить пластиковые сетки, обычно они идут в комплекте. На сетки выложить кусочки будущих цукатов.
Поместить заготовки в дегидратор и сушить до готовности.
В своём дегидраторе я сушила и при t 55, 24 часа и при t 65-70, 10-12 часов. И так и так получалось хорошо, главное не пересушить. Периодически я проверяла свои цукаты на готовность, чтобы не пропустить тот момент, когда сверху образуется тонкая подсушенная корочка, а внутри они более мягкие, как мармеладки. На мой вкус, это самые лучшие цукаты.
Первые заготовки получались, то не досушенными, то пересушенными, но потом я приноровилась, и они всегда стали получаться примерно одинаковыми, такими как надо.
Готовые цукаты можно обвалять в крахмале, но это совсем не обязательно.
Кабачки лучше использовать крепкие, хорошо вызревшие, чтобы они не разварились в сиропе и не превратились в джем. Если же кабачки молодые, то размер кубиков, и количество раз доведения до кипения лучше подбирать индивидуально. А лучше такие кабачки пустить на другое блюдо.
Помимо лимона можно добавить и другие ингредиенты. Например имбирь и\или любимые специи.
Так как кабачок имеет нейтральный вкус, с ним очень интересно экспериментировать, добавляя новые нотки. У меня на канале есть статья о цукатах из кабачков с имбирем. Тогда у меня ещё не было дегидратора, я только о нём мечтала, поэтому сушила в духовке при t 70.
Хранить цукаты лучше в герметично закрытой таре, либо в вакуумной упаковке. Так они не пересохнут. Часть цукатов я сложила в картонные коробки.
Подразумевается, что мы их быстро съедим. Остальные, разложила по стеклянным банкам с крышками. Их я убрала на хранение в кухонный шкаф.
P.S. Сироп, оставшийся от цукатов, не выливаем. Его можно использовать для пропитки коржей, приготовления мармелада. Также его можно использовать для приготовления следующей партии цукатов. В таком случае, сахара потребуется меньше.
Спасибо за внимание! Всем хорошего дня и отличного настроения!
Приглашаю Вас в свой Телеграм https://t.me/volshebnyjdom , там ещё больше интересного.
Рекомендую приготовить: