Привет, это «Кулинарный беспредел», и сегодня у плиты мама этой кухни!😊
Если честно, у каждого дома есть свой «дежурный суп», который спасает в самые хаотичные дни. У кого-то это борщ, у кого-то лапша, а у нас уже много лет — это суп с фрикадельками и вермишелью. Тот самый случай, когда все приходят домой с разным настроением: кто-то устал или злой… А после аромата этого блюда через полчаса вокруг кастрюли, почему-то, собираются все, особенно дети.
И вот про такой простой суп, но очень домашний сегодня поговорим. Расскажу, как мы его варим в нашей семье, как делаем по-детски нежным или по-взрослому насыщенным, и на какие мелочи стоит обратить внимание, чтобы он получился не «как по-стандарту», а именно как дома.
Рецепт
Ингредиенты (на кастрюлю примерно 2,5 литра):
Для фрикаделек:
• фарш 400 г (можно говядину, индейку или смесь с курицей)
• лук ½ средней головки
• чеснок 1 зубчик (по желанию)
• яйцо 1 шт.
• соль, чёрный перец по вкусу
Для супа:
• картофель 3–4 шт.
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• вермишель (мелкая, «паутинка» или мелкие рожки) 70–100 г
• растительное или сливочное масло 1–2 ст. ложки
• лавровый лист 1 шт.
• зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок
• соль, перец по вкусу
Из нашей практики:
Для детского варианта лучше брать куриный или индюшачий фарш, он мягче и приятнее Если хочется «как в столовой, но вкуснее» — используем смесь свинины и говядины.
Делаем фрикадельки, чтобы они не разваливались
Суп с фрикадельками начинается не с кастрюли, а с миски с фаршем.
1. В миску выкладываем фарш.
2. Лук натираем на мелкой тёрке или очень мелко рубим, так он не будет попадаться кусочками, а просто добавит сочности.
3. Добавляем яйцо, соль, перец, можно зубчик чеснока (если семья любит).
4. Всё тщательно вымешиваем руками, как тесто.
5. Даём фаршу постоять хотя бы 10–15 минут в холодильнике, чтобы масса стала вязкой.
Потом смачиваем руки водой и формируем небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех или чуть меньше. Раскладываем шарики на доске или тарелке, убираем пока в холодильник.
Если времени совсем нет, можно сделать по-быстрому: просто брать фарш чайной ложкой и сразу опускать в кипящий бульон, но всё-таки сформированные шарики выглядят аккуратнее и держатся лучше.
Основа супа: бульон и овощи
Здесь есть два пути: быстрый и «чуть подольше, но вкуснее».
Быстрый вариант:
Мы просто заливаем кастрюлю водой, а весь вкус строим на фрикадельках, овощах и лёгкой обжарке.
Более насыщенный:
Если есть лишние 30–40 минут, можно заранее отварить кусочек курицы или говядины на кости, получить простой бульон, а уже потом варить в нём суп с фрикадельками.
Дальше делаем так:
1. Чистим картофель, морковь, лук.
2. Лук режем мелко, морковь — кубиком или соломкой.
3. В кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковь, обжариваем до лёгкой золотистости, чтобы появился мягкий, сладкий аромат.
4. Заливаем водой (или готовым бульоном) примерно 2–2,5 литра и доводим до кипения.
Этот шаг очень сильно влияет на вкус: когда овощи сначала чуть поджариваются, суп получается с красивым цветом и более интересным ароматом, чем если просто всё сварить в воде.
Варим суп
Теперь собираем всё вместе спокойно и без суеты.
Шаг 1. Добавляем картофель. Нарезаем картофель кубиком, отправляем в кипящий бульон. Варим 7–10 минут — до половинной готовности.
Шаг 2. Запускаем фрикадельки. Уменьшаем огонь до среднего, аккуратно опускаем фрикадельки по одной, чтобы они не слиплись. Слегка помешиваем ложкой по кругу, не разбивая сами шарики. Как только фрикадельки всплывают, убавляем огонь ещё немного и даём им провариться 8–10 минут.
Шаг 3. Вермишель в самом конце. Когда картофель уже мягкий, а фрикадельки почти готовы, всыпаем вермишель. Перемешиваем, солим, при необходимости добавляем перец, кладём лавровый лист. Варим ещё 4–5 минут — ориентируемся по вермишели.
Важно не переборщить: если вермишель сварится «в хлам», суп станет слишком густым и клейким. Нам нужен золотистый, живой бульон с аккуратными ниточками макарон.
Шаг 4. Даем супу «успокоиться». Выключаем огонь, добавляем рубленую зелень, накрываем крышкой и даём супу постоять 10–15 минут. Вот в этот момент вкус становится именно домашним: фрикадельки доходят, вермишель впитывает аромат, а бульон становится мягче.
Как адаптируем суп для детей и взрослых
У нас в семье почти всегда приходится готовить «два в одном»: чтобы и детям было комфортно, и взрослым не скучно.
Для детей:
• берём более нежный фарш (курица, индейка),
• чеснок и перец либо убираем, либо кладём совсем чуть-чуть,
• вермишель можно взять в виде маленьких фигурок: звездочки, ракушки, буквы, дети это обожают,
• зелень добавляем уже в тарелку, а не в кастрюлю, так ребёнок сам решает, сколько ему нужно.
Для взрослых:
• в фарш можно добавить немного копчёной паприки или щепотку мускатного ореха,
• очень вкусно получается, если часть вермишели заменить мелкими рожками или спиральками,
• в готовую тарелку можно положить ложку сметаны или каплю острого соуса для пикантности и сытости.
Заготовки наперёд: суп за 15 минут в любой день
Один из наших любимых лайфхаков — делать фрикадельки впрок. Мы, иногда, катаем сразу двойную порцию: часть уходит в суп сегодня, остальные раскладываем на доске, замораживаем и потом пересыпаем в пакет. Тогда, в будний вечер всё выглядит так: достали фрикадельки из морозилки, сделали быстрый овощной бульон, добавили картофель, запустили шарики, вермишель и полноценный суп готов, примерно, за 20–25 минут.
Что ещё важно учесть
• Если суп получился слишком густым, всегда можно долить немного кипятка и довести до вкуса солью.
• Лишнюю вермишель лучше не сыпать «на глаз» — она всё равно набухает, и на следующий день суп превращается в рагу.
• На второй день этот суп становится чуть плотнее, но по-своему ещё вкуснее — фрикадельки пропитываются бульоном.
Для души и для разговора
Суп с фрикадельками — это вообще идеальный повод собраться. Он не «обязывает» к празднику, его не стыдно подать гостям, и он никогда не выглядит слишком сложным. Это тот случай, когда можно просто сказать:
— Заходите вечером, у нас будет тёплый суп. И люди понимают, что их ждут не только тарелки, но и разговоры, а главное, пауза от суеты.
А у вас в семье есть такой «дежурный суп», который выручает в любые дни? С фрикадельками вы больше любите вариант на курином бульоне или на говяжьем? И кто обычно первым заглядывает под крышку кастрюли: дети или взрослые?
Если узнали в этом супе что-то родное оставайтесь с «Кулинарным беспределом». Мы здесь не просто делимся рецептами, а собираем маленькие истории про еду, из которых и складывается ощущение дома❤️.