Каждый день я варю на обед суп, и моя семья обожает, когда в меню — ароматный суп с клецками. Он идеален для тех, кто ценит быстроту, простоту и потрясающий результат. Готовлю его стабильно три раза в неделю, и он никогда не надоедает! Секрет не только в бульоне, но и в моем любимом способе формировать клецки — они получаются идеально ровными и очень нежными.
От начала готовки до подачи проходит немного времени. Способ формирования клецок, о котором я расскажу, избавит вас от лишних хлопот. Насыщенный бульон и мягкие, тающие во рту клецки нравятся всем без исключения. Остатки супа можно смело убирать в холодильник — на следующий день клецки не развалятся и не потеряют форму.
Ингредиенты:
Для супа:
- Мясо (курица, говядина) — 500 г
- Вода — 2 л
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Черный перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Чеснок — 1-2 зубчика
Для клецок:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Мука — 60-100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим бульон, можно приготовить из любого мяса, у меня сегодня Куриный. Снимаю накипь, добавляю луковицу, лавровый лист, соль. Чтобы бульон был светлый, варю его на небольшом огне и крышку не закрываю до конца.
Кастрюля у меня вместимая, объемом 3,6 литра. Пока готовится бульон, подготовим овощи. Морковь натрем на крупной терке. Луковицу порежем кубиками. Картофель порежем как Вам больше нравится, кубиками или брусочками, обязательно картофель промываю, чтобы смыть крахмал, тогда бульон останется светлым, после добавления картофеля.
Как только бульон будет готов. Вынимаем мясо и добавляем сразу картофель. Берем сковороду наливаем немного растительного масла, много добавлять не стоит, чтобы не забить маслом суп.
Кладем лук и жарим до полупрозрачности. Теперь добавляем морковь и жарим еще все вместе пару минут. По желанию можно добавить мелко порезанный перец. Добавляем к картофелю и варим до готовности. Иногда я зажарку не делаю, морковь нарезаю кружочками и добавляю вместе с луком одновременно с картофелем.
Приготовим тесто на клецки. Разбиваем 2 яйца, добавляем немного соли, перемешиваем. Теперь постепенно добавляем муку. На 2 яйца мне требуется примерно 80 грамм муки. Тесто не должно быть слишком жидким, но и не густое.
Теперь берем кондитерский мешок и кладем в него тесто. Можно взять обычный плотный мешочек и срезать у него краешек. Ножницы обязательно должны быть мокрыми. Выдавливаем немного теста и отрезаем ножницами. Так продолжаем со всем тестом. Это очень быстро и при этом клецки, практически все одинакового размера. Подробнее Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Варим, как всплывут минуты 3, добавляем по желанию чеснок и зелень. Даем настояться минут 5-10 и можно подавать к столу.
Ароматно, аппетитно и быстро. К тому же такие клецки не разбухают в супе и на следующий день остаются такой же формы. Поэтому можно смело суп убирать в холодильник и на следующий день разогревать. Попробуйте мой способ с пакетом, и вы больше не захотите формировать клецки по-другому. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли сделать суп без мяса?
О: Да, просто сварите бульон на овощах (лук, морковь, корень петрушки) и используйте тот же рецепт клецок.
В: Что делать, если нет кондитерского мешка или пакета?
О: Клецки можно сформировать двумя чайными ложками: одной зачерпываем тесто, второй — снимаем и опускаем в бульон.
В: Почему мои клецки получились жесткими?
О: Скорее всего, было добавлено слишком много муки. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
В: Можно ли заморозить клецки?
О: Лучше нет. Свежее тесто готовится быстро, а при заморозке клецки могут потерять свою нежную текстуру.
В: Суп не накроется крышкой? А если картофель не сварится?
О: После добавления картофеля и зажарки суп уже можно накрыть крышкой. Картофель легко проверить вилкой на готовность.
В: Чем можно заменить курицу?
О: Идеально подойдет говядина, индейка или даже фрикадельки из фарша. Принцип приготовления бульона тот же.
В: Почему нужно смывать крахмал с картофеля?
О: Это нужно для того, чтобы бульон оставался прозрачным и не был мутным.
В: Клецки разварятся на следующий день?
О: Нет, в этом главный плюс рецепта! Благодаря такому способу и пропорциям, они отлично хранятся в супе и не теряют форму.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
✔️ При варке пельменей всегда кладу кусочек сливочного масла, так пена не поднимется и не перекипит через верх кастрюли. .
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.