Есть десерты, ради которых люди готовы переехать через весь город и фондан определённо один из них. Честно? Я тоже когда-то думала, что этот «шоколадный вулкан» делают только строгие повара в белых колпаках, шепча заклинания. Но однажды я приготовила фондан дома. И оказалось, что никакой магии нет — просто правильная температура, немного терпения и очень много шоколада.
И знаете что? Теперь я готовлю его, когда хочется успокоить нервную систему быстрее, чем включается чайник. Потому что фондан — это десерт, который не спрашивает, как прошёл день. Он просто лечит.
Сегодня расскажу, как сделать идеальный фондан дома, такой же, как в ресторане — с жидкой серединкой, ровными краями и тем самым насыщенным шоколадным ароматом.
Как появился фондан в нашей семье
Наш папа вообще не сладкоежка, но к шоколаду относится с уважением. И вот однажды мы сидели в кафе, он заказал фондан «просто попробовать»… и, попробовав, сказал:
— "Слушай, если ты научишься готовить такое дома, я буду самым счастливым человеком".
Мне стало смешно, но идея засела. Сначала были попытки, где фондан превращался в сухой кекс. Потом наоборот: кексы, которые не вынимались из формы и оставались лужей шоколада. Но однажды всё сошлось: температура, время и шоколад. С тех пор фондан — это наш домашний «праздник без повода». И теперь этот рецепт ваш.
Ингредиенты
На 4 фондана:
• горький шоколад 70% 100 г
• сливочное масло 80 г
• яйца 2 шт.
• сахар 70 г
• мука 40 г
• щепотка соли
• масло + какао для форм
Чем качественнее шоколад, тем вкуснее фондан. Тут экономить не стоит.
Как приготовить идеальный шоколадный фондан
1. Готовим формы. Берём керамические или металлические формочки. Смазываем сливочным маслом и обсыпаем какао, так фондан легко выскользнет из формы.
2. Растапливаем шоколад. Шоколад ломаем кусочками, добавляем масло и растапливаем на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами. Перемешиваем до гладкости.
3. Взбиваем яйца. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Не до пышной пены, просто до однородности. Добавляем щепотку соли, она делает вкус ярче.
4. Соединяем. Вливаем тёплую шоколадную смесь в яйца. Перемешиваем ложкой или лопаткой. Добавляем муку — просеянную, чтобы тесто было гладким. Консистенция должна быть чуть гуще кефира.
5. Выливаем в формы. Заполняем формы примерно на ¾ — фондан поднимется.
6. Секретное правило: температура + время. Это то, что решает ВСЁ.
• температура: 200 °C
• время: 8–10 минут
Если передержать получится кекс. Если недодержать не вытащите его из формы. Готовность по признаку: края схватились, середина ещё слегка дрожит.
7. Освобождаем. Даём постоять ровно 1 минуту. Проводим ножом по краю, переворачиваем на тарелку и фондан должен мягко «выдохнуть» и выскользнуть.
Как подать, чтобы было «как в ресторане»
• шарик ванильного мороженого
• свежие ягоды
• сахарная пудра
• листок мяты
• ложка солёной карамели
• капля эспрессо на тарелку (вкус получается… взрослый)
А вообще, фондан прекрасен и сам по себе.
Завершение
Шоколадный фондан — это несложно. Это просто десерт, который делает обычный вечер вкуснее. И иногда нам всем это нужно — чуть-чуть чуда на тарелке.
А теперь скажите честно: вы за жидкую серединку или за плотный шоколадный центр? И какой шоколад любите больше — горький, молочный или «чтобы в нём было 90% какао»? Пробовали ли вообще этот десерт?
Подписывайтесь на Кулинарный Беспредел, мы ещё не раз заставим вашу духовку работать ради шоколадного счастья.