Иногда хочется чего-то домашнего, но без долгого стояния у плиты. Не торта, который нужно пропитывать, не пирога, который печётся полчаса, а лёгкого десерта, который собирается из простых продуктов и радует сразу. А творожный рулет — это то, что нужно!
Он мягкий, нежный, чуть сладкий, с лёгкой кислой свежестью ягод и мягким сливочным вкусом начинки. Его приятно держать в руках, приятно резать, приятно подавать и он всегда производит впечатление, будто вы потратили час, хотя на самом деле всё занимает 12–15 минут.
В этом рулете нет муки, нет сложного теста, нет долгого замеса. Только тонкий корж на основе яиц, чуть сахара, немного творога и горсть свежих или замороженных ягод — каких найдутся дома.
Это один из тех рецептов, которые спасают внезапный вечер, неожиданных гостей, желание порадовать детей или просто тоску по чему-то мягкому, сладкому и лёгкому.
Рецепт
Ингредиенты для коржа:
• яйца 4 шт.
• сахар 60–70 г
• крахмал (кукурузный) 2 ст. л.
• щепотка соли
• ваниль по желанию
Для творожного крема:
• творог 200–250 г (лучше мягкий, 5–9%)
• сметана или сливки 2–3 ст. л.
• сахарная пудра 1,5–2 ст. л.
• ваниль или лимонная цедра по желанию
Для начинки:
• ягоды 120–150 г (малина, черника, клубника, смородина или замороженная смесь)
Готовим корж
1. Взбиваем яйца с сахаром. Тут важный момент: чем пышнее, тем лучше. Яйца должны увеличиться в объёме в 2–3 раза. Добавляем щепотку соли, она укрепляет структуру.
2. Вмешиваем крахмал. Аккуратно, лопаткой, снизу вверх. Крахмал делает корж эластичным и не даёт ему рваться.
3. Выпекаем. Противень застилаем пергаментом, выливаем тесто, разравниваем. Духовка 180°С, время 8–10 минут. Корж должен стать упругим, но не сухим. Если передержать он треснет при сворачивании.
4. Подготовка к сворачиванию. Горячий корж переворачиваем на чистое полотенце, снимаем пергамент и сразу сворачиваем рулетом. Даём постоять 10 минут, он «запомнит» форму и не будет ломаться. Это главный секрет мягкого, ровного рулета.
Готовим творожный крем
1. Перетираем творог. Можно вилкой или блендером. Главное добиться гладкости.
2. Добавляем сметану и сахарную пудру. Пудра лучше, потому что растворяется мгновенно и не «хрустит» в креме.
3. Добавляем ваниль или цедру. Цедра делает крем чуть более ярким. Особенно хорошо сочетается с ягодами.
Собираем рулет
1. Разворачиваем тёплый корж. Он должен быть эластичным, нежным, чуть влажным.
2. Смазываем кремом. Не слишком густо. Крем должен создать мягкость, но не вытекать.
3. Выкладываем ягоды. Если ягоды замороженные, перед тем как выложить - слегка оттаиваем и промакиваем. Клубнику режем пластинками.
4. Сворачиваем обратно. Плотно, но без сильного давления. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник хотя бы на 30 минут.
Почему этот рулет всегда получается
- корж тонкий → быстро печётся и легко сворачивается;
- крахмал делает текстуру эластичной;
- творожный крем даёт мягкость, без тяжёлой жирности;
- ягоды создают свежий акцент, вкус не «плоский»;
- рулет легко режется и красиво держит форму.
Это тот десерт, который выглядит эффектно, но при этом собран из самых простых ингредиентов.
Варианты, которые стоит попробовать
1. Шоколадный корж. Добавляем 1 ст. л. какао и уменьшаем крахмал на 1 ч. л.
2. Крем с йогуртом. Часть творога заменяем густым греческим йогуртом.
3. Ягоды + банан. Дети любят мягкие сладкие кусочки банана внутри.
4. ПП-версия. Сахар заменяем эритритолом, творог берём низкой жирности.
5. Лимонный рулет. Добавляем в крем лимонную цедру и каплю сока.
В разрезе рулет выглядит так красиво, что даже обычный вечер становится праздником.
Домашний десерт, который хочется повторять
Творожный рулет — это про простоту, которая радует. Про те рецепты, которые выручали ещё наших бабушек: быстро, нежно, вкусно, без лишних хлопот. Когда вечером хочется чего-то сладкого, но не «тяжёлого» — этот рулет занимает ровно то место, которое делает дом чуточку уютнее.
А теперь расскажите: Вы больше любите творожные десерты или бисквитные?Добавлять внутрь клубнику, малину или смесь ягод? Хотите подборку быстрых десертов к чаю? Пишите в комментариях ❤️
И не забудьте поставить 👍 и подписку, чтобы не пропустить новые рецепты.