Есть рецепты, которые будто созданы для тихих домашних вечеров. Когда чай уже заваривается, на кухне тепло, и хочется чего-то простого, такого, что не требует много времени, но приносит удивительное удовольствие. Это мы про творожное печенье «Ласточка». Снаружи лёгкая хрустящая корочка, а внутри мягкий, почти воздушный центр. Никакой пышной выпечки, никакого долгого охлаждения теста, никакого сложного декора. Нежное печенье, которое исчезает с тарелки быстрее, чем остывает.
Рецепт
Ингредиенты на 18–22 печенья:
• творог 200 г (лучше 5–9%)
• сливочное масло 100 г
• мука 170–200 г
• сахар 3–4 ст. л.
• соль щепотка
• разрыхлитель 1 ч. л.
• ваниль по желанию
Как приготовить печенье
1. Подготавливаем основу. Творог разминаем вилкой или перетираем через сито. Чем однороднее, тем нежнее будет центр печенья.
Добавляем мягкое сливочное масло не растопленное, а мягкое. Перемешиваем до кремовой консистенции.
Главный секрет: масло должно быть действительно мягким. Тогда тесто получится послушным, а печенье сохранит форму.
2. Добавляем сухие ингредиенты. К творожной массе добавляем сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешиваем. Всыпаем муку постепенно, в два подхода. Тесто должно получиться мягким, нежным, не забитым мукой. Если оно липкое, подсыпаем ещё 1–2 ложки муки, но не больше. Пусть чуть липнет — это правильно.
3. Формируем печенье «Ласточка». Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканом вырезаем кружочки. Каждый кружочек обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам сахаром внутрь, ещё раз половинку и снова обмакиваем верх в сахар.
Получается маленькая «ласточка» мягкая внутри, с хрустящими сахарными краями.
4. Выпекаем. Духовка — 180°С, 15–20 минут. Печенье должно слегка подрумяниться по краям, но не стать жёстким. Когда достаёте оно ещё мягкое. Через 5 минут стабилизируется. Не пересушиваем! Именно недопекание даёт тот самый мягкий центр.
Почему это печенье всегда удаётся
• творог даёт влажность и мягкость;
• сахарная корочка дает хруст;
• двойное складывание создаёт пушистый слой внутри;
• масло делает тесто пластичным;
• мука добавляется постепенно, поэтому печенье не «забивается».
Это рецепт, который «прощает» ошибки и с каждым разом получается лучше.
Варианты, которые стоит попробовать
1. Корица + сахар. Смешиваем корицу с сахаром, получается ароматный осенний вариант.
2. С цедрой апельсина. Добавляем цедру в тесто — свежий цитрусовый аромат делает печенье праздничным.
3. С маком, В сахар добавляем мак — красивая текстура и интересный вкус.
4. С начинкой. Внутрь можно положить маленький кусочек шоколада или ложечку густого варенья.
Хитрости, которые сделают печенье идеальным
• творог лучше не водянистый;
• масло мягкое, не горячее и растопленное;
• тесто не нужно долго месить, чем меньше трогаем, тем нежнее;
• сахарная «корочка» должна быть сверху, так печенье красивее;
• выпекаем на пергаменте, так сахар не пригорит.
Приятного аппетита
Кажется трудно готовить, но на самом деле нет — этот рецепт один из самых простых. Пять минут замеса, двадцать минут в духовке и вот уже дети тянут горячие печеньки, а дома становится удивительно спокойнее.
И если у вас сегодня был сложный день просто испеките «Ласточку». Она лечит лучше, чем советы .
А теперь расскажите: Вы любите творожную выпечку или больше по сырникам? Пробовали печенье “гусиные лапки”? Хочется рецепт? Делать подборку быстрых десертов «от папы»?
Пишите в комментариях. И не забудьте поставить и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые домашние рецепты.