Творожный крем для торта: ваш идеальный рецепт на все случаи жизни
Устали искать тот самый крем, который не подведет? Хочется чего-то стабильного, быстрого в приготовлении и безоговорочно вкусного? Этот творожный крем — именно то, что нужно. Он станет вашим надежным помощником в кондитерских делах. Простота исполнения и потрясающий результат вас приятно удивят.
Крем получается воздушным, пластичным и очень устойчивым. Он не оседает и не течет, что делает его идеальным и для прослойки, и для украшения.
Нежная кислинка творога в тандеме со сладостью масляной основы создает гармоничный, не приедающийся вкус.
Этот крем — настоящая палочка-выручалочка. Им можно промазывать бисквитные и песочные коржи, наполнять эклеры или трубочки, использовать под мастику или просто намазать на печенье.
Ингредиенты (всего три!):
- Творог — 250 г (подойдет любой жирности, я чаще беру 9%)
- Сливочное масло — 180 г (обязательно хорошего качества)
- Сахарная пудра — 80 г (именно пудра, она растворится лучше сахара)
Приготовление:
Выложите творог в миску, добавьте половину всего количества сахарной пудры (около 40 г). Погружным блендером взбейте массу до абсолютно гладкого, пастообразного состояния. Совет: если блендера под рукой нет, просто тщательно протрите творог через мелкое сито.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким, но не растаять. Отправьте его в чистую чашу миксера, добавьте оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости 5-6 минут. За это время масса значительно посветлеет, наполнится воздухом и станет пышной.
К взбитому маслу добавьте подготовленную творожную массу. Теперь главное — аккуратность. Лопаткой или ложкой медленно и тщательно перемешайте ингредиенты до однородности. Не используйте миксер на этом этапе, чтобы не переутомить крем.
Идеи для применения:
Пропорции этого крема идеально подходят для торта «Киевский» а также для классической прослойки вафельных коржей.
Добавьте в готовый крем цедру лимона или апельсина, либо столовую ложку ягодного пюре и получите фруктовые нотки.
Введите 2 столовые ложки качественного какао-порошка на этапе взбивания масла.
Этот крем — прекрасный пример того, как из минимального набора продуктов можно создать нечто по-настоящему достойное. Он не требует сложных навыков и дорогих ингредиентов, но всегда дает предсказуемо отличный результат. Попробуйте приготовить, и он наверняка займет почетное место в вашей кулинарной книге. Готовьте с удовольствием и радуйте близких безупречными десертами
Семейный рецепт: Универсальный творожный крем со сгущенкой
Проверенный временем рецепт крема, который сочетает нежную творожную кислинку с карамельной сладостью вареной сгущенки. Идеальная база для экспериментов.
Ингредиенты:
- Творог — 250-300 г
- Сливочное масло — 200-250 г
- Сгущенное молоко вареное — 1 банка (~380 г)
Совет: Для лучшего вкуса и качества сварите сгущенку самостоятельно из цельного молока.
Способ приготовления:
Убедитесь, что сливочное масло хорошо размягчено при комнатной температуре. Творог, если он крупинчатый, можно предварительно протереть через сито.
В чашу миксера поместите творог и размягченное сливочное масло. Взбивайте на средней скорости до получения однородной, гладкой массы.
Не прекращая взбивать, добавляйте вареную сгущенку небольшими порциями.
Продолжайте взбивать, пока все ингредиенты полностью не соединятся, а крем не станет пышным и однородным.
Если нет миксера:
Размягченное масло тщательно разомните вилкой, а затем растирайте ложкой о стенки миски до состояния легкой пышности.
Творог хорошо разомните его вилкой или протрите через сито. Смешайте творог и масло ложкой до однородности. Добавляйте сгущенку небольшими порциями, энергично перемешивая венчиком или ложкой после каждой.
На это уйдет около 7-10 минут ручного труда. Крем будет однородным, но менее воздушным.
Варианты подачи:
- Основа для торта: Прослаивайте этим кремом бисквитные или песочные коржи.
- Начинка: Идеально подходит для наполнения профитролей, эклеров или трубочек.
- Десерт: Подавайте крем в креманках, добавив орехи, ягоды или шоколадную крошку.
Для разнообразия: В готовый крем можно добавить 1.5-2 ст. л. какао, немного рома, измельченные орехи или изюм.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить сахарную пудру сахаром?
О: Нежелательно. Сахар может не раствориться, и крем будет с крупинками. Пудра гарантирует гладкую текстуру.
В: Почему крем получился с крупинками творога?
О: Творог был недостаточно измельчен. Нужно взбивать его блендером дольше или протереть через сито.
В: Масло должно быть холодным или мягким?
О: Только мягким (комнатной температуры). Холодное масло не взобьется пышно и может свернуться.
В: Можно ли сделать крем менее калорийным?
О: Да, используйте творог 0-5% жирности и легкое масло. Но помните, что текстура будет менее плотной и воздушной.
В: Какой творог лучше брать?
О: Лучше всего пастообразный или средней влажности. Если творог зернистый и сухой, можно добавить 1-2 ст. л. сливок или сметаны при взбивании.
В: Крем не держит форму, что делать?
О: Скорее всего, масло было перегрето или сам крем оказался в тепле. Уберите его в холодильник на 20-30 минут, чтобы он охладился и затвердел.
В: Как долго можно хранить такой крем?
О: В герметичной таре в холодильнике — до 3-х дней. В заморозке — до 1 месяца. Перед использованием дать ему медленно оттаять в холодильнике.
В: Почему крем горчит?
О: Основная причина — старое или некачественное сливочное масло. Всегда используйте свежие и проверенные продукты.
В: Можно ли его окрасить или добавить вкус?
О: Да. Используйте сухие пищевые красители, какао-порошок, ванилин, цедру цитрусовых или немного сгущенки. Добавляйте их на этапе соединения масс.
В: Подойдет ли он для украшения торта?
О: Да, он отлично держит форму. Для сложных узоров используйте кондитерский мешок и охлажденный крем.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы горох быстро разварился, нужно буквально на 30 минут замочить его в горячей воде, добавив в нее немного пищевой соды. Затем хорошо промыть, и варить. Если варить суп, то горох разваривается вместе с картошкой в пюре.
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
