Когда хочется быстрого горячего ужина «как у бабушки», печёночные котлеты из куриной печени — мой беспроигрышный вариант. Они выходят мягкие, сочные и совсем не горчат. Берём простые продукты, пару хитростей — и за 25 минут ужин готов.
Что нужно (на 12–14 котлет)
Куриная печень — 600 г
Лук — 1 крупная головка
Яйца — 2 шт.
Манка — 3 ст. л. (или молотые овсяные хлопья 3 ст. л.)
Мука — 1–2 ст. л. (по ситуации, для густоты)
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Сметана — 1 ст. л. (делает нежнее)
Соль — 1 ч. л. без горки
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — ½ ч. л. (опционально)
Масло растительное — для жарки
Зелень — для подачи
Подготовка фарша (10 минут + 10 минут «отдохнуть»)
- Лук мелко нарежьте и обжарьте 3–4 минуты до мягкости (без сильной румяности). Остудите.
- Печень промойте, обсушите, удалите плёнки. Пробейте погружным блендером или пропустите через мясорубку (решётка с мелкими отверстиями).
- Смешайте печень, остывший лук, яйца, сметану, манку (или овсянку), соль, перец, паприку, чеснок. Консистенция — как густая сметана. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. муки.
- Дайте массе постоять 10 минут — манка/овсянка набухнет и «соберёт» лишнюю влагу.
Жарка (12–15 минут)
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло.
- Выложите тесто ложкой, формируя котлеты 7–8 см.
- Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые котлеты складывайте на тарелку, накройте фольгой на 3–4 минуты — «дойдут» и останутся сочными.
Как понять, что готовы
— На проколе сок без крови.
— Срез равномерный, без «сырых» тёмных пятен.
— Котлета упругая, но мягкая.
Соусы и гарниры
— Сметанный соус с чесноком и укропом.
— Йогуртовый соус с горчицей и лимоном.
— Пюре, гречка, рис, овощи на пару, салат из свежей капусты.
Лайфхаки
— Запах печени чувствителен? Добавьте 1 ч. л. соевого соуса или ½ ч. л. горчицы в фарш — вкус станет глубже.
— Хотите диетичнее — запекайте: противень, пергамент, смазать; выкладывайте ложкой и пеките при 190°C 12–15 минут, в середине переверните.
— Для детского варианта исключите чеснок и паприку, подайте со сметаной.
Хранение и разогрев
— В холодильнике — до 2 суток.
— Заморозка — до 1 месяца (остудить, разложить порционно).
— Разогревать на слабом огне под крышкой с ложкой воды/молока.
Что еще приготовить
Сохраните обе рецепты, чтобы не потерять, и подпишитесь на канал —