Иногда так хочется вкусной, сытной выпечки без заморочек: смешал, залил, поставил — и через полчаса на столе тёплый, ароматный пирог. Вот за это я и люблю заливные пироги. Сегодня делюсь своим «дежурным» вариантом — быстрый заливной сырный пирог, он же ленивый хачапури. Получается румяный, нежный внутри и с аппетитной сырной начинкой. Хорош он в любом виде: горячем, тёплом, холодном. Я чаще всего подаю тёплый сырный пирог с томатным соком — простое счастье по-домашнему!
Почему получается так вкусно
Секрет в двух вещах. Во-первых, тесто на йогурте: оно даёт мягкость и лёгкую кислинку, отлично поднимается с разрыхлителем. Во-вторых, смесь сыров — здесь и тянущая моцарелла, и солоноватая брынза, и нежный творог. Начинка выходит сочной, но не мокрой, а верх — румяным и хрустящим за счёт кунжута. В итоге имеем ленивый пирог без замеса и раскатки — всё максимально просто.
Ингредиенты (форма 26 см, стакан 250 мл)
Тесто
- Яйца — 3 шт.
- Йогурт — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко — 125 мл (½ стакана)
- Растительное масло — 80 мл (⅓ стакана)
- Мука — 80 г (½ стакана + 1 ст. л. с горкой)
- Разрыхлитель — 10 г
Начинка
- Сыр — 300 г (по 100 г моцарелла, брынза, творог)
- Кунжут — для посыпки
Подготовьте форму: дно застелите пергаментом, бортики смажьте маслом. Духовку разогрейте до 200 °C (верх-низ).
Как приготовить шаг за шагом
- В миске венчиком смешайте яйца, соль, йогурт, молоко и масло до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем прямо в миску, ещё раз перемешайте. Должно получиться текучее, гладкое заливное тесто без комков.
- Вылейте половину теста в подготовленную форму, разровняйте. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут — это «подпечёт» основу, и пирог не будет сыроватым снизу.
- Пока основа запекается, натрите сыры и перемешайте. Если брынза очень солёная — попробуйте начинку и при необходимости добавьте щепотку творога или моцареллы.
- Достаньте форму: на подрумяненную основу выложите сырную начинку ровным слоем. Залейте оставшимся тестом, распределите лопаткой, посыпьте кунжутом.
- Верните в духовку ещё на 20 минут до уверенной румяности. Готовность проверяю деревянной шпажкой по краю: она выходит сухой, а верх — золотистый.
Как подать и с чем есть
Идеален к чаю, кефирчику, томатному соку, к лёгким салатам. В тёплом виде начинка особенно нежная и ароматная; в холодном — пирог удобно нарезать на аккуратные порционные треугольники для перекуса или «в дорогу».
Полезные советы из опыта
- Про муку. Йогурты бывают разной густоты. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте 1–2 ст. л. муки. Консистенция — как густая сметана.
- Замены. Йогурт можно заменить кефиром или ряженкой. Брынзу — адыгейским сыром или сулугуни. Нет моцареллы? Подойдёт любой тянущийся сыр.
- Вкус. В начинку люблю добавлять зелень (укроп/зелёный лук), щепотку сухого чеснока или паприки — вкус получается ярче.
- Румяная корочка. Если ваша духовка печёт мягко, последние 2–3 минуты включите верхний нагрев/гриль, но следите, чтобы кунжут не подгорел.
- Диетичнее. Часть масла в тесте можно заменить йогуртом (+1–2 ст. л.), а брынзу взять полегче по соли.
- Чтобы не прилипал. Пергамент + тонкий слой масла по бортикам — и пирог выходит, как родной. Дайте постоять 5–7 минут, затем извлекайте.
Хранение и разогрев
Остатки держу в контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогреваю 5–7 минут в духовке/аэрогриле при 170 °C — корочка снова становится хрупкой, как только что из печи. В микроволновке быстрее, но корочка мягче.
Частые ошибки и как их избежать
- Сырая серединка. Недопекли основу. Всегда «схватываем» нижний слой 10 минут до начинки.
- Расплывчатая начинка. Слишком много влажного творога. Если творог очень мокрый — отожмите через сито.
- Пресно. Не бойтесь щепотки соли в тесто и добавок в начинку (зелень, чесночок) — это сырный пирог, вкус должен быть ярким.
Для поиска и вдохновения
Если рецепт понравился — сохраните себе, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал: дальше будет ещё больше простых домашних пирогов «смешал-залил-готово».