Сегодня будет рецепт быстрой домашней намазки, которая спасает завтрак, перекус и даже праздничный стол. Паштет из куриной печени — мой фаворит: без сложностей, бюджетно, но на вкус как из хорошего бистро. Если сделать всё по правилам, он получается нежным, шелковистым, без горчинки и «того самого» запаха. Делюсь рабочим рецептом и всеми нюансами.
Секрет в одном предложении: быстро обжариваем печень на сильном огне, доводим в сливочном масле с луком и яблоком, пробиваем блендером со сливками/сметаной — и получаем бархатный паштет из куриной печени без лишней влаги.
Почему получается нежно
— Сильный огонь «запечатывает» соки.
— Лук + яблоко убирают горечь и дают естественную сладость.
— Сливочное масло и капля сливок делают текстуру кремовой, идеально для намазывания.
Что нужно (2 маленькие баночки по ~200 мл)
Куриная печень — 500 г
Лук — 1 шт. (средняя)
Яблоко кисло-сладкое — ½ шт. (можно заменить 1 ч. л. лимонного сока)
Сливочное масло — 60 г (40 г в жарку + 20 г в конце)
Сливки 20% или сметана 20% — 60–80 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (опционально)
Коньяк/мадера — 1 ст. л. (по желанию, для аромата; можно без)
Подготовка
- Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и крупные сосудики. Разрежьте крупные кусочки пополам.
- Лук нарежьте тонко, яблоко натрите на крупной тёрке.
Как готовить (15–20 минут)
- Разогрейте сковороду сильно. Влейте растительное масло + 20 г сливочного.
- Быстро обжарьте печень по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки (внутри может быть ещё розоватая). Снимите на тарелку, посолите и поперчите.
- В ту же сковороду добавьте ещё 20 г сливочного масла, лук, щепотку соли — 3–4 минуты до мягкости.
- Положите тёртое яблоко, прогрейте 1 минуту. Верните печень.
- Добавьте сливки/сметану, при желании коньяк, щепотку муската. Тушите 2–3 минуты на слабом огне (не пересушить!).
- Переложите всё в блендер, добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла и пробейте до гладкого крема. Попробуйте на соль/перец.
- Разложите по баночкам. Для идеально гладкой поверхности можно пройтись лопаткой и залить тонким слоем растопленного масла.
Остывание, хранение, подача
— Остудите при комнатной температуре, затем в холодильник минимум 2–3 часа, лучше ночь.
— Хранится до 4 дней под крышкой. Заморозка порционно — до 1 месяца.
— Подавайте с тостами, багетом, несладкими крекерами, маринованным огурчиком, брусничным/гранатовым соусом.
Лайфхаки
— Не солите печень до жарки: солите сразу после обжаривания или в соусе — так нежнее.
— Если запах чувствителен, замените яблоко на 1 ст. л. лимонного сока и добавьте щепотку тимьяна.
— Слишком густо? Введите ещё 1–2 ст. л. тёплых сливок и пробейте повторно.
Что еще приготовить
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и подпишитесь на канал