В конце XIII века на залитых солнцем холмах Эстремадуры рыцари-тамплиеры основали одно из своих самых южных командорств: Херес-де-лос-Кабальерос. Отсюда монахи-воины охраняли границу между христианской Кастилией и мусульманским Аль-Андалусом, совмещая молитвенную жизнь с тренировками и управлением. Они были солдатами и фермерами, давшими обет бедности, но жившими в землях, богатых вином, мёдом и зерном. На их кухнях происходило удивительное смешение культур. Христианская монастырская кухня встречалась с мавританским влиянием андалузской кухни. Среди документов в испанском национальном историческом архиве хранится рукопись, в которой, как считается, содержатся рецепты повара-тамплиера из этого региона. Одно из самых интригующих блюд в списке это "Пан Боррачо", или «Пьяный хлеб». Это простой, но символичный пудинг, который идеально отражает двойственность образа жизни тамплиеров: скромный на вид, но богатый смыслом.
Этот «Пьяный хлеб», скорее всего, был сытным блюдом, которое подавали в праздничные дни или после долгих ночных дежурств. Для его приготовления не требовалось ничего особенного: чёрствый хлеб, местное красное вино, мёд из близлежащих ульев и свежие фермерские яйца. Однако эти скромные ингредиенты отражали мир, в котором духовная символика пронизывала повседневную жизнь. Хлеб символизировал смирение, вино жертву, а мёд божественную награду. Что делает этот рецепт особенно интересным, так это то, как он сочетает в себе христианские и мавританские кулинарные традиции. Хотя тамплиеры принесли с собой североевропейские методы приготовления, такие как жарка на коровьем масле, они также переняли андалузскую любовь к сладким блюдам с добавлением вина. Мёд был основным продуктом питания мавров, а красное вино с виноградников Хереса придавало блюду ярко выраженный местный колорит.
Командорство тамплиеров в Хересе было не только крепостью, но и действующей фермой. Там были виноградники, пшеничные поля, оливковые рощи и стада крупного рогатого скота, всё это свидетельствовало об экономической мощи и самодостаточности ордена. Братья ели вместе, часто после нескольких часов патрулирования или тренировок во дворе. «Пьяный хлеб» мог готовиться в большой железной сковороде на очаге, и его аромат мёда и вина разносился по залу, когда братья собирались на ужин.
Ингредиенты
- 4 –5 ломтиков чёрствого хлеба деревенского или на закваске
- 1 стакан красного вина сухого, крепкого сорта, например Темпранильо или Гарнача
- 2 яйца
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки сливочного масла или несолёного сливочного масла
Инструкции
Приготовьте Хлеб:
- Нарежьте чёрствый хлеб толстыми ломтиками и замочите их в красном вине, чтобы они стали мягкими, но не развалились. Отложите в сторону.
Приготовьте яичную смесь:
- В миске взбейте яйца с мёдом до получения однородной массы. Обмакните пропитанный вином хлеб в эту смесь, хорошо смазав его с обеих сторон.
Обжарьте Хлеб:
- Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте каждый ломтик до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
Готовьте и подавайте к столу:
- Достаньте хлеб из формы и снова слегка сбрызните или пропитайте небольшим количеством красного вина. Подавайте тёплым, по желанию посыпав сахаром или полив мёдом.
Примечания
- Используйте плотный деревенский хлеб, чтобы он не размок в вине.
- Сухое красное вино с выдержкой в дубовых бочках придаёт блюду глубину вкуса и не даёт ему стать слишком сладким.
- Для аутентичности обжарьте на сливочном масле из коровьего молока — оливковое масло было менее распространено в монастырских кухнях, находившихся под влиянием севера.
Питайтесь как тамплиеры, будьте сильны во всем. Приятного аппетита!
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской.Спасибо!
